用戶370090114654
餃子，在中國是家喻戶曉的美食，家家戶戶都喜歡吃。每逢大年初一，每個家庭中必不可少的美食就是餃子了。餃子皮薄餡多、汁水香濃、入口爽滑，可以說是中國最具有代表性的經典美食。
今天咱們就嘮嘮最有東北家常特色的餃子餡兒，東北人有事兒沒事兒就愛包餃子吃，所以練就了一身過硬的真功夫，最有代表性，東北人在家最常包的餡兒，往往就是最好吃的。
包餃子當然就是先畏好肉餡，然後想吃什麼蔬菜的直接和肉餡攪拌均勻即可。豬肉餡，（最好是前夾心，肥瘦搭配均勻，不膩）以一斤為例。食用鹽，姜，蔥，生抽，老抽，十三香，雞粉，味精，香油。
鍋裡燒水，加入花椒，熬製一會兒。倒入容器，有四兩就夠，放涼。
剁好的肉餡放入容器，放入薑末（薑汁）把花椒水分三次倒入容器邊倒水邊用筷子順時攪拌。！（千萬要順時攪拌否則洩湯）攪稠為止。
放入食用鹽（十斤肉三兩鹽）繼續攪拌，肉餡會越來越稠，依次加入海天味極鮮，十三香，雞粉，味精，蔥（肉餡的三分之一）少許花椒油，打入一個雞蛋，香油收尾。
首先選擇麵粉，高筋麵粉是首選，其次就是餃子專用麵粉。
麵粉和水的比例一斤面半斤多點水，可以適量加一點鹽，面要和到三光（手光盆光面光）醒面十五分鐘在揉一下，在醒面十來分鐘就可以擀皮兒了。
最東北的酸菜肉餡兒
酸菜它酸中有香，毫不費力就化解了豬肉的腥味兒，所以在東北家家戶戶都會積酸菜，酸菜肉餃子在東北當屬首選。酸菜喜葷，所以要多放肉，多放油。
韭菜雞蛋、韭菜肉
如果家裡有人不吃肉，一定會選擇韭菜雞蛋餡兒。韭菜洗淨控幹，切碎用花椒油攪拌均勻，這樣拌餡兒韭菜不出湯兒。
芹菜肉餡兒
芹菜切碎去湯，倒入畏好的肉餡攪拌均勻即可。
三鮮餡兒
每家三鮮放的料有別，一般人家用韭菜、蝦仁、豬肉。
豬肉大蔥餡兒
一個肉團兒的，一咬直冒油，一吸直淌湯，豬肉和大蔥簡直天作之合。
羊肉胡蘿蔔餡兒
羊肉的鮮美和胡蘿蔔的清甜完美融合，這餃子非常解饞，不過要趁熱吃。
素餡
除了韭菜雞蛋就是角瓜雞蛋了，放點蝦皮。角瓜就是西葫蘆，別看它本身沒啥特殊味道，包在餃子裡清香得簡直不像它，好吃的秘訣是再加點青椒末兒。
人生坎坷8376
無論是東北餃子，還是南方餃子，除非特殊的秘製餡料有配方，大眾餃子是沒什麼調料配方的，只要餡料新鮮，調製方法得當，包出的餃子都很好吃的！
俗話說得好，舒服不如倒著，好吃不如餃子，餃子在北方屬於一種非常大眾的食品，因為它製作方法簡單，吃起來還非常的方便可口，所以餃子在每個家庭餐桌上，都佔著主導地位。
其實，餃子的餡料調製，並沒有什麼特殊的配方，如果是肉餡兒的餃子，無非就是在調製肉餡兒的過程中，加入符合這種肉餡兒的調料，比如在做牛羊肉餡兒的餃子的時候，可以在肉餡兒裡打一些水，讓肉餡兒吃起來不是那麼硬，因為牛羊肉吸水量比較強，如果不加水攪拌的話，做出來的餃子肉餡是比較硬的，沒有湯汁。
如果製作蔬菜餡兒餃子的時候，就不需要打水這個過程了，例如，我們做韭菜雞蛋，豬肉粉條餡兒餃子的時候，只要把豬肉切成丁就可以了，如果想要餃子餡非常的好吃，一定要保證你所用的餡料，必須要新鮮，而且不能隨意搭配。適當的可以在調製餃子餡料的時候加入材料油，也可以提升餃子餡料的鮮美度。
其實，有些食品的製作過程，並沒有那麼複雜，也沒有那麼多秘製的配方，主要看個人的口味，用心去調製，就會做出自己非常喜歡的食品。
