蔥姜炒蟹

蔥姜炒蟹是一道色香味俱全的傳統名菜，這次選用的蟹為花蟹，肉清甜，且殼不算太硬，趕緊學起來吧。
但注意蟹肉為性寒孕婦不能食用。

一. 食材準備

<table><tbody>蟹4只蔥6段姜6片（厚片）蒜4顆麵粉少許料酒少許蠔油少許 糖1小勺水澱粉1勺/<tbody>/<table>

二. 做法：

步驟一：清洗與醃製

將蟹洗淨，去腮洗淨切好。蟹鉗用刀背砸破，放入盤中用倒入少許料酒少少醃製10分鐘左右。處理蟹的過程可以讓海鮮市場老闆幫忙處理。

步驟二： 配料準備

把蔥切段，薑切片和蒜瓣整顆備用。把醃過的蟹的切面用麵粉或蛋清包裹一下。蟹屬寒性，多加姜可以去寒，蔥蒜提味。

步驟三：爆香調料

熱鍋涼油，待油5成熱時將姜蒜辣椒下鍋炒香，再加入蔥段一起爆香，保持中小火就好，不宜過大。

步驟四：翻炒花蟹

倒入蟹，大火翻炒，繞鍋一圈散入一些料酒去腥提味。

步驟五： 高湯&調味

再加入高湯讓蟹肉入味浸入湯汁，（高湯為之前煮蝦留下的）。

同時加入適當蠔油，糖，繼中火燒製5分鐘（由於蠔油和海味本來有鹽味，本人口味比較輕淡，所以沒有再加鹽，可根據自己的口味適量調整）。

步驟六：收汁兒

最後倒入少許調好的水澱粉收汁兒。裝盤開吃。

我這道菜的做法最後是留有一部分湯汁的，其實最後還可以加一個意麵打底，吸收美味的湯汁，個人覺得味道是相當相當不錯。

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— 老丁的廚房 —

本人老丁，山東大漢，現居住重慶。

吃貨，擅長魯菜和川菜，無肉不歡。

業餘時間喜歡自己下廚。

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