提起空心掛麵，那唇齒留香的味道總讓人留戀。相傳宋微宗政和年間，雙溝鎮人即掌握空心掛麵製作技藝並批量生產，長期以來，這裡的村民們憑著祖傳手藝走上了致富增收路。雙溝空心掛麵是純手工製作，製作技藝被列為宿遷市非物質文化遺產，產品暢銷全國各地，空心掛麵的製作是現在年輕人看不上、不想學、不掙錢的手藝，老年人又覺得這是起早貪黑、費力勞神、不如打工來錢快的體力活，因此，這門手藝也漸漸地被人們所遺忘。
每天早晨6點鐘，大多數人還在沉睡的時候朱曉娟就起床和麵了，為做掛麵作準備。加工手工掛麵其實是個累人的活，和麵、醒面、搓條、盤條、繞條、分條、裝封等大大小小有十幾道工序，做完這一道道工序，要花上近一天的時間。朱曉娟做掛麵要靠天吃飯，只有晴天微風才可以做。
坐在一個小板凳上，朱曉娟將一長一短的竹扦插入了綁在椅子上的榔頭裡面，開始了繞條這一道工序。她說，繞條時用力要均勻，自然有序，最好一氣繞成，然後再一排排懸掛在面槽裡，上面蓋上塑料袋，以便保存面的溼度。
從最初的和麵到最後的切面，全部都是純手工操作。要和出上乘的面，鹽水比例是關鍵，也會根據面的質量、天氣情況靈活掌握。要將小麥麵粉按一定比例加入鹽水中和麵，反覆用力揉麵直到不粘手、不粘盆為止。如果鹽加得多，和出的面會過硬，不易拉細；鹽少了，面會太軟，容易扯斷。如果天熱就得少放些鹽，天冷就要多放些鹽，關鍵是要正好合適。
待面揉得軟硬適中，把面放到盆裡，蓋上塑料袋。等面發酵的過程，叫“醒面”，約一個多小時後面就“醒了”，之後再“盤條”,這一步也是形成掛麵空心的關鍵。等“盤條”好後，蓋上塑料袋，再次醒面。一個多小時後，就可以“繞條”了。
等到上午11點多有太陽出來後，朱曉娟就將面拿到院子裡的面架上，將竹扦一端插在面架上，另一根竹扦慢慢往下拽，這叫“抻面”，之後再用兩根長點兒的竹扦劃面，使麵條均勻受力、互不粘連，這叫“開面”。掛麵的韌性極好，可以拉伸到兩米左右。放眼望去，成排的掛麵細細的、長長的，在陽光的照耀下銀光閃閃，偶有微風掠過，輕輕搖擺，宛如琴絃。再經過晾面、切面、綁面工序後，空心掛麵就算完成了。
空心掛麵因為是手工製作，而且經過發酵後掛起來晾曬，在掛麵的斷面處有小氣孔，看似空心因此叫空心掛麵。可在朱曉娟看來這門手藝是對傳統手工製作的一種傳承。
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