提起空心挂面，那唇齿留香的味道总让人留恋。相传宋微宗政和年间，双沟镇人即掌握空心挂面制作技艺并批量生产，长期以来，这里的村民们凭着祖传手艺走上了致富增收路。双沟空心挂面是纯手工制作，制作技艺被列为宿迁市非物质文化遗产，产品畅销全国各地，空心挂面的制作是现在年轻人看不上、不想学、不挣钱的手艺，老年人又觉得这是起早贪黑、费力劳神、不如打工来钱快的体力活，因此，这门手艺也渐渐地被人们所遗忘。
每天早晨6点钟，大多数人还在沉睡的时候朱晓娟就起床和面了，为做挂面作准备。加工手工挂面其实是个累人的活，和面、醒面、搓条、盘条、绕条、分条、装封等大大小小有十几道工序，做完这一道道工序，要花上近一天的时间。朱晓娟做挂面要靠天吃饭，只有晴天微风才可以做。
坐在一个小板凳上，朱晓娟将一长一短的竹扦插入了绑在椅子上的榔头里面，开始了绕条这一道工序。她说，绕条时用力要均匀，自然有序，最好一气绕成，然后再一排排悬挂在面槽里，上面盖上塑料袋，以便保存面的湿度。
从最初的和面到最后的切面，全部都是纯手工操作。要和出上乘的面，盐水比例是关键，也会根据面的质量、天气情况灵活掌握。要将小麦面粉按一定比例加入盐水中和面，反复用力揉面直到不粘手、不粘盆为止。如果盐加得多，和出的面会过硬，不易拉细；盐少了，面会太软，容易扯断。如果天热就得少放些盐，天冷就要多放些盐，关键是要正好合适。
待面揉得软硬适中，把面放到盆里，盖上塑料袋。等面发酵的过程，叫“醒面”，约一个多小时后面就“醒了”，之后再“盘条”,这一步也是形成挂面空心的关键。等“盘条”好后，盖上塑料袋，再次醒面。一个多小时后，就可以“绕条”了。
等到上午11点多有太阳出来后，朱晓娟就将面拿到院子里的面架上，将竹扦一端插在面架上，另一根竹扦慢慢往下拽，这叫“抻面”，之后再用两根长点儿的竹扦划面，使面条均匀受力、互不粘连，这叫“开面”。挂面的韧性极好，可以拉伸到两米左右。放眼望去，成排的挂面细细的、长长的，在阳光的照耀下银光闪闪，偶有微风掠过，轻轻摇摆，宛如琴弦。再经过晾面、切面、绑面工序后，空心挂面就算完成了。
空心挂面因为是手工制作，而且经过发酵后挂起来晾晒，在挂面的断面处有小气孔，看似空心因此叫空心挂面。可在朱晓娟看来这门手艺是对传统手工制作的一种传承。
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