話說來北京旅遊，除了烤鴨涮羊肉，也別錯過老北京最愛的這口炙子烤肉。圍著炙爐烤肉，聽著烤肉滋滋作響，聞著四溢的肉香，邊烤邊吃，酣暢淋漓。
炙子烤肉，老北京獨有的味道。起源於塞外的烤肉，由遊牧民族傳入北京，喜歡大酒大肉的他們將切好的牛羊肉用蔥、姜、料汁喂好後放入頭盔裡，點燃馬糞烤至半熟後食用。隨著清朝滿人入主中原，烤肉的技藝也傳入北京，改良之後便成為了傳承至今的炙子烤肉。
烤肉宛、烤肉季，相信大多數北京人不會陌生。這裡我們走進炙子革命炙子烤肉店。這是一家連鎖餐飲，老闆最開始竟然是從事公關行業，懷著對餐飲行業的熱愛以及家族的美食傳承，所以13年開始在西單開了一家炙子烤肉的主題小店，希望將有300多年曆史的炙子烤肉發揚光大，讓更多人瞭解老北京的這一美食，到如此已經開了10家店鋪。
進入炙子革命烤肉店，彷彿回到了80後老北京的生活圖景中，入口處的老北京話、牆上手繪的跳格子、熊貓，牆壁架子上擺放的老磁帶、桌子上擺放的搪瓷缸和搪瓷碗碟、木桌長條凳，處處傳遞出溫暖的懷舊氣息。
必須強烈推薦這家的肥瘦羊肉和蒜香肥肉，和那些醃製一晚上的烤肉店不同，炙子革命是現場新鮮拌制，肥牛或羊肉、大蔥、香菜、拍蒜加入調製好的料汁，放在盆裡不停攪拌入味，據說這樣做可以更好吃到最新鮮的羊肉和肥肉的肉香味，避免太多調料喧賓奪主。看著廚師快速攪拌，便已經垂涎三尺。
清朝的炙子是用鐵條箍成的圓鐵板，1米左右，蔚為壯觀。如今的炙子相對迷你得多，炙子革命的炙子是用鑄鐵做成的鐵板，沒有任何塗層，吃起來大可放心。深諳烤肉之道的老闆告訴我們，當炙盤放上火之後，可以將雞翅圍在外圈慢慢烤熟，避免塗抹了蜂蜜的雞翅被烤焦，而炙盤的中間需要燒到通透，再迅速把牛羊肉放在上面烤熟。聽著牛羊肉在炙子上烤的滋滋作響，聞著四溢的肉香，實在太美好。
炙子革命的菜品選擇實在太多，如果第一次來，又不知道該如何選擇，可以參考店鋪推薦的九大必點：蒜香肥牛、肥瘦羊肉、羊排、肥牛金針菇、肉餡香菇、香辣大魷魚、錫紙芝士大蝦、雞翅、龍利魚。除此之外，一大缸酸梅湯是必不可少的，超大搪瓷缸，喝起來實在太過癮！而且酸梅湯裡面還加入了檸檬和金桔，口感十分獨特。
炙子革命不僅傳承炙子烤肉的正宗，還大膽創新菜品，比如這肉餡尖椒，將牛肉餡塞進尖椒裡，放上加熱到一定火候的炙盤上，澆上清水，蓋上蓋子，燜熟，這牛肉的青椒的香味一同傳入嘴裡，實在太美妙。
倘若你有空，可以約上三五好友，一起圍爐而坐，美滋滋地一邊吃一邊烤，聊聊生活發發牢騷，來炙子革命點個卯。
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