李鸿章杂烩
安徽合肥有一道名菜，叫李鸿章大杂烩，此菜用多种食材一起烹饪而成的。因为这道名菜跟李鸿章有关，所以叫李鸿章大杂烩。
晚清对外交往主要依靠的是李鸿章，西方评价他是“大清帝国中唯一有能耐可和世界列强一争长短之人”“东方俾斯麦”等，每逢对外大事（晚清对外事务大多是割地赔款，签订不平等条约），朝廷就派李鸿章去，一直到他死去。
李鸿章大杂烩就与李鸿章的外交生涯有关。
话说光绪二十二年（1896年），俄国皇帝尼古拉二世举行加冕典礼，朝廷派李鸿章作为特使出席活动，并顺便访问欧美。
到了美国，李鸿章要宴请宾客，为了弘扬中国饮食文化，李鸿章又是安徽人，于是，他叫使馆的厨师用中国徽菜款待洋人。
宴会开始了，中国徽菜的色香味形让宾客胃口大开，洋人大快朵颐，一连吃了几个小时，仍意欲未尽，但这时正菜已上完，总管急忙向他报告：“中堂大人，菜已上完，怎么办？”李鸿章看到大家兴致未减，吃兴正浓，略加思索后说：“把撤下去的残汤剩羹混在一起加热，用大盆端上来。”不一会儿，热气腾腾的大杂烩端上桌，洋人尝后连声叫好。有洋人问李鸿章菜名，李一时语塞，支吾着说：“好吃多吃！”岂料歪打正着，“好吃多吃”与英语杂烩（Hotchpotch）发音相近，后来，洋人就把这道菜叫做“杂烩”。但是此杂烩又非彼杂烩，洋人谈论起来就叫做“那天在李鸿章处吃的杂烩”，时间一长就演变成“李鸿章杂烩”。
“李鸿章杂烩”又从美国慢慢传回中国，又成为中国的一道名菜。
李鸿章的改革观
直隶总督兼北洋大臣，这是清朝朝臣中的NO1，而李鸿章一担任就是二十五年之久。身为朝臣的排头兵，李鸿章励精图治，扶持着晚清这只破船艰难前行。李鸿章的头脑清醒，他知道这只破船随时有沉没的危险，怎么办？
“变则新，不变则腐；变则活，不变则板。”这是李鸿章的改革观。
“变”的首要是“变强”——用武器强大中国。
“师夷之技以制夷”，这是早期洋务运动的指导思想。于是，他委派人去美国购买机器，聘请高级技师和工匠，在上海，成立了全东亚最大的兵工厂——江南机器制造总局。
“变”的其次是“变人”——为中国培养近代化人才。
于是，他挑选各省聪明幼童，赴美留学，学习西方先进的科技技术、人文思想，每年三十人。后来的电报局长梁金荣，清华学校（清华大学前身）校长唐国安 ，交通大学创始人梁如浩，民国首任内阁总理唐绍仪，铁路工程师詹天佑等，都是李鸿章选派出国留学的“海龟”。
“变”的再次是“变富”——强大中国的民族实业。
于是，他创办了一系列中国近代民族工业第一，为中国近代民族工业的发展，他的贡献不可磨灭。
李鸿章签字
有人说近代的中国挨了多少次打，李鸿章就签了多少次约。他的一生签下30多个不平等的条约。他自己深知，从签字开始的那天，就会背负一世骂名。
但不签行吗？又有谁来签呢？
其中最难签的是他在光绪二十七年（1901年9月7日），与德、奥、比、日、美、法、英、意、俄、西、荷11国代表在北京签订的《辛丑条约》，这也是他签订的最后一份条约。
《辛丑条约》是中国近代史上赔款数目最大、主权丧失最严重的不平等条约。从此，清政府成为西方列强统治中国人民的工具，沦为“洋人的朝廷”。因条约签订日为9月7日，也有“九七国耻”的说法。
这一天，庆王奕劻和李鸿章出席签字仪式。庆王奕劻作为当时中国的最高代表，应该由他来签字。
奕劻正准备签字，李鸿章说话了：“天下最难写的字，就是自己的名字。你以后的路还长，这卖国条约，还是让老臣来签吧。”
李鸿章接过奕劻手中的笔，颤抖着将“李鸿章”三个字签成“肃”字的模样。
书法艺术造诣非凡的李鸿章，为什么要把自己的名字签成这个样子呢？这是他心中的悲愤、屈辱、无奈的表达吧？
这一年，李鸿章七十八岁，奕劻六十三岁。
虱多不咬，帐多不愁。李鸿章再一次将“卖国贼”的骂名背在了自己身上。
签完字，李鸿章一阵剧烈咳嗽，吐血不止。
李鸿章贪腐
“宰相合肥天下瘦，司农常熟世间荒。”这是当时人们给李鸿章和翁同龢做的一副对联，用来讽刺二人的贪腐。
李鸿章爱聚财敛财，确实积攒了大量财产，有人说他“富甲天下”。但李鸿章却能够做到公私分明。
李鸿章一生开办很多家民族实业，他的资产多为招商局、电报局、开平煤矿、通商银行等处的股份，以及上海等地当铺、银号的利润所得。而朝廷划拨的公款，他从没有贪污占用。在离任直隶总督时，他将长期“截流”、积存的八百多万两白银，全部移交给继任者王文韶。据说这笔经费后来落入袁世凯之手，成为他交结王侯、内外联络的特别经费。李鸿章的贪腐与袁世凯窃国真是云泥之别。
当官就不要发财，发财就不要当官。作为朝廷主要官员，李鸿章亦官亦商，并且聚敛了大量钱财，自己屁股不干净，就容不得别人说长道短了。“三年清知府，十万雪花银”，比起和珅等贪官污吏来说，李鸿章还算“君子爱财取之有道”，还算得上清白了。
李鸿章最后的日子
《辛丑条约》签字后，西方列强并没有离开，他们还要把具体的赔款数额逐一落实下来，一连两个月，他们整天找李中堂。
在这两个月里，李鸿章病情急转直下，他已经没有能力与列强周旋了。
自从列强进京，慈禧、皇帝和众大臣都逃到西安，大清的命运就交给这位病入膏肓的中堂大人。
1901年11月7日，俄国公使来到李鸿章的病榻前，逼迫他签字。签完字后，李鸿章大口大口吐血。
身边人见了，心疼不已，大哭着说：“还有话要对中堂说，不能就这么走了！”
李鸿章瞪圆眼睛，似乎还有什么放心不下。
这时，身边的人对他说：“俄国人说了，中堂走了以后，绝不与中国为难！”
李鸿章两目炯炯不瞑，张着口似乎想说什么。
“未了之事，我辈可了，请公放心！”身边的人又说。
听到这句话，李鸿章终于闭上眼睛。
李鸿章的对联
李鸿章是晚清名臣，又是出色的文人，留下很多的对联。有一些对联就抒发自己的思想感情。下面撷取几副，略作分析。
其一：受尽天下百官气，养就胸中一段春。
木秀于林，风必摧之。位置越高，承受的东西就多。李鸿章一生曾经二十五年担任直隶总督兼北洋大臣，是大清朝臣的最高位置，加之晚年代表清政府签订不少条约，因此，他所受到来自朝廷百官的弹劾，民间黎民的辱骂自然就多。身处高位的他，自然也要承受更多的非议与委屈。如何面对这些非议与委屈，调整好自己的情绪，这要练就很好的自控能力，要有博大的心胸，这副对联就是他面对各方非议、辱骂的自我调节吧。
其二：每临大事有静气，不信今时无古贤。
古往今来干出一番伟业的人物都是这样，每遇大事都能冷静分析，沉着应对，有泰山崩于前而面不改色的气度。李鸿章的一生遇到的大事多了去了。面对诸多的困难挑战，他有静气，能圆通处之。但他想做像古代一样的“圣贤”，时代限制了他，他也不可能做到。
其三：享清福不在为官，只要囊有钱，仓有米，腹有诗书，便是山中宰相。
祈寿年无须服药，但愿身无病，心无忧，门无债主，可为地上神仙。
人的欲望没有尽头，懂得知足才能快乐。兜里有钱不用太多，够花就好；仓里有米，不用太满，够吃就好；名气不必太大，腹有诗书，喜爱读书，这样的人生便惬意。只要身体没有病，心里没有忧愁，便称的上是神仙日子了。
这可能是李鸿章在官场多次挫折所得到的心得体会，所向往的人生境界吧。但时代选择了他，身处高位，处于风口浪尖，清廷需要他，西方列强需要他，他想过优哉游哉的生活是不可能的。
“予少年科第，壮年戎马，中年封疆，晚年洋务。一路扶摇，遭遇不为不幸。”这是李鸿章对自己一生的概括。
科考仕途中的李鸿章是幸运的，他做到了一人之上，万人之下。但李鸿章也是不幸的，他一生匡扶大清，忠贞不二；追求强国富民，抵御列强。但到头来都是一场空，却赢来无尽的骂名。这是李鸿章的不幸，也是那个时代的不幸。
年少不懂李鸿章，如今方知真中堂。处于同时代的思想家梁启超曾说：“敬李鸿章之才”、“惜李鸿章之识”、“悲李鸿章之遇”。是的，在晚清中，李鸿章的才干凤毛麟角，他的眼光远见卓识，他的遭遇无人能及。逝者已去，历史功过自有后人评说，李鸿章波澜壮阔的一生，其中酸甜苦辣谁能说清，又怎能说清呢，一言难尽李鸿章。
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