今天給大家介紹一款比較老式的小吃，在老一輩心中佔有重要的位置，百年前就非常地流行。因其嚴謹的做工、現做現賣的方式、好吃的口感，讓慕名者排了長長的隊伍，就算是等上一兩小時也是經常的事，擱在現代儼然就是一網紅小吃，它是老北京小吃，它叫褡褳火燒。說到這裡，有熟悉的朋友嗎，很多人覺得像鍋貼，不全對也不全錯，它的確跟鍋貼相近，但吃下去你就會發覺有些不同，再往下看做法，的確不一樣，下面跟隨小編的步伐，看看那個風靡一時的小吃。
一、關於褡褳火燒
褡褳火燒創造於1876年，相隔至今已經有140多年了，是一款有”味道“的老北京小吃。所謂的褡褳就是古時代的揹包，但那時是沒有揹包的，用長布對摺形成的褡褳代替了。這小吃是長條的，對摺起來就跟褡褳形像，所以就有了這個名字。很多人覺得跟現代的鍋貼相像，其實它們不是同一種食品，之所以這麼認為，那一定是沒有吃到正宗的褡褳火燒了。它們的餡料搭配差不多，口味自然就不差，但從做法上來說，有兩點不同。
1、褡褳火燒是由一張片包著餡料，然後對摺捲起，兩邊不封口的，如此做好便三個褡聯在一起。而鍋貼是封閉實心的獨立的單個。所以褡褳和褡聯其實也是諧音相近，名字的由來也有這一層意思的。
2、如果說兩者都是煎生的餃子，那麼褡褳火燒是純油煎，而鍋貼是油+水一起，兩者的做法是有區別的。
二、新鮮口味：羊肉西葫蘆褡褳火燒
準備食材：羊腿肉500g、西葫蘆1個、中筋麵粉500g、料酒20g、芝麻油5g、花生油10g、大蔥、生薑、白椒粉、鹽、清水
1、和麵。500g的中筋麵粉分加入水，揉至光滑麵糰，然後蓋上溼布進行醒面，大概需要半小時。
2、調餡。西葫蘆選嫩的，然後帶皮擦成絲，加入少許的鹽攪拌均勻，逼出西葫蘆裡的水。拌好以後下手抓幹水份，擰成一團團的。這時不要以為把擰出的水倒掉，這西葫蘆水要留著等下調餡呢。羊前腿肉切片再剁成肉末，加入適量的花生油鎖住鮮味，攪拌均勻，然後依次加入適量的白椒粉、鹽、薑末、大蔥末，再攪拌均勻。接著分次倒入剛才擰出的西葫蘆水，直至羊肉完全吸收、攪拌均勻。羊肉吸水，最好是加水給它卸開，這樣好有汁，倒入西葫蘆水既能增鮮，又保留了西葫蘆的營養，那是一舉兩得的做法。攪拌上勁以後加入西葫蘆絲，攪拌均勻，再淋入少許的芝麻油，攪拌均勻就可以了。
3、包餡。發好的面先經過揉搓，排出多餘的空氣，然後揪下乒乓球大小的麵糰，用拇指按一下，然後順著抹開成片，再用擀麵棍擀成薄片，上下要薄一些。勺入剛調製的餡料，放置中間，由下往上、由內往外摺疊，兩端再稍微按壓一下收口就可以了。如此做三個，然後連成一排做成一組，便能下鍋煎了。
4、煎熟。上平底鍋，燒六成熱的時候加入適量的花生油，均勻鋪於鍋底，不用多，煎的另外一面等下重新淋油。下褡褳火燒。下之前稍稍把包好的褡褳火燒往左右拉長，這樣既方便煎熟，又有一個皮包餡多的口感了。拉一下然後碼入鍋內，開中小火慢慢煎成金黃，在朝上的那一面再淋入一些花生油，有掃 子的話，在表面掃一層油更好、更均勻。相繼煎成金黃時，這老北京的小吃褡褳火燒就做好了。
閱讀更多 老虎頭上的兔子 的文章
