馬蘭頭，又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種，生於路邊、田野、山坡上，全國大部分地區均有分佈。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用。
馬蘭頭由於它口感清脆深受廣大人士的喜愛，一般常見的馬蘭頭做法是馬蘭頭拌香乾或者清炒馬蘭頭。
馬蘭頭拌香乾：
1.兩塊香乾，一把馬蘭頭，油，鹽
2.馬蘭頭洗乾淨，去掉黃葉和老根，放入鍋中焯水，一分鐘左右，撈出，過涼水，瀝乾水分，切成小段。
3.兩塊香乾洗洗切丁，放入鍋中，煮一煮，一分鐘後撈出，瀝乾水分。
4.將馬蘭頭段和香乾丁放入碗中，放入少許油和鹽，攪拌均勻，即可食用。
清炒馬蘭頭：
1.馬蘭頭一把，蒜頭，油，鹽
2.將馬蘭頭洗淨，去黃葉和老根，放入鍋中焯水，撈起，沖涼水瀝乾水備用。
3.將蒜切片，放入油鍋中煸炒，出香味，放入馬蘭，大火翻炒一分鐘，放入食鹽。
4.將燒好的馬蘭放入盤中，即可食用。
清炒馬蘭頭可以根據個人口味加些糖。
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