清明時節，踏青是傳統項目之一。江南田埂邊悄悄長出的馬蘭頭是踏青時候的意外收穫，隨身帶一把小小的尖頭剪刀或者鏟子，一挖一挑，就是一朵新鮮馬蘭頭，回去仔細洗淨了泥土，不管是和豆腐乾一起涼拌，還是清炒，都是最清新的春味。如今的馬蘭頭早已經實現了人工種植，買到手裡的綠葉子乾淨又整齊，為喜歡這一口的人簡化了不少麻煩。
涼拌馬蘭頭香乾
原料：
新鮮馬蘭頭、香乾、生抽、麻油、糖、鹽
做法：
1、新鮮馬蘭頭洗淨，香乾洗淨，備用；
2、生抽、麻油、糖、鹽混合後調成醬麻油汁，備用；
3、取一口鍋，放入適量的水，燒開後將洗淨的馬蘭頭放入，燙至變色後立即撈出過冷河，之後用廚房紙吸乾水分，切成碎末；
4、鍋內重新放水，燒開後將洗淨的香乾放入水中汆燙約1分鐘。撈出後過冷河，用廚房紙吸乾水分後切成細丁；
5、將香乾丁倒入馬蘭頭中，兩者混合拌勻後倒入事先調好的醬麻油汁，稍加攪拌即可食用。
Tips：
1、新鮮的馬蘭頭現在非常好買，無論是菜場還是超市都能找到；
2、如果你不喜歡吃香乾，也可以將其替換成老豆腐，只需要將老豆腐煮熟後壓碎成豆腐末即可；
3、醬麻油汁的調製完全可以根據你的口味來定，如果吃口比較清淡的話，可以不放鹽；
4、想要增加風味的話，可以考慮加入少許松仁。
馬蘭頭煎雞蛋
原料：
新鮮馬蘭頭、雞蛋、油、鹽
做法：
1、新鮮馬蘭頭洗淨後切成碎末，備用；
2、將雞蛋打散成雞蛋液，之後把馬蘭頭末倒入雞蛋液中攪拌均勻，加入適量鹽調味；
3、鍋內放油，在油溫燒至三成熱的時候將雞蛋液倒入鍋中，等雞蛋液煎到凝固之後將其翻面繼續煎，直到兩面金黃即可出鍋。
Tips：
1、想要雞蛋煎得嫩，可以適量多放一些油，同時在油溫較低的時候下鍋，比較容易達到目標，當然，要是一不小心雞蛋煎碎了也沒關係，畢竟只要調味好，炒蛋也可以很美味；
2、如果覺得雞蛋會有腥味，可以適當加一些胡椒粉或者料酒去腥；
3、擔心煎蛋的熱量無法讓馬蘭頭變熟的人可以提前將馬蘭頭焯燙一下，但要注意將焯水之後的馬蘭頭吸乾水分，以免爆鍋。
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