都市快報訊 春暖花開的日子裡，我們熱愛的各個餐廳也漸漸恢復堂食了。那天早上我給葉馬的馬老闆打電話，他樂呵呵地說“這個星期就要上新菜”，福緣居的郭老闆可能在買菜，隔了好久才回復：
“這段時間，薺菜、馬蘭頭、香椿、豆瓣兒、步魚、河蚌都上來了！”
還有一直跟我說月底才開的德明飯店也開了，再加上蘭邊碗、江南漁哥、隱食小館、百都……，頓時覺得，吃貨的好日子要回來了。
葉馬官宣本週上新
如今葉馬在城裡有三家店，不過六和塔的“總店”地位與別處不同，那裡還擔負著研發新菜的重任，要想嚐鮮還得跑遠一點。並且從市區到六和塔，一路上綠樹掩映，暖暖的小春風吹過，不要太幸福。
我的美食歷程是以有沒有吃過葉馬的菜為界線的，之前我比較喜歡新式的融合菜，覺得那才是充分體現廚師技藝的作品，
吃了葉馬的菜，開始認知對食材本味的極致追求，也是一種境界。而對食材的極致追求，既要選取上佳的食材，也要通過烹飪手法來保持食材的本味，那烹飪手法也許就是最簡單的清蒸，照樣能讓人覺得“不會有更好吃的了”。
葉馬的明星菜鹹肉蒸雞、酒香帶魚、清蒸江鰻、清蒸白條、黃魚年糕等等，都達到了這樣的水準。恢復堂食後上述爆款們都有，我根據個人愛好重點說一說清蒸白條。清蒸是杭州人對江鮮的最高敬意了吧，因為只有最新鮮的魚才擔得起，一點鹽、一點黃酒，就能鮮得心花怒放。而清蒸白條在葉馬的六和塔店的出品，簡直像通過了ISO9000認證一樣，不管來多少次，從裝盤到味道，都那麼標準：魚背最厚部位改三刀，蒸熟後略有翻起，盤子路過身邊的時候都能聞著酒香。
在家修整了一段時間淨琢磨新菜的馬老闆說了，這個菜要做改良，就在這星期！其他同步上新的還會有一些春菜，我一聽，心裡便有了美滋滋的期待，這是跟時裝發佈會一樣哦，春季新品，來一個……
說要月底才復工的德明都回來了
其實在之前採訪各家外賣的時候，我就打聽過，德明飯店的答覆是“要月底才開”，之後就隔三岔五追著小老闆打聽什麼時候開，現在我們可以告訴大家：德明飯店開了。
作為杭州排隊吃飯的槓把子，德明飯店的大腸名氣老大了，資深吃貨推薦滷大腸跟其他滷味來個拼盤更有味道，比如滷牛百葉。真的，吃過一次我就把那切得細細的牛百葉當作新歡了，配上滷汁，飯都要多吃幾口的。
美食記者進了德明，常常會覺得為難，因為放眼望去都不錯，到底應該推薦哪個菜？就由著個人口味來吧，我就比如喜歡他們的一些小菜，像那個番茄、絲瓜、毛豆、火腿、筍乾、開洋等等一起燒出來的湯，說起來非常家常，鮮到沒朋友。再就是雪菜小黃魚和二冬湯什麼的，都是地地道道杭州菜。
去年我們寫過德明飯店裝修後重開，從裝修到菜品，如今的德明已經不是那麼典型的江湖小館子了，哪怕是明檔點菜區，也變豪華了。只有菜的味道，保持原來的風格。紅燒肉啊，白斬雞啊，糖排啊，你們回來了，真好。
喜歡逛菜場的郭老闆叫大家去吃飯
想知道最近菜場上什麼時鮮菜了，一般我都會去問福緣居的郭老闆，因為我覺得逛菜場是他的兩大愛好之一（另外一個是跑馬拉松）。有時坐在店裡吃飯，郭老闆會說“你們先坐歇兒，我去菜場蕩一圈”，意思是要臨時去補點貨？也只有這樣，做出來的菜才能最大限度地保持新鮮。
涼拌馬蘭頭
香椿拌豆腐
果然，早上九點多，每天都有隱形菜單讓老客人嚐鮮的郭老闆說，這幾天正是吃薺菜、豆瓣兒、馬蘭頭、步魚的好時候。他對步魚的推崇我是知道的，每年這個時候都會再三強調那道菜，叫春筍步魚。畢竟，步魚也是上過清代文學家袁枚《隨園食單》的，而袁枚他老人家，就是我們杭州吃貨界的老前輩，《隨園食單》裡寫了三百多種菜餚飯店，可厲害了。福緣居的春筍步魚裡，還會揸（杭州話，意思是少少地放一點）一把雪菜，我不吃魚，我只喝湯！
隱食小館的新菜看著就很鮮
要想知道隱食小館最近有什麼動向，就要密切關注老闆大頭的朋友圈。前幾天突然看到他發了幾個菜的照片，明顯像是新菜。其中一個湯——他們家的湯一直都很贊，因為大頭捨得用好料，也捨得花時間慢慢燉——主角瞧著是鴨子，還有醃蘿蔔。憑著我豐富的美食經驗與想像，這個湯隔著手機屏幕都能感覺到它的鮮美。
到了第二天，又出現一個湯，是一顆碩大的魚圓，旁邊搭配一株羊肚菌。羊肚菌跟肉的組合久經考驗，而跟魚圓搭配，多麼令人嚮往！
再就是幾個時令小菜，香椿居然也能涼拌，原諒我這麼多年只知道香椿炒蛋，感覺埋沒它了。
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