現在生活條件越來越好，各類美食應有盡有，各地美食大融合想吃就能買到，但是人們對美食的追求卻越來越高了，吃飽、吃好、吃的健康且精緻，三者缺一不可，不重樣、營養搭配追求的一樣不少。但是環境、機器、材料等因素的缺失，有些美食並不是想做就能做的，例如麵包、蛋糕就基礎就需要烤箱，追求更多了則需要麵包機、廚師機、發酵箱等，所以在家喝粥、煎餅、麵條等主食吃多了，難免容易吃膩，偶爾去店裡買點麵包，打打牙祭，改善下伙食，滿足下吃貨的心。

在外買的麵包雖然好吃，但是看著包裝袋上材料那欄各類添加劑，就感覺吃下去就是各類垃圾，超級不心安。於是一有空閒的時間，我就在家裡研究美食，雖然味道可能還沒外面賣的好，但是勝在無添加、原材料、衛生情況等知根知底。這不最近天氣越來越冷，早上起床做早餐越來越需要勇氣，三天打魚兩天曬網，有時來不及只能草草解決，連自己都覺得虧待了自己，於是想著做點麵包，早上搭配牛奶、果汁、豆漿等，既飽腹又美味。

前些天跟老母親打電話，彙報最近的飲食、工作、愛情等各方面情況，提到最近天冷起不來床，於是趁著週末或者下班回來在家裡烤麵包，老母親順口來了一句，過年回家你也做麵包給我吃吧！家裡沒有烤箱這可為難了我，於是有一天我靈機一動，沒有烤箱電飯煲是不是可以呢？於是最近開始用電飯煲折騰麵包，沒想到成品非常好吃，特別鬆軟還拉絲，不比烤箱烤的差。電飯煲做麵包，是不是感覺特別驚訝，是不是蠢蠢欲動？現在就把詳細的製作分享給大家，只需要麵粉和油，喜歡吃麵包的可一定要看看，然後照著自己在家做，學會了再也不用買麵包了，學會了以後當主食、零食都可以！

家常麵包（電飯煲版）

【所需材料】

麵粉300克、清水180克、鹽3克、白糖20克、耐高糖酵母3克、黃油20克；

1、麵粉大體分為3種，高筋麵粉適合做麵包、吐司等筋道十足的食物，中筋麵粉適合做包子、饅頭、餃子等食物，而低筋麵粉的話，通常拿來做餅乾、蛋糕等鬆軟的麵食，所以可以根據自己所需口感進行選擇，或者互相調整；

2、水量180克偏多，手揉偏粘手，如果是新手建議150克左右即可，而且各麵粉的吸水性不同，建議預留少許水量，進行少量多次倒入；其次，液體也可換成牛奶、雞蛋、奶油、蔬果汁等；

3、加入少許鹽，一方面可以增加麵糰的筋性，另一方面還可以改善成品的風味；

4、糖的放入，一方面可以改善成品口感，另一方面加快酵母的活性，提高發酵速度，尤其室溫低更不建議忽略；其次，20克糖成品並不甜，如果喜好偏甜，則可根據自身需要增加；

5、酵母，這裡指的是乾酵母粉，乾酵母粉便於保存且保質期長，適合日常且用量較少的家庭使用，如果使用鮮酵母則只需一半份量；

6、如果沒有黃油，用普通無色味道不重的植物油替換也可以；

【詳細的製作流程】

第一步，麵包機中依次倒入溫水、鹽、糖、麵粉、酵母，然後揉成光滑麵糰；（這裡有4個注意點：1、注意酵母不要和糖直接接觸，避免影響酵母活性；2、麵粉與發酵粉的比例，一般情況下比例是1%的比例，也就是說100克麵粉用1克發酵粉就可以，但是現在氣溫低，比例可以適量提高至2%；3、發酵粉是直接加到面裡還是用溫水化開再加入面裡，建議先用溫水化開，再加入麵粉裡，這樣可以激活發酵粉的活性，提高發酵速度，同時也可以避免直接加到面裡，導致和好的麵糰表面會有發酵粉顆粒；如果和麵用溫水的話，可以直接加到麵粉裡；4、如果手揉則利用手掌根部來回搓揉，揉到3光（手光、麵糰光滑、盆光）

2、往麵糰中，加入切小塊的黃油，繼續選擇揉麵功能，如果手揉則這一步儘量要多揉一會，充分讓黃油和麵團融合。這一步非常的關鍵，麵包好不好吃，鬆不鬆軟，是否拉絲，就看麵糰有沒有揉到位，但不要求出現手套膜。

3、揉好的麵糰蓋上一層保鮮膜或者溼布放到溫暖的地方進行發酵，發酵到原先的2~3倍大，用手指戳個洞，凹陷的地方無明顯回縮，或者揪起一塊可以看到裡面有很多分佈較為均勻的蜂窩眼，就證明麵糰發好了。（對面團進行發酵時，溫度最好控制在30度到35度之間，因為這時的溫度是最適合酵母菌進行發酵的，溫度太高容易殺死酵母活性，所以並不是溫度越高越好；如果麵糰戳進去就像皮球戳破了，麵糰往下塌了下去了，而且帶有很濃的酒味，這樣麵糰屬於發酵過度，這樣就建議大家不要繼續做了，直接煎餅吃了；）

4、案臺上撒上適量的乾麵粉，然後取出發酵好的麵糰，用全部手掌將麵糰稍微按壓幾下排氣，再用手手掌根部不斷地對其進行揉搓，讓麵糰中的氣體被完全排出；（排氣對面包製作來說是必須的過程，可以將發酵過程中產生的碳酸氣排出，復活酵母進行下次發酵過程；而且排氣和揉麵能避免麵包成品裡面形成很大的氣孔，組織更大細膩；）

5、麵糰揉搓排氣後整理成長條狀，並用刀將其切成大小相同的7個面劑子備用；（面劑的個數可根據自己的需求調整；這個小劑子的分割決定了接下來的麵包形狀，所以建議大家在分割前能有個初步的概念，自己想要什麼形狀，避免多次分割麵糰；冬天氣溫低麵糰發較慢無明顯影響，但是類似夏天溫度高，發酵快，你重新分割時可能就發酵好了，這樣對成品不利；）

6、取一個面劑子，我們再次利用手掌根部來回揉搓，進行再一次的排氣，然後五根手指扣住麵糰，緊緊貼在面板上，不停地滾動麵糰，直到麵糰表面光滑，直至形成一個個小圓團備用；（或者將分割好的麵糰置於虎口間，不停地滾動麵糰，直到麵糰表面光；滾圓可以使麵糰表皮重新完整覆蓋面團，使麵糰切口移進面芯，從而避免麵糰內部的水分從切口流失；）

7、在電飯鍋中用小刷子刷上一層食用油，將小圓劑子一個個放入電飯鍋，並且每一個面劑中間保留一定的發酵空間；（電飯鍋內膽上刷上一層薄油，這樣方便麵包脫模；）

8、蓋上鍋蓋，繼續醒發至2倍大，選擇蛋糕功能，蒸上30-40分鐘，美味的小麵包就可以出鍋啦！~（如果電飯鍋功能較多，有蛋糕模式則選擇蛋糕模式，如果功能教簡單則選擇煮飯鍵功能

1、麵包完成後，繼續燜3分鐘左右，然後快速掀開鍋蓋，注意不要為了保溫而再次蓋上鍋蓋，因為鍋蓋上的水蒸氣容易形成水滴，滴落在蛋糕表面，造成表面坑窪；（小編就是想保溫會，結果麵糰表面就有水滴的坑窪，所以建議大家把小編當做反面教材，千萬要注意了）

2、麵糰發酵一定要到位，第一次發酵一般都知道，但是放入鍋中的發酵，很多食譜中都說醒發15分鐘，這個時間千萬不可信，每個人所處的溫度不同，醒發時間不同，例如小編身處南方，沒有暖氣，醒發15分鐘，麵糰看起來毫無動靜，如果這時候點擊蛋糕啟動按鈕，成品會非常的硬且不柔軟，所以這次發酵仍然看麵糰的發酵狀態，發酵至明顯變大，或者手指在麵糰邊緣輕戳，麵糰無回彈或者輕微回彈均可；

3、室溫低，發酵慢是個問題；放入糖或者加大酵母的劑量可以提高發酵速度，但是最有效的還是提高溫度，給麵糰營造一個溫暖的環境；有條件可以空調房、發酵箱、烤箱，沒有條件則可以準備一盆溫水，再將發酵麵糰的容器置於溫水盆上，注意不是直接與溫水接觸，而是利用溫水在盆與盆中間營造一個溫暖的空間，但是注意發酵時麵糰所在盆蓋上保鮮膜，避免蒸汽進入麵糰盆裡，造成麵糰溼度太大，影響成品；

4、麵包完成了，不要直接晾在空氣中，這樣下次食用時會感覺麵糰非常乾硬，與出鍋時的柔軟麵糰不可比，而且口感差很多；大家可以在麵糰晾涼至未完全晾涼，留有餘溫時，裝入保鮮袋中，然後紮緊口袋，這樣下次食用時，麵包仍非常溼潤且柔軟；

5、這是一個基礎的麵包做法，大家還可以加入適量果乾、堅果或者餡料，這樣口感會更加豐富；也可以再食用時刷上一層辣醬、花生醬、藍莓醬等，或者製作成三明治；

這個基礎的電飯鍋版面包就介紹到這了，如果大家有更好的建議或者遇到些許問題，歡迎交流哦！

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