船伕泡椒魚
原料：美酒河鯉魚1條（約750克），長泡椒100克，小紅尖椒粒20克，豆瓣醬25克，姜米5克，薑片5克，蒜米8克，蔥節15克，鹽2克，味精1克，雞精2克，白糖2克，醬油3克，陳醋5克，料酒10克，鮮湯適量。
製法：
1、將鮮活鯉魚治淨，在魚身兩側剞花刀，沿魚骨分開成兩半，魚背相連不斷，加鹽、料酒、薑片、蔥節醃製待用；
2、長泡椒去蒂，切粒；
3、鍋置旺火上入油燒至六成熱，入魚炸透，瀝油裝盤；
4、鍋內留底油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、長泡椒粒、小紅尖椒粒炒香，加少許鮮湯、味精、雞精、白糖、醬油、陳醋、料酒燒沸至入味，入蔥節，澆在魚身上即可。
點評：色澤紅亮，魚肉鮮嫩，酸辣合一。
豉香排骨回鍋肉
材料：
主料：
豬五花肉、排骨。
輔料：
青椒、蒜、黑豆豉、豆瓣醬。
調料：
醬油、味精、糖。
做法：
1、把豬五花肉和排骨在沸水鍋裡煮至剛熟時，撈出來晾涼，隨後分別改刀成片和小塊。另把青椒切成滾刀塊。
2、淨鍋入色拉油燒熱，先是把豬五花肉片和排骨塊下鍋，爆炒至五花肉片已經呈燈盞窩狀時，放入拍蒜和青椒塊，另外加黑豆豉和豆瓣醬一起炒香，臨出鍋前調入醬油、味精和糖，起鍋裝盤。
薺菜松子溜魚片
特色：
此菜根據薺菜松子豆腐改良而來，製作中將豆腐換成魚片，入口更加鮮嫩，薺菜與松子的點綴，提亮了菜品的色澤，同時也增加了菜品的營養，食之可美容養顏、補腎養血、潤腸通便。
口味：鹹鮮。
材料：
主料：
海魚肉200克，薺菜20克，松子20克。
調料：
鹽3克，味精2克，蛋清1個，玉米澱粉8克，
製作：
1、將海魚肉片成片，加鹽2克、味精調味，用蛋清、玉米澱粉掛薄漿，備用；薺菜洗淨，改刀成碎末，備用。
2、置淨鍋，倒入色拉油，燒至90度，放入海魚片滑熟，撈出瀝油，備用。
3、另置淨鍋，放入大蔥、薑片爆香，倒入清水，大火燒開，撈出蔥姜，加鹽1克調味，放入薺菜末，用水澱粉勾芡，放入海魚肉片，輕輕翻勻，淋明油，撒松子，出鍋，裝盤即可。
技術關鍵：
滑制魚片的時候油溫不可過高，否則容易滑老。
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