石統軍

選擇肉色淺紅，肉質細膩，富有彈性的牛肉。你們看看我發的圖片，這些肉都是我平時買的.第一個圖片這種肉是最好吃的，第二塊也好吃，我拿來滷牛肉幹.

還有注意的是我們切牛肉時不能順著纖維組織切，否則不易入味和食用。

滷牛肉是最好選用牛腱.炒就選細緻的那一塊腰花肉，燙來吃就選雪花牛肉，腱子肉，就是大腿上那一塊肌肉.

Nancy雷

說到牛肉，就讓人想起了鮮嫩的牛排和香氣撲鼻的牛腩。話不多說，相信很多愛吃牛肉的朋友在面對市場上琳琅滿目的牛肉攤的時候，在選擇買哪一塊牛肉的時候都犯了難。看著是都一樣，但是買回去做出來的菜餚卻是一次一個樣。今天，我就來和大家說說這挑選牛肉的竅門。

黃牛肉和水牛肉

就單單拿牛來說，就有黃牛、犛牛、水牛和乳牛的分別。而現在市面上出售的牛肉多是黃牛和水牛。其中又以黃牛肉為牛肉中的佳品。不過，你以為選中黃牛肉就萬事大吉了？這黃牛肉又可以分為犍牛肉、犢牛肉還有母牛肉。想要知道怎麼區分？且往下看。

首選，來說說這黃牛肉和水牛肉的區分。黃牛肉的顏色為棕紅色或者暗紅色，脂肪部分為黃色。並且肌肉纖維比較粗，肌肉之間沒有脂肪夾雜。而水牛肉的肉色就要比黃牛肉暗沉，肌肉纖維有紫色光澤，肉質乾燥缺少粘性。

黃牛肉中的公、母、犢

知道了這黃牛肉和水牛肉的區別，來看看黃牛肉中又分為犍牛肉、母牛肉和犢牛肉。首先，這犍牛肉肌肉呈紅色並且結實細膩，肌肉間夾雜少量的脂肪。皮下有少量的脂肪，脂肪為黃色，算是牛肉中最好的。

這母牛肉呈鮮紅色，肌肉較犍牛肉要柔軟，皮下無脂肪，只有肌肉間夾雜少量的脂肪。這犢牛肉呈淡玫瑰色，肉質細柔鬆弛，肌肉間基本不含脂肪，品質上遠不如成年牛肉。

根據烹飪需要又分為16個部位

不同部位的牛肉適合不同的烹飪方法，想要做出美味的牛肉，這可是十分講究的。

1，牛頸肉、短腦肉適合製作餡料。

2，上腦肉韌性強，適合熘、炒。

3，包著扇形骨的肉筋肉相連，適合燉、燜。

4，前後腿的肉適合燜、燉、醬。

5，胸脯肉適合熘、扒、燒。

6，肋條肉和肚皮肉適合清蒸、清燉。

7，腰窩肉適合燒、燉。

8，裡脊肉和榔頭肉適合熘、炒、炸、烹、爆。

9，底板肉適合做鍋包肉。

10，三岔肉和黃瓜肉適合焦熘、炸烹。

11，臀尖上的肉適合切丁滑炒，醬爆。

總結

牛肉雖好，但若是挑選的不對，烹飪的手法不對。就不能完整的呈現出牛肉的美味。所以，大家在做牛肉之前可是要好好研究一下這牛肉要怎麼挑選了。

浪裡白條不再白

好牛肉與壞牛肉確實有很大的差別，當我們買牛肉，你知道怎麼挑好牛肉換牛肉嗎？下面我就帶大家瞭解一下，怎樣挑好牛肉壞牛肉。

我們知道一下幾點你就可以辨別好牛肉壞牛肉。

1.看他的光澤度，新鮮的牛肉有光澤，紅色均勻。脂肪潔白或淡黃色；如果是變質的牛肉表面無光澤，牛肉上面的脂肪呈黃綠色。

2.第2個就要看他的粘膜度，他粘手的能力。新鮮的牛肉外表有微幹或風乾膜。

3.第3個步驟就是主要聞它的氣味，要是新鮮的它有牛肉的味道，要是壞的它散發出一點點臭味，你就知道是好牛肉還是壞牛肉。

4.還有一個就是區別牛肉的老嫩，嫩牛肉看著就非常的鹹，非常的活，而老牛肉一看就是不怎麼鮮，不是怎麼活的。這就是老牛肉與鮮牛肉的區別。而且嫩牛肉它的肉質紅而且富富有彈性非常的完美非常的完整有條紋非常的好看。

以上就是4種挑牛肉的辦法，其實只要你學一種，你就知道怎麼挑牛肉，主要聞跟看就行了，聞你就聞它的氣味，看你就看它的顏色就行了。非常的簡單，辨別牛肉的好壞，一般市場上賣牛肉應該都是新鮮的牛肉，如果不新鮮的牛肉顏色就會非常的難看。

小峰愛剪輯

關於怎樣挑選牛肉，應該分為一下幾點

第一看是否是注水牛肉，注水牛肉的鑑別可以用一張紙來鑑別，用白紙貼在牛肉的切面上，新鮮的牛肉貼的紙不會爛掉，而注水的牛肉上如果用白紙去試，不大一會紙就會爛掉。還有注水的牛肉，看起來水汪汪的，不注水的牛肉看起有點幹，

第二看是不是新鮮，新鮮的牛肉色澤鮮紅，甚至有血水，而不新鮮的牛肉，看起來有點發灰，甚至是發黑，這樣的牛肉就不要買了。

第三聞一聞味道，有沒有異常的味道，如果有不太正常的味道的話，就不要購買了。

第四一定要去正規的地方購買，不要去哪種看起來不太正規的地方買，有時候沒有經過檢疫的牛肉，雖然看起來不錯，但是也是存在一定的安全隱患的。

好了我能想到的也就這麼多了，希望能夠幫助到你

東東

怎樣挑選牛肉?挑選牛肉應該從以下幾方面入手:選擇肉色淺紅，肉質細膩，富有彈性的牛肉。

1、從色澤方面選擇

肉色淺紅，肉質細膩，富有彈性的牛肉。用眼睛看牛肉有無紅點或異樣的顏色 ，新鮮肌肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看肉的脂肪部分，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色；

2、用鼻子聞，從味道方面選擇

拿起牛肉用鼻子聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味等異味；

3、從彈性方面選擇

用手觸摸時感覺肌肉有彈性，新鮮肉才有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差甚至無彈性，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;

4、從黏度方面選擇

新鮮牛肉正常表面微幹或微溼潤用手觸摸時不會粘手，次新鮮肉看上去外表顯乾燥或粘手，牛肉呈切面呈溼潤粘手狀，變質肉嚴重粘手，外表顯得極乾燥。

–end–

美食巧手

您好！我是頭條美食作者阿之，很榮幸為您解答“怎樣挑選牛肉？”的這個問題。

年關將至大家都在忙碌的準備著年貨，肉類是過年必不可少的重要食材之一，其中牛肉的選購佔有著不可缺少的重要一部分，由於年底人們忙碌準備年貨的“混亂”很容易讓不法或者黑心商家鑽空子，下面阿之就詳細的講解一下在購買牛肉的時候怎麼樣來挑選牛肉，

怎樣挑選牛肉？

1觀察外形：購買牛肉的時候要觀察牛肉的肉皮有沒有紅點，無紅點是好肉，有紅點的則是壞肉。

2聞氣味：新鮮的牛肉都具有一股正常的氣味，質量較差的牛肉或者不新鮮的牛肉都帶有一股氨味或者酸味。

3看顏色：新鮮的牛肉肌肉有光澤，紅色均勻，質量差的牛肉肉色會稍微發暗，新鮮的牛肉的脂肪應為潔白色或者黃色，質量差的牛肉脂肪缺乏光澤、變質的牛肉脂肪呈發綠色。

4手感：新鮮的牛肉用手摸上去帶有彈性、用手指按壓以後凹陷部位能夠立即復原，質量差的牛肉彈性較差，用手指按壓以後凹陷處復原很慢甚至不能復原。

新鮮的牛肉表面微幹或者微微溼潤不粘手，質量差一點的牛肉表面乾燥或者粘手，就算用刀新切一刀也粘手。質量非常差的牛肉表面極幹，有些嚴重注水的牛肉也是完全不粘手的不過可以明顯的看到牛肉外表呈水溼樣且不結實。

以上就是阿之解答的“怎樣挑選牛肉？”的這個問題，希望我的回答能夠幫助更多的人，希望大家幫忙轉發一下吧！

如果對於以上內容或者在做飯方面有什麼問題可以隨時私信我，我會第一時間為您答覆。（記得“關注”我，以後有餐飲方面的問題可以隨時找到我）

阿之

1、看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

2、新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

3、一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥。

擴展資料：

牛肉的價值

1、牛肉含鉀和蛋白質

鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。

2、牛肉是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

3、牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

小糖呀哦

第一看牛肉的幹度，牛肉表面沒有大量水份，說明牛沒有注水。第二看一下牛肉的新鮮度，牛肉有彈性，色澤紫紅，說明牛肉好，發黑的說明牛肉不新鮮啦。

付子美食

隨著人們的生活水平逐漸上升，人們對於日常飲食有了更高的要求。牛肉是我們日常生活中常見的一種肉類，它含有豐富的蛋白質，經常食用對身體很有益處。而且我們經常會做有些牛排、牛肉湯等美食，為我們帶來不一樣的美食享受。

牛肉固然好吃，但是在挑選牛肉時可不能隨意，有些牛肉不新鮮千萬不要買，隨意我們在挑牛肉要記住這幾點，挑選的牛肉新鮮肉質好，吃起來健康放心，趕緊看看吧！

一、觀察表面

在挑選牛肉時，我們我們可以觀察一下牛肉的表面，首先看色澤，新鮮的牛肉色澤鮮紅，脂肪部分呈現白色或乳黃色；而顏色呈現暗紅色，並且脂肪部分無光澤，甚至呈現綠色的牛肉則不再新鮮，不建議購買。

之後摸一下牛肉表面，新鮮的牛肉表面微幹且不粘手，而放置時間較長的牛肉摸起來粘手，所以千萬不要選這些。

二、按壓分辨

在挑選牛肉時，我們可以用手指在牛肉上按壓一下，若是凹陷的地方可以立即恢復，那麼這塊牛肉新鮮肉質好；若是恢復較慢或者不恢復，那麼說明牛肉不再新鮮或者已經變質，所以千萬別買。

三、聞聞氣味

好的牛肉擁有一股淡淡的羶味，是一種特有的正常氣味；而不好的牛肉聞起來有種酸味和異味，這樣的牛肉千萬不要選。

食光師

挑牛肉總結：一看二聞三摸！

1.看牛肉的顏色，新鮮牛肉鮮紅光澤。

2.聞牛肉的味道，新鮮牛肉有淡腥騷味。

3.摸牛肉的手感，新鮮牛肉有貼手感，不是水水的。

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