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圖文丨藍音久兒
2015年1月，
花聯田家家庭農場正式成立，
以村莊的名字命名，
包含了我們太多的情感和期待。
這個位於固城湖畔花山腳下的村莊，
春茶秋蟹是村民的生存之本，
20多年的生態養殖歷史，
見證了一代人的成長，
和整個高淳生態養殖的發展。
成立三年多以來，
每一年的大閘蟹上市，
我們都會等到9月下旬才開始陸續少量發貨。
市場上不缺剛到9月就開始賣蟹發貨的商家，
誰不想提早搶佔市場，
誰不想借著節日熱點多賣貨，
可是提早上市未成熟的螃蟹，
膏黃不足，口感欠缺，
不管是自吃還是送禮，
都會讓體驗大打折扣。
為了更高的品質，花聯田家不盲目上市，
不會降低品質低價競爭，
只會用心做好每一隻蟹。
現在距離花聯田家大閘蟹上市還有10天
預售活動已經開啟
最好的花聯田家固城湖大閘蟹
值得等待！
1.
生態環境優美，文化底蘊深厚
固城湖裡出好蟹
自古以來，固城湖（古時屬丹陽大澤）內水質清新、水草豐茂、水深底硬、蟹餌豐富、氣候宜人，是長江系中華絨螯蟹的優質生長地。由於湖水中含有豐富的礦物質,這裡出產的螃蟹爪呈金色、絨螯呈黃色，具有很高的辨識度，而且肉質豐嫩肥美,味道鮮美油足，成為歷代名人食客秋季飲宴之佳品。
春秋時期
相傳，春秋末期吳國大夫伍子胥在今南京市高淳區主持開鑿世界第一條人工運河——胥河時，每當夜幕降臨，民工帳篷燈光點點，螃蟹趨光爬向帳蓬，民工們抓住螃蟹隔水清蒸，鮮美無比，成為民工們美味的夜宵。
唐代
到了唐代，食蟹已成風尚。大詩人李白就十分愛吃蟹，而且在一次與友人吃蟹飲酒時還作下一詩：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。”意思是說，品嚐蟹螯好比吃了煉製還魂丹的瓊漿金露，暢飲美酒好比登上了蓬萊仙島。只願喝著美酒，月光下沉醉在亭臺之中。
明代
明代朱元璋建都南京，更是品嚐固城湖螃蟹最盛時期。
清朝
清朝乾隆皇帝下江南，偶食其味，予以高度讚賞，御封為“蟹中之王”。從此，古丹陽湖地區螃蟹身價百倍，列為貢品！
2.
固城湖畔花山腳下
依山傍水花聯田家
花聯田家自然村位於花山腳下，緊鄰固城湖畔，正好被花山和固城湖圍在中間，從上方俯瞰，一半青山一半綠水，田家在中間。風景優美、山地與水資源豐富。坐擁花山、固城湖獨特的山水人文自然生態景觀，有古固城豐厚的歷史文化遺存，多棵超過200年樹齡的古樹貫穿村莊，是江蘇省三星級“康居鄉村”。
種茶養蟹是村民的生存之本，上百年的種茶歷史，超過二十年的生態養殖螃蟹歷史，上千畝的水域面積，見證了村莊一代又一代人的成長。
【花聯田家自然村】
這，就是你眼中的花聯田家：
青山綠水，白鷺飛翔，村婦岸邊浣洗忙。
金花蕩漾，春茶吐綠，忙裡偷閒話家常。
粉牆黛瓦，曲水流觴，幾家飯菜已飄香。
白雲翻滾，水波輕漾，葉綠湯清田家茶。
薑末沉醋，鮮甜清香，膏滿黃肥蟹故鄉。
她在固城湖畔，花山腳下。
她就是你喜歡的花聯田家.
3.
生態養殖模式，品質全國領先
花聯田家新老兩代匠心養蟹人
高淳是國家生態示範、江蘇省生態農業先進區、江蘇省漁業先進區，全區螃蟹養殖面積23.25萬畝，年產優質固城湖螃蟹1730萬公斤，產值接近20億元，螃蟹產業成為全區重要的富民產業。
世代生活在固城湖畔的花聯田家的村民，對於養蟹都有著資深的經驗。他們見證了高淳生態養殖模式的發展。
養殖過程有講究：
養殖過程中堅持稀放苗種、放養魚蝦和多樣化水草種植，還原原生態的螃蟹生長環境。投放螺螄、小魚、小蝦等天然餌料。通過螺螄的淨化、水草吸收，保持螃蟹生長優良的生態環境。
▲投放的大量螺螄
堅持“生態、高效、安全”的養殖原則：絕不使用國家規定的任何禁用藥品，天然餌料，從源頭確保大閘蟹的品質和安全。
▲蛋白質豐富的深海魚
餵養時講究“三葷三素一湯”：
餌料由螺螄、小魚、小蝦，大豆、玉米、水草等組成，固城湖水源。
▲鮮活的鯽魚及各種雜魚
▲葷素搭配
養好蟹，還需要一顆匠心精神，花聯田家的新老兩代農人，做良心蟹農，堅持在大閘蟹肥美的時候再發貨，是我們堅持的底線和原則。
▲新老兩代農人
真正上市之前的不斷試吃、測評，調整餵養方案，我們一直走的很慢，雖然不能搶佔市場，但保證螃蟹的膏滿黃肥，給食客完美的呈現，不就是一位蟹農最滿意的作品嗎？
4.
四輪挑選，只留下最好的蟹
十分蟹，七分挑。好蟹靠養，更要會挑。挑蟹也是一門學問。
第一輪挑選從蟹苗開始。
▲人工選苗現場
為了更好的品質，從選蟹苗開始，就特別講究。並不會像普通蟹農直接按大小按斤購買，色澤色澤正常、規格整齊、體質健壯、反應敏捷、附肢完整、無病無傷的中華絨螯蟹種苗，才是我們的首選。每一隻都會倒扣過來，能夠快速翻身的蟹苗才是好蟹苗。所以光人工一隻只挑選蟹苗就要花費三天的時間。
▲合理放養，不盲目求多。每立方米水域只投放1個蟹苗，給大閘蟹最為寬敞的生長空間。
第二輪挑選： 正式上市前的3-6次的不同時期試吃測評
▲2018年9月6日試吃圖，上市前的第二次測評。
試吃大小：母蟹2兩左右，公蟹3兩左右
測評結果：
公母都有黃，母蟹黃還沒有凝結，公蟹黃比母蟹稀，略帶苦尾，膏還沒有開始形成。肉質飽滿度還行，但不是最飽滿狀態。蟹香味還可以，蒸熟後有蟹油溢出。肉質細品略有甜度。
方案：在原來餵食的基礎上，增加玉米和小魚的投食量。
為了保證大閘蟹的口感與質量，花聯田家大閘蟹在上市發貨前，都會經過至少三次試吃測評，確定口感及飽滿度達標後，才會陸續少量發貨。在這些寶貝螃蟹們生長最後的關鍵時刻，加強營養，每天堅持餵魚，搭配玉米、大豆，給予它們最好的食物。
▲試吃現場
第三輪挑選：正式上市後捕撈開始
在多次測評結束後，最先成熟的母蟹將成為發貨的首選目標。
深夜開始捕撈，捕撈上來留下的每一隻螃蟹，都需要這些標準步驟挑選：
看：顏色要青背、白底，金爪、黃毛
捏：腿部飽滿、健壯有力，俗稱鋼筋腿
翻：能夠迅速翻身，富有活力
稱：體重規格達標
經過這些步驟將會淘汰掉50%的大閘蟹。
▲蟹鉗飛舞，富有活力
第四輪挑選：捆紮階段的再次挑選。
挑選後的螃蟹也並非是只只可以快遞。
在捆紮階段，還需要重複捏與翻這兩個步驟，淘汰掉活力不足以及因打鬥掉鉗子的大閘蟹。
只有留到最後的大閘蟹，才會最終送到你面前。
蟹肉飽滿鮮甜嫩滑，蟹膏晶瑩，蟹黃誘人，這才是正宗花聯田家固城湖大閘蟹應該有的樣子。
5.
花聯田家大閘蟹，放心食用
洗澡蟹與食品安全問題是每年都會討論的話題。花聯田家通過固城湖原產地登記證明。發貨包裝為農場專用包裝，每隻螃蟹都佩戴農場專用蟹扣，不用擔心會買到假冒的大閘蟹。
▲定製包裝與蟹扣
此外，花聯田家大閘蟹經過重金屬殘留、農藥殘留等十多項指標檢測，檢測均為合格。
6.
執著的堅守，一直在前行的路上
經過四年的努力堅守，作為一個沒有任何官方背景的創業人，有幸獲得了政府的認可以及媒體採訪報道。同時，多次受邀為同樣創業的養蟹人分享自己的創業經驗。
▲榮譽證書
▲媒體採訪
▲創業經驗分享
此外，經過3年多的時間，積累了客戶滿滿的好評與反饋。
▲顧客反饋與好評
7.
最用心的人，送給最關心的人好禮
花聯田家定製包裝，簡單而又溫暖的色調，幫你送去一份誠意滿滿的心意。
內置保溫內袋、保溫泡沫盒、定製的保溫手提袋，加上冰礦泉水或冰袋，三層保溫，適合生鮮運輸，確保螃蟹的鮮活度。
同時，我們還在包裝中附贈一本花聯田家大閘蟹說明書，指導你正確地煮蟹、吃蟹；並且還將贈送用來去蟹腥的紫蘇包、養胃薑茶以及專業的蟹醋。讓你在家中盡享美味。（圖片薑茶為老式包裝，用完後會升級）
此外，我們還提供私人定製服務，花聯田家原創明信片，涵蓋了鄉村的風土人情特產，農場主俊秀的字可為你代寫祝福，送給遠方的親人朋友。如果恰逢您的生日，沒準還會收到花聯田家精心準備的意外小禮物（保密）。
同時，因為螃蟹不同時期成熟度不同，很多朋友需要趕著節氣送禮，但是剛上市的螃蟹只有小一些母蟹成熟好吃，適合送禮的大蟹口感性價比並不是很高。所以特別定製了適合送禮的花聯田家蟹券，多種套餐可供選擇。憑蟹券卡號及密碼，在後期好吃的時候隨時可以提貨。
美味，一年一會。花聯田家大閘蟹即將迎來豐收第四年。依然堅持在9月20號後才開始少量發貨。我們一直相信，美味值得等待，養足240天，應時而食，才會品嚐到好蟹。
花聯田家，匠心做好蟹。
既然已經等待了一年，多等十日又何妨？
現在距離花聯田家大閘蟹上市還有10天，預售活動已經開啟。
我們為您準備了適合嚐鮮的母蟹，以及可送來送禮的蟹券。
預售活動將持續到9月18日。9月20日開始根據預售套餐訂單少量發現貨（蟹券可隨時發貨，後期好吃時候提貨），其它套餐正式發現貨請等待到10月。
請大家允許我們有這麼一點點堅持，真正的食客一定會等到最好的時候。
「END」
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本期作者：藍音久兒，真名仝久宏。左手捉蟹，右手執筆，用心發現與記錄生活之美。生於蘇北，座標蘇南，辭職返鄉，紮根農村創業者。
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