煎豆腐時，不要直接下鍋，省略了這1步，豆腐易碎還粘鍋。
豆腐起源於漢代，距今已經有2000多年的歷史了，發展到現在，豆腐已經被稱為“中華名菜”，被創新出了很多吃法。
豆腐分為南豆腐和北豆腐，由於在製作的時候點豆腐所用的材料不同，導致做出來的口感也相差甚遠。南豆腐軟嫩，口感細膩爽滑。北豆腐比南豆腐更硬，吃起來豆味更濃，醇香口感更勝一籌，北豆腐又稱老豆腐，今天就選用老豆腐做一道好吃的煎豆腐。因為老豆腐的特性比較硬挺，所以切片以後不容易碎，做煎豆腐的時候可以切出大塊去煎，南豆腐就不行，由於太軟嫩，在切大塊的時候就容易碎掉。
是不是選用老豆腐來煎就不會碎，萬事大吉了？其實未必，我們說使用老豆腐比嫩豆腐更不易碎，但是很多人在使用老豆腐煎的時候還是會把豆腐煎碎，而且還粘鍋，導致煎不成型，每次做出的煎豆腐都是爛乎乎的，盛到盤子裡像一盤散沙，非常影響食慾。大多數人在煎豆腐的時候切塊以後會直接下油鍋，這樣做是錯誤的，必須加上一個小步驟，這樣再去煎就不會碎不粘鍋，出鍋的豆腐個個完整，看著就想吃。
【食材準備】
豆腐，番茄醬，小蔥，雞蛋，鹽，植物油。
【烹飪步驟】
1、豆腐買回來是一整塊的，這時先不要切開，先把它放入一個大一點的碗中，倒入清水，撒上鹽浸泡十分鐘，這一步的目的是去除一下豆腐裡面的豆腥味，以前提到過這個問題，有人說豆腐還有豆腥味嗎，我們剛買回來的豆腐，聞上去有中澀澀的味道，吃起來略帶苦的口感，這個就是我們說的豆腥味，加鹽浸泡就會變的沒有那麼嚴重。
2、準備一個碗，打入兩顆雞蛋，用筷子順著一個方向用力的去攪拌，完全打散做成雞蛋液，雞蛋的量根據豆腐的用量來選擇，必須每一塊豆腐都要裹上蛋液才可以。
3、把整塊的豆腐放入左手，右手拿刀，直接把豆腐片下來，切出豆腐塊，大概3釐米左右，這樣的塊就比較大了，放入蛋液中，兩面都裹上蛋液，加上這一步的目的使得豆腐在煎的過程中不易碎掉，而且還不粘鍋。
4、鍋中倒油，油溫五成熱下入豆腐塊，就是油加熱到剛剛準備開始冒青煙，但還沒有完全冒出的時候，放入豆腐立馬調到最小火開始煎，一直保持小火，因為豆腐是比較嫩的，外面又裹了嫩嫩的雞蛋液，這樣避免煎糊。
5、一面煎到起酥花了就給豆腐翻面，翻面的時候要注意用木鏟去操作，輕拿輕放不能著急，千萬不要翻碎掉，否則前功盡棄。
6、兩面都煎到金黃色，生豆腐味完全沒有了，這樣就可以出鍋了，準備一個大一些的平口盤子，把鍋放入盤子上方稍作傾斜，用木鏟輕輕推動煎好的豆腐，直接滑入盤中，擺出自己想要的形狀。最後在放入一小碟番茄醬用來當做調料，每塊豆腐撒上一撮蔥花提味，這樣一疊好吃的煎豆腐就做好了。
【烹飪小提示】
想要煎出好吃的煎豆腐，做到不粘鍋不易碎，豆腐切塊直接下鍋就錯了，在下鍋以前一定不要少了這一步，就是裹雞蛋液，這樣不僅防止粘鍋，而且還能起到提味的作用，讓豆腐吃起來更軟嫩更香。
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