燒椒麻鴨脯
原料：
麻鴨脯500克、菜心200克
調料：
燒椒醬100克、A柱侯醬5克，蒜末10克，排骨醬10克，海鮮醬10克，花生醬10克，蠔油5克，紅糖水8克，生粉20克。
製作：
1、菜心氽水墊入盤中；淨麻鴨脯洗淨瀝乾水分，放入調料A拌勻醃製6個小時。
2、將醃好的麻鴨脯下入四成熱寬油小火浸炸5-6分鐘至熟（可採用滷好的麻鴨），撈出控油，片成片，擺在菜心上，澆上炒好的燒椒醬即可。
燒椒醬：
1、分別用青、紅、黃三種辣椒30克用炭火烤香至成虎皮狀，撕去表皮，切碎；鮮花椒10克打碎成末。
2、鍋入菜籽油50克小火炒香，下入魚露5克、美極鮮味汁10克、鹽2克、味精2克、雞粉5克、烤椒碎、花椒末翻炒均勻即可。注意燒椒不要燒糊，否則影響口味。
味型：
燒椒味濃郁，鹹鮮微辣。
雞汁乾貝冬瓜
原料：
冬瓜1500克、乾貝茸5克、清湯200克、濃汁300克、幹蝦10克
料頭：
姜、蔥
調料：
鹽5克
製作：
1、將冬瓜切成3釐米見方塊，兩面打十字花刀；
2、將冬瓜用姜、蔥、幹蝦、濃汁蒸透瀝淨湯汁、擺盤造型；
3、用雞油煸一下加清湯小火燒開、加精鹽、打琉璃芡，加乾貝茸攪勻，澆到冬瓜上即可。
廣式翡翠涼瓜釀
原料：
豬肉、魚泥 涼瓜 、蝦米、木耳、香菇、精鹽、味精、雞精、料酒
製作方法：
1、把豬肉涼瓜 、蝦米、木耳、香菇、精鹽、味精、雞精、料酒切碎然後攪拌；
2、涼瓜切節,然後把調配好的餡釀入其中；將魚泥加鹽 味精 生粉抹在上面 放上一片菱形紅椒
3、入鍋大火蒸12分鐘就好，時間太久涼瓜就該變黃了，影響色澤，口感也變得軟軟的；
4、因為單是豬肉感覺太膩,所以加點蝦米,木耳,香菇,味道和口感都會更好一些；
5.、淋入鹹鮮生抽做成的味汁即可。
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