魚是人們非常喜歡的一種肉類食品了，魚肉和家畜的肉不太一樣，它的脂肪含量更低一些，肉質也更加細嫩，吃起來比較美味。魚的做法有非常多種，新鮮的魚最適合用來清蒸，這樣就能吃到魚肉的細嫩和原汁原味了。不過要蒸出好吃的魚也有許多的地方要注意，有些人對於蒸魚有些疑惑，魚到底要不要用鹽醃製好了再蒸呢？如果做錯了，魚肉不僅不香還不嫩。
蒸魚的時候，是不需要用鹽來進行醃製的，要做清蒸魚的時候，一定要選用新鮮的魚，儘量買那種鮮活的魚，然後儘快烹飪。新鮮的魚並不用加鹽醃製，只需要去掉魚鱗、內臟等東西，和生薑一起放到鍋上蒸就行了。魚肉之所以美味，就是因為它具有鮮味，如果用鹽來醃製它的話，會破壞掉這種鮮味的，而且魚肉也會變柴，吃起來的口感也比較差。
魚還沒有烹飪，就用食鹽進行醃製的話，會把魚肉裡面的水分給逼出來，這樣魚的肉質就會更緊實，蒸好的魚吃起來會比較柴，鮮嫩的口感也沒有了。蒸魚的時候，全程都無需放鹽，只需要等到魚肉蒸好，往上面淋一些醬汁就可以了，醬汁的味道也足夠鹹，不需要額外加鹽。要把魚下鍋的話，往盤子上放幾片生薑片，然後把魚放上去，等到水沸騰之後再放入魚開始蒸。
魚蒸到一半的時候，把鍋蓋揭開，倒出盤子裡的湯汁，再往裡面加入一些薑絲和蔥絲，再蓋上鍋蓋繼續蒸。蒸到魚的眼睛冒出來時，魚就蒸好了，這時就能夠出鍋，往魚上面淋些生抽，或是調些醬汁就行。中途揭開鍋蓋對於蒸魚的口感、味道是沒有太大的影響的，不把盤子裡面的湯汁倒掉的話，魚的腥味會比較大，重新加入一些生薑和蔥再蒸的話，魚吃起來才會香。
蒸魚的時候，切記不要放鹽醃製，將魚處理乾淨之後，往底下放些薑片，就可以上鍋蒸了。蒸魚的時候，最好在熱水的時候下鍋，蒸到一半的時候，把盤子裡的湯汁倒掉，加入新的生薑和蔥繼續蒸，這樣魚肉吃起來才會更嫩更香。
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