中國飯店協會研究院今天發佈的《新冠疫情下中國餐飲業發展現狀與趨勢報告》（以下簡稱《報告》）指出，根據“分區分級，精準防控”的原則，餐飲企業按照外賣、團餐、堂食、包間等有序復工。一些低風險地區的餐飲堂食企業逐步在復工。在調查中，大型連鎖餐飲企業的復工率近60%，要遠高於平均值，但目前行業復工率較低。
《報告》顯示，疫情發生後，餐飲企業面臨較大的困難，客流量同比下降超九成。但餐飲企業採取三大策略展開自救，積極復工。目前，餐飲企業將積極爭取國家政策支持、增加線上業務以及調整菜單作為前三大應對舉措，其次是增加原材料半成品成品新零售、調整門店結構、調整人員結構、引入新的投資者、自建原輔料基地等。
《報告》指出，疫情發生後，餐飲行業加速線上業務進程，開拓在線經濟運營新模式。為應對疫情，各餐飲企業紛紛轉戰線上業務以自救。另外，疫情之後，餐飲企業將更加關注管理效率的提升和模式的轉型，建立行業專項發展基金或成為行業可持續發展的一種保障。品牌優先理念將被更多的消費者所接受，品牌將引領餐飲新零售快速發展。疫情過後，資金較為充裕、供應鏈系統完善、經營良好的品牌頭部企業將迎來發展新機遇。
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