咖啡因
據法國《觀點報》4月10日報道，法國衛生和醫學研究所博士大衛•布呂姆與里爾實驗室工作人員研究表明，咖啡因對部分腦科疾病有良好功效，尤其是阿爾茨海默氏症(俗稱“老年痴呆症”)。雖然發表在美國《老年神經生物學》雜誌上的該研究結論只在小鼠身上得到過證實，但長期飲用咖啡的人群仍可以此聊以慰藉。
咖啡因過量會讓人失眠、心悸和血壓上升，最有效預防之道是適可而止，每天不超過三杯，將咖啡因攝取量控制在300毫克以內，即可無負擔喝出健康與活力。至於咖啡醇與咖啡白醇（又稱咖啡脂）則會提高血清膽固醇，防治之道也很簡單，少喝未經過濾的咖啡，儘量以濾紙來沖泡咖啡，即可濾掉有害健康的成分。
醫學專家建議每天咖啡因攝取量最好控制在300毫克以內，既不必擔心咖啡的負數，又可補充必要的抗氧化物和膳食纖維。
咖啡因的致命量大約為10克，每小杯濃縮加啡含70-100毫克咖啡因，要一口氣喝下一百杯濃縮咖啡或五十大杯卡布奇諾才會喝到掛。但咖啡因具有藥性，所以切勿酗咖啡，每日2-4杯為宜。
計算咖啡因：一杯咖啡到底含多少咖啡因，端視咖啡粉多少克、品種、萃取時間長短，以及水溫高低而定。咖啡劑量越多、研磨越細、萃取時間越長、水溫越高，溶入的咖啡因就越高。
每杯咖啡因含量以毫克為單位，基本計算公式為：
（咖啡因佔豆重百分比*咖啡粉克數）*1000＝一杯咖啡含咖啡毫克數
如以10克咖啡粉沖泡咖啡，咖啡因含量為（1.3%*10）*1000＝130毫克。醫學專家建議每天咖啡因攝取量最好控制在300毫克以內，既不必擔心咖啡的負數，又可補充必要的抗氧化物和膳食纖維。至於每天兩杯還是三杯，不妨按上述公式自行計算每天的咖啡因配額，即可喝出健康。
咖啡醇和咖啡白醇
咖啡油提高膽固醇的成分已被確認為雙類的咖啡醇和咖啡白醇，但報告指出，只要改為濾紙沖泡，即可濾掉有害成分，喝得更健康。咖啡中含有植物性咖啡脂即所謂的咖啡醇或咖啡白醇，會使血液的甘油三酯和膽固醇濃度增加。
研究指出，濾紙沖泡的咖啡，每杯共含微量的咖啡醇或咖啡白醇約0.2-0.6毫克，遠低於那些法式濾壓壺、土耳其壺等無濾紙的咖啡，每杯約含6-12毫克咖啡醇和咖啡白醇。換句話說有濾紙過濾的咖啡，所含的咖啡油脂比無過濾咖啡低了20倍到30倍。為了健康，請多采用濾紙來沖泡，少喝未經濾紙過濾的咖啡或速溶咖啡。尤其每天要喝三杯以上的人，更應該使用濾紙來保護自己。一杯咖啡酸香物的濃度依序為綠原酸約1000毫克/升、奎寧酸490毫克/升、檸檬酸460毫克/升、醋酸220毫克/升、乳酸190毫克/升、蘋果酸130毫克/升、磷酸77毫克/升。
泡咖啡加濾紙擋掉膽固醇：除了咖啡因外，另兩大寇咖啡醇和咖啡白醇也讓咖啡業嚇出―身冷汗。八十到九十年代，歐美學者對咖啡是否會提高人體膽固醇進行了一系列研究，已有200多年曆史的英國皇家醫學會（Royal Society of Medicine）於一九九六年刊出一篇總結報告，證實咖啡所含的咖啡油確實會提高人類血清膽固醇，但對其他動物卻無此現象。咖啡油提高膽固醇的成分已被確認為雙類的咖啡醇和咖啡白醇，但該報告指出，只要改為濾紙沖泡，即可濾掉有害成分，喝得更健康。
早在一九六三年就有報告指出，喝咖啡容易造成心肌梗死。後來醫學界進行的研究推翻這種說法，認為喝咖啡者多半是老煙槍，尼古丁才是幕後兇手，讓咖啡界鬆了一口氣。但一九八三年風暴再起，一篇名為《特隆姆瑟心臟研究》的報告，對挪威14萬人的研究發現，每天喝九杯以上咖啡的研究對象，其血清總膽固醇濃度比每天只喝一杯以下的人高出10％～12％。然而，醫學界隨後對北歐以外的國家所做的研究卻發覺膽固醇濃度並未與咖啡消費量成正相關，也就是說喝咖啡並不會造成高血脂。學者進一步分析發現問題出在咖啡的沖泡方式上，北歐人通常不用濾紙沖泡咖啡，習慣以粗研磨咖啡與水煮個十分鐘，或使用浸泡式的法式濾壓壺倒出來就喝，無法有效過濾咖啡油脂，這才會造成膽固醇較高。反觀美國和日本，習慣用濾紙來泡咖啡，有效的擋掉咖啡醇和咖啡白醇等有害成分，故血脂並未因喝咖啡而有明顯上升。
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