話說“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。就這樣，關於茶的歷史由此開始。
茶葉“三階段”
翻開中國茶的歷史，我們對茶葉的使用隨著對它認識的深入而越來越廣泛，可以分為藥用、食用、飲用三個階段。
1、藥用
從5千多年前“神農以茶葉解毒”開始，茶葉就逐漸開啟了它的藥用生涯。
明代李時珍在《本草綱目》裡這樣記載茶“苦、甘、微寒，無毒。主治瘻瘡，利小便，去痰熱，止渴，令人少睡，有力悅志，下氣消食”。
2、食用
茶葉作為食品是從公元600多年前後開始的。
《救荒本草》中有記錄：“救飢，將嫩葉或冬生葉（茶樹）可煮做羹食。”我們可以想象一下，饑荒困苦，湯粥裡有茶葉混之的情況下，它的味道是如此鮮美。再從我們現代營養的角度來看，“茶葉入食”還有一定的保健作用。
3、飲用
從公元600年左右開始，茶葉逐漸成為普通的飲品。直到現在，我們也通常是喝茶。
茶最初是貴族的飲品，《三國志·吳書·韋曜傳》中記載孫皓以茶當酒密賜韋曜；到隋朝開始逐漸成為民間普通飲品，至唐朝風盛一時，出現“茶為人家一日不可無”的景象。
正所謂“柴米油鹽醬醋茶”，現代社會，茶已然成為我們不可或缺的東西。不管是自己一個人、還是和三兩好友，不論是在生活中，還是在工作中，我們都可以喝茶。
關於茶的分類
中國茶的分類有很多種，比如我們熟悉的按發酵程度分類的，還有按是否凋萎分類的，也有根據茶的採摘季節分類的等。我們生活中買茶、喝茶比較常用的是根據顏色的不同來分類，這樣簡單直觀。
1、綠色——綠茶
綠茶之所以綠，是茶葉在加工時首先經過高溫殺青，阻斷了酶促氧化，從而保持了鮮葉的綠色。用透明玻璃杯沖泡，清湯綠葉，甚是明亮。
拍攝 @杭州·明前茶
同時，綠茶是不發酵茶。我們經常喝的西湖龍井、黃山毛峰、太湖翠竹、開化龍頂、信陽毛尖等這些都屬於綠茶。
2、黃色——黃茶
黃茶的湯色黃，葉子顏色是黃綠色，口感醇和。黃茶在加工製作的時候，先殺青後悶黃，使茶葉的顏色呈現黃色，為輕發酵茶。
黃茶是微生物後發酵茶，屬於菌類發酵。
常見的有君山銀針、霍山黃芽，還有安徽的黃大茶等。
3、黑色——黑茶
在加工茶的過程中，加入了“渥堆”發酵（微生物發酵），因為發酵時間長，茶色就逐漸變成例來黑褐色。
黑茶一般都被加工成擠壓茶（即磚茶），味濃色釅，主要是邊疆少數民族飲用。如新疆維吾爾族的茯磚茶，蒙古族的青磚茶、還有我們熟悉的雲南普洱餅茶等。
4、紅色——紅茶
紅茶是加工製作分為4個步驟：鮮葉凋萎、揉捻或柔切、發酵、乾燥。屬於全發酵茶，葉紅茶紅，屬於溫性的紅茶類。
5、青色——青茶（烏龍茶）
我們一般習慣於叫它烏龍茶。烏龍茶總結了綠茶和紅茶的特點，是介於紅綠之間的茶，外紅裡綠、綠葉紅鑲邊、茶色顯示為青褐色。同時具有這兩種茶葉的特徵。所以它在目前市場上比較受歡迎。
我們常喝的烏龍茶有有大紅袍、鐵觀音、鳳凰單叢、洞頂烏龍等。
6、白色——白茶
大白茶樹的芽葉都有白毫，白茶的原料是大白毫茶，加工時不炒不揉，保持了芽葉本身的滿身白毛，所以叫白茶。
我們常見的有安吉白茶、福建白茶。
常喝茶，常健康
根據現代科學研究，已發現茶葉中的生物鹼、茶多酚、糖類、有機酸、芳香物質等多種化學成分都對人體健康有促進意義。常喝茶，可以從中獲得包括但不限於以下的好處：
1、減肥、降血脂。
茶葉的減肥功效是由茶多酚、維生素C等多種有效成分綜合的作用。
2、降血糖、降血脂、降血壓、預防動脈硬化、冠心病等慢性疾病。
慢性疾病常常是由於機體內環境變差，而逐漸發生的。這些疾病的關係往往都十分密切，比如糖尿病患者的，血壓、心臟、血脂都更容易出現問題。茶葉中的有益成分可以有一定的正面功效。
3、抗衰老。
人體中時刻發生著氧化反應。而氧化是人體衰老的主要原因之一。茶葉中的茶多酚、氨基酸、各種微量元素都有一定的抗氧化作用。
4、抗癌。
中國預防科學院曾對140種茶進行實驗，結果肯定了茶葉的抗癌及抗突變作用。
5、防齲齒。
茶葉中含有微量元素氟。氟有防蛀牙的作用，另一方面來說，茶多酚還可以消滅口腔內的多種細菌，有利於保持口腔清潔。
君子愛茶，喝之有道
雖然喝茶好處多多，但是也需要注意：
1、綠茶能在很短的時間內降低人體血糖，所以容易低血糖的人要特別注意。
2、紅茶中含有的茶多酚、醇類等物質對腸胃有一定的刺激作用，有腸胃疾病或者腸胃功能比較弱的人最好少飲。
3、一般在空腹、睡前不飲茶，以免影響睡眠。
總結一下
中國是茶的故鄉！茶葉從藥用、食用、到現在的飲用，幾千年來，一直都是我們的益壽保健之物。
飲茶養生貴在堅持，但是在日常生活中，也要注意選擇適合自己的茶。
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