在很多地方都有吃酸菜的情況，作為一種開胃小吃，酸菜的用處可以說是非常的廣泛。像不少人都會喜歡吃酸菜魚、酸菜面、螺螄粉這類的美食，要是仔細發現，這裡面都少不了酸菜這一原料，酸菜可謂是真正的“開胃神器”。特別是北方人，家家戶戶都有醃酸菜的習慣，做法也是五花八門的。那麼酸菜是怎樣醃製的呢？
醃酸菜的方式有很多種，特別是南北方人醃製的酸菜方法，差異就表現得非常明顯。南方人採用芥菜來醃製酸菜，而北方則採用的是大白菜進行醃製。學會這個技巧，酸菜再也不用花錢買了，自己在家就能做，一醃一大盆，乾淨衛生還好吃。很多人對於醃酸菜的方法還停留在加鹽的時代，其實想要酸菜真正的好吃入味，僅僅靠加鹽還是不夠的。讓我們來學學看怎麼醃酸菜才好吃。
醃製大白菜首選大白菜或者芥菜，一般在醃製酸菜之前，我們也是要將白菜放在太陽底下晾曬上三天左右的時間，這樣白菜裡面的一些多餘的水分才會流失所以這樣醃出來的酸菜，醃製成功的概率也會大大提高，同時吃起來也會非常的脆爽，最主要的是不曬乾水分，醃製的大白菜有水很容易就變質。醃酸菜有生醃法和燙水法，看自己喜歡，水要開在回涼到75度左右即可，不要把菜燙熟，採取撩燙髮。
很多人在醃酸菜時，只會加鹽，倒清水，其實這種方法早就過時了，這樣醃出來的酸菜，發酵不是很好。選擇淘米水進行醃製，能夠很好的促進酸菜的發酵，還能夠縮短酸菜發酵所需要的時間，用淘米水醃出來的酸菜還富含豐富的氨基酸，吃起來更健康。
別以為醃酸菜就這樣結束了，別忘了加高濃度的白酒，白酒能夠起到殺菌消毒的作用，5斤的酸菜加入20克左右的白酒就可以了一次類推，這樣可以防止酸菜生花，在酸菜里加入白酒不僅可以讓保質期變的更久，同時酸菜吃起來口感更脆，味道更足。然後將罈子密封起來，用重物壓住，酸菜一個月後差不多就醃好了。
閱讀更多 唐河小哥 的文章
