中國有一種味道，霸道、剛猛、熱烈，讓一些人望而卻步，這就是辣，但是麻，和辣混合在一起，又多了那麼幾分柔情繾綣的味道，從剛烈霸道，到讓人慾罷不能。
辣味中的辣椒素，刺激人體細胞，在大腦中形成類似灼燒的味道刺激，這種感覺停留在舌頭上，讓人食慾大增。
而在川菜和重慶火鍋中，麻和辣是相輔相成，不可缺乏的兩種味道。
川菜中註明的麻婆豆腐，可謂是麻和辣的靈巧運用。其中豆瓣醬的濃香鮮辣，和豆腐的寡淡形成強烈對比，配上一點兒花椒，這種滾燙，鮮香、滑嫩的質感，滑過舌尖，流向喉嚨。
這種味覺感受，是四川菜征服世人 的秘訣.
而藤椒魚，則是川菜中麻辣味的典型代表。
而重慶火鍋，則是辣椒和花椒完美結合的典型例子，麻和辣兩種味道，成為了重慶火鍋的典型味道。
紅亮的辣椒，是重慶火鍋的主角，然後配上各種調味料，還有重要的一項，花椒，炒製出風味獨特的麻辣火鍋底料。
配料比例的不同，造就不同火鍋店不同的火鍋味道，而無論配料如何演變，幹辣椒和花椒，總是當仁不讓的主角
無論是葷肉還是素材，一燙過火鍋，那從舌尖蔓延到喉嚨的麻辣刺激，那讓舌尖輕輕顫抖的麻，灼燒般的辣，刺激著味蕾，刺激著食慾。
麻辣火鍋使葷與素、生和熟、麻辣與鮮甜、清香與醇厚，恰如其分的結合在一起。
誰能想到，這麼熱烈而霸道的兩種味道，結合在一起，居然演變成讓人慾罷不能的一種味道。
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