紅燒帶魚 ： 帶魚色澤老紅、湯汁味道濃郁。紅燒味屬微酸、微甜、微辣，八角、蔥姜的香味，郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，經過一道道工序，使得做出的紅燒帶魚，鮮香味美，味道濃郁。
紅燒用途較廣，亦屬精細的烹調技術之一。主料經加工切成塊、片或者整魚剞斜刀口，高溫油中炸，當是老紅色時取出，炒勺加配料放主料，投入調料，添鮮湯，燒開後移慢火，待湯汁燒剩少許時，用澱粉調成紅色的油芡，故稱為紅燒。如：紅燒帶魚，色紅油芡，質嫩濃香不膩。做紅燒帶魚不同於鯉魚、羅非魚等，不易加玉米澱粉和掛糊，會影響到魚肉的口感和湯汁的味道，有大多數朋友做紅燒帶魚一是拍粉二是掛糊，其實這樣是不對的，方法很簡單，直接將醃製好的帶魚高油溫炸至老紅，放入到湯汁中慢火燒製即可。下面小編就為大家分享紅燒帶魚的做法和技巧，喜歡的朋友別忘記給小編點個關注哦！
---【紅燒帶魚】---
準備食材 ： 帶魚1000克(處理乾淨的)、食用鹽、大料兩顆、骨頭湯、豬五花肉2片(肥肉多一點的)、蔥段10克、生薑片5片、郫縣豆瓣醬20克、老成醋5克、料酒適量、一品鮮醬油15克、白糖15克、青紅椒丁少許、溼澱粉適量、食用油。
做法步驟 ：
1、首先將處理好的帶魚，切成長短一致的段，之後在切好的每一段帶魚兩面，用刀劃開口。這樣會使帶魚在醃製和燒製的時候快速入味，味道更加濃郁。
3、在醃製帶魚的時間，把切好的蔥、姜、大料、五花肉片、青紅椒丁分別放到盤中備用。
4、炒鍋中加入適量的食用油，油溫到7成熱時放入帶魚。油溫達到7成熱時，炒鍋邊上會冒白煙，這個時候大家放入帶魚即可。放入帶魚等帶魚定型後再用筷子或勺子翻動，因下入帶魚時，油溫會下降，這個時候帶魚沒有定型，魚肉預熱發黏，用筷子攪動魚肉易爛。
5、依照方法把帶魚全部炸成老紅色撈出控油。
6、平底鍋放適量食用油，放入切好的五花肉片小火煸炒出五花肉的油脂。
7、隨後放入大料小火炒出香味。
8、炒出香味後，放入蔥姜小火煸炒一會兒，放入郫縣豆瓣醬繼續小火煸炒，炒出紅油。
9、炒出紅油後，加入適量的骨頭湯，放入炸好的帶魚燒開後轉小火慢燒。
10、待湯汁燒剩少許時，用溼澱粉勾芡、撒上青紅椒丁即可。
溫馨小貼士 ：
1、醃製帶魚之前，要在帶魚兩邊全部改刀，易入味。
2、紅燒汁的味道是味濃鹹微甜。
3、油熱放入帶魚不要攪動，魚肉易爛。
4、郫縣豆瓣醬要小火炒出紅油。
5、做紅燒帶魚需用五花肉鍋熟豬油。
6、小火慢燒帶魚會更加入味。
7、做紅燒帶魚不易排粉和掛糊。
以上就是小編為大家分享的紅燒帶魚的做法和技巧，有喜歡的朋友記得給小編點個
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