大家都知道，茄子的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。常常吃茄子，有利於防治高血壓、冠心病。而且茄子在做法上無論是素炒、紅燒、蒜泥還是涼拌，那都是吃貨們的喜愛。而魚香茄子，更是吃貨們心中的經典家常菜，好吃又下飯。不過魚香茄子好吃卻並不好做，它看起來簡單其實裡面的竅門有很多，其中最重要的便是魚香汁了。很多朋友都把握不好魚香汁的配比，糖多還是醋多更是很多朋友們心中的疑問。小編的爺爺就是川味大廚，小編跟他學做菜那會他就說過糖醋配比要3:2，但80%的人都不懂，難怪沒有魚香味。今天大家就跟著小編一起去學學吧！
魚香茄子
材料：
茄子 3根 適量、肉末 100克 適量、豆瓣醬 2勺 適量、香醋 2勺 適量、生抽 1勺 適量、姜蔥蒜 少許 適量、糖 3勺 適量
烹飪步驟：
1.【主料】茄子 3根|肉末 100克 【輔料】:豆瓣醬 2勺|生抽 1勺|香醋 2勺|姜蔥蒜 少許|糖 3勺
2.油燒熱倒入茄子。
3.輕輕推動，將茄子炒軟。撈出控油。
4.1勺鹽、3勺糖、1勺生抽、2勺醋、3大勺清水，調成魚香汁。
5.鍋中留底油，下蒜末和薑末爆香。
6.倒入肉末，炒至變色。
7.肉末推至一邊，下豆瓣醬炒出紅油後再與肉末炒勻。
8.倒入茄子快速炒勻。
9.倒入調好的魚香汁，大火炒勻。撒入蔥花即可。
10.這麼下飯的魚香茄子，一碗米飯不夠，那就多來幾碗~
烹飪注意：
1、茄子中含有豐富的維生素E和維生素C，常吃可以降低血液中的膽固醇水平，對延緩人體衰老具有著積極的作用。此外，茄子中的膳食纖維還能抑制脂肪吸收，具有著消脂瘦身的作用；
2、茄子中含有豐富的維生素P，進入人體後可以起到增強血管柔韌性的功效，進而預防動脈硬化，起到保護心血管的功效；
3、茄子中的鐵元素含量極高，鐵元素是人體血液細胞的重要成分，常吃茄子可以起到預防貧血症的功效；
4、茄子中含有龍葵鹼，這種物質進入人體後可以抑制致癌因子的生長髮育，常吃茄子可以起到防癌功效。
各位寶寶們還知道哪些魚香汁的調製竅門呢？
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