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梅菜扣肉，个人认为是所有扣肉里面最有灵魂的一道菜了

梅菜干香咸鲜，扣肉软糯，入口即化，配上白饭或者荷叶饼

真是人间难得的美味

1、选择一块肥瘦相间的厚五花肉备用，一定要那种厚一点的，太薄了不好处理

2、选择优质的梅干菜泡发，然后切碎备用

3、整块五花肉用清水煮20分钟，然后抹上酱油下油锅炸至肉皮气泡发硬

4、用油煸炒葱姜蒜沫，然后加入切好的梅干菜一起煸炒，把梅干菜炒香，然后加入酱油，耗油，糖，胡椒粉和老抽。糖可以多点，然后尝一下超过的梅干菜，如果是咸甜口的话就可以盛出来备用了。

5、把炸好的如花肉切厚片

6、把切好的肉片摆在碗下面，然后放满炒过的梅干菜，上锅蒸3个小时

3个小时以后梅菜扣肉就蒸制好了

将碗里的肉扣过来，肉皮向上，然后把碗里蒸出来的肉汤用淀粉勾芡，在扣肉上浇汁。

一道让人垂涎欲滴的梅菜扣肉就完美呈现了

配米饭

配荷叶饼

实在是太好吃了老铁

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

如今的时代在不断变化，但唯独不变的是我们传承了上千年的习俗。大家都知道中秋节是以“圆”为主题的节日，人们除了赏圆月、吃月饼以外，围坐在一张圆桌前吃团圆饭也是必不可少的。

在这一天，每个家庭在团圆饭桌上都会有一道代代相传的菜肴，我家也不例外，在我的记忆里，每逢团圆饭，餐桌上都会有一道不变的菜，那就是“梅干菜扣肉”。这道菜最先是我我妈从我外婆那里学来的，后面我妈做的多了 ，我也慢慢的就学会了。

其实关于梅干菜扣肉，有很多故事。大名鼎鼎的文豪苏东坡，也是一个地地道道的“吃货”，他喜欢创新美食。相传苏东坡被贬谪到广东惠州之后，很想念在浙江的生活和饮食，便派了两位厨师，从惠州跑去浙江学习厨艺。两个厨师学完归来后，他让厨师把惠州当地的特色——腌制过的梅干菜加入到东坡肉当中。从此，一道让无数吃货竞折腰的梅干菜扣肉就诞生了。

梅干菜扣肉是一道看着就很能勾起食欲的下饭菜，只要端上桌，就会让家里的每个人忍不住夹上一筷子放到米饭上大吃一口。

既然了解了梅干菜扣肉，那么接下来我们就来看看到底怎么做出这道美食：

准备食材：

五花肉400克、梅干菜100克、大葱1根、姜3克、酱油5克、生抽3克、老抽5克、料酒10毫升、糖少许、盐适量、食用油30毫升、胡椒粉少量、蜂蜜10克

制作方法：

1、把大葱和姜清洗干净，然后把大葱切成段、姜切成片，然后把梅干菜清洗干净后切成碎。

2、再把买回来的五花肉先用清水焯一下，放入大葱和姜片去腥味，焯过水之后，捞出来晾凉，晾凉之后就在五花肉上涂上生抽、老抽、少量的盐、胡椒粉和蜂蜜腌制一会。

3、把炒锅清洗干净后放入油加热至6成热，然后放入腌好的五花肉，煎到肉皮起泡就可以捞出来了。

4、把切碎的梅干菜倒入油锅中翻炒，放点生抽、老抽、料酒和糖翻炒均匀， 盛出后晾凉，再根据五花肉的纹理切成厚片。

5、把炒好的梅干菜倒在切好的五花肉上面，放在蒸笼里蒸一个半小时左右。出锅后将碗中的肉倒扣在盘中，使肉皮朝上，这样一盘美味可以的梅干菜扣肉就做好啦！

制作技巧：

1、做梅干菜扣肉前先用淘米水将梅干菜泡一泡，洗干净，切碎，因为梅干菜在腌制过后带有很多盐和尘土，用淘米水来洗梅干菜，多洗几遍，会让梅干菜变得清亮。

2、五花肉先用清水焯一下，放入大葱和姜片去腥味，焯过水之后，捞出来放在一边晾凉，然后用厨房纸巾把水吸干。

建议大家挑选薄一点、平坦一点的五花肉，因为煮完之后的五花肉会膨胀，如果肉太厚，煮完之后会变得特别油腻。肉需要煮到八成熟。在煮好的五花肉上涂上生抽、老抽、少量的盐、胡椒粉和蜂蜜，这样就可以使炸煎后的五花肉颜色更加红润，味道也会更加香甜。

美食小吃街

你好。回答的人好多，我只是个普通大学生，就谈谈我知道的吧。

我家乡在陕南，梅干菜扣肉每年过年都会做，但是梅干菜原料很多，我喜欢椿芽做的梅干菜然后做的扣肉。每次寒假回家，父亲，姐妹兄弟也都从外地务工回来了，亲戚朋友间少不了吃喝聚会。母亲就会做这个菜。椿芽是初夏从高高的椿树上用竹竿夹下来的，这个出身农村的孩子应该都见过。采摘下来后焯水然后晾干最后切细细的放进坛子里。等到腊月就可以抓出来做了，肉选五花肉，不用切太薄，差不多就好，整齐放在盘里，再放干菜上锅蒸。差不多个吧小时吧，肉的油脂润进菜中，味道十分鲜美。

稻田的等鸟

1 ：选一块带皮五花肉，

第一部，先去清理一下猪毛，用火枪或者用灶台火烧一下，再去清洗。

清洗完，整块就要蒸了，蒸个七八成熟，

在家里的话用清水加葱姜八角煮就好了。

蒸好后放置不太烫手的时候最切片，

切片看个人喜好，一定要整齐，薄厚均匀。

2 ：梅干菜，清洗干净，多洗几次，泥沙挺多的。清洗好后，切块和丝都行。

晾晒，最好是半干的。

3：最主要的调料酱料重点来咯，

20斤猪肉的酱料

葱姜切末各50克

李锦记柱侯酱小瓶3瓶x330克

李锦记 海鲜酱2瓶x250克

王致和 南乳汁半瓶 240克

王致和 豆腐乳一瓶 340克

白沙糖60克。

十三香一袋45克

料酒450克

胡椒粉50克

兑好酱料搅拌均匀，放入五花肉片再次拌开，酱料均匀包裹住就好。装碗

一个碗放十到十二片猪皮朝下码好。

码好后肉上面，放入梅干菜，一点就好。喜欢吃的多加点。

大火蒸一个小时半，最低四十分钟。蒸蒸的越久越好吃，就是废气[呲牙]

艺泽

肥嫩的五花肉，遇上梅干菜这是一道越蒸越好吃的菜哦

用料

梅干菜扣肉的做法

小张美食坊

食材

• 主料

• 五花肉

  400g

• 梅干菜

  100g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 辣椒

  适量

• 葱姜

  适量

• 老抽

  适量

• 蜂蜜

  适量

步骤

1.白煮肉，梅干菜

2.白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用

3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感

4.梅菜放锅里里。加老汤，不加油

5.放葱姜辣椒，炖制

6.准备好的梅菜，其实以及熟好了，味道很不错

7.猪肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹匀了

8.热锅放比较多的油，猪皮向下，炸，注意油锅不要高，小火，不然猪皮会爆

9.翻过来，看猪皮上色已经炸周就好了，放凉了再切，我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了

10.小心切成片，厚度要均匀

11.皮向下摆在一个碗中，码放均匀

12.猪肉码好了，倒上少许老抽，我还加了蚝油

13.把做好的梅干菜，放在肉上面，上蒸锅里

14.我盖了一个盘子上面，这样出的梅菜肉就是比较干的，没有蒸汽水进去，不过味道更浓厚

15.蒸了20分钟，关火，稍凉就取出，盘子向下，碗在上面

16.拿下碗的刹那，就是这样，图片没做任何处理，就是这么好的颜色，我都很佩服自己了！

小贴士猪皮的效果，就是炸出来的，这一部不能少哦，炸注意火小，不然会爆锅，猪皮糊了就不好看了

点燃回忆

我是江西宜春人，地道的客家人，梅菜扣肉是现在全国都比较流行的菜肴，但是事实真相是，最初的梅菜扣肉是发源于我们客家，后来吃的人多，就流传到穿过各地，然后演化成各地的不同口味的美食，但无论怎么演变，最正宗的做法依然属于我们客家人。下面就简单的介绍下：

【梅菜扣肉】

材料：五花肉750g、干梅菜250g

做法：

1、将干梅菜浸泡，充分的泡开

2、五花肉用火烧一下，或者在锅里烫一下，去除毛脏。

3、将五花肉洗干净后下锅炖煮，加生姜、料酒、葱结去腥。五花肉炖煮到筷子能插进去就可以了。

4、将炖煮好的五花肉捞出来，倒一些老抽上色，然后肉皮朝下在渗出来的老抽里泡10分钟。

5、十分钟后将五花肉晾干料汁，然后锅里倒油，油不需要太多，平时炒菜的油量就差不多了。将晾干料汁的五花肉肉皮朝下，在锅里炸，炸到肉皮金黄酥脆就可以炸其他部位了，五花肉四面均匀的炸一炸。

6、将炸好的五花肉在冷水里泡一泡，这一步的目的是为了保持五花肉的水分，不能太干，其次就是五花肉的猪皮炸的酥脆之后不好切，用水泡过之后切起来更容易。

7、将泡好的五花肉切成大块，当然，还是要根据自己的洗好来定，反正我每次都是切的很大的块，我感觉只有大块的肉吃起来才有那种大快朵颐的感觉，要不然太小了对不住自己大半天的辛勤劳作啊。

8、将切好的五花肉用生抽、食盐、十三香、姜蒜末、耗油、味精等调料腌制10分钟，记得一定要腌制均匀哦。不然味道不一就不好吃啦！

9、将泡好的梅菜捞出来控干水分，然后在刚才炸五花肉用的油锅里炒制一下，可以根据自己的口味加一些调料，就比如我吧，就喜欢加点冰糖、姜蒜末、十三香什么的，一定要将这些梅菜弄的香香的，然后炒好之后就往里面加一些水炖煮一会儿，当然，一定要记得不能炖的太狠了，要不然蒸出来就不香了。

10、将腌制好的五花肉捞出，再找一个70年代使用的那种比较大的瓷碗，将五花肉在碗里摆好造型，当然，如果你注重这方面的话可以随意摆放，总之呢，可以根据自己的心情来定，比如，你老公今天给你上缴工资了，你可以摆的好看一点，表示对他的慰问和鼓励。当然，你老公要是在外面打了一夜麻将而又忘记交作业的话，你就可以随便摆放，以表达你的不满。嘿嘿，佛系就好！

11、将炖好的梅菜倒在五花肉上面，这一步的话就是梅菜里要带一点汤汁，因为我看到酒席上的梅菜扣肉里都是带有一点汤汁的，感觉干巴巴的梅菜确实吃不下去。

12、准备一只蒸笼，将装碗的梅菜和扣肉放到蒸笼里蒸1个小时以上，把五花肉蒸的越软糯越好吃。哇，写到这里，我都忍住的流口水了，想到梅菜的那种香味，五花肉里瘦肉的香软，肥肉的肥而不腻，真是恨不得马上就要来一份呀！

13、蒸熟后记得拿出来的时候要先将盘子扣在碗上面，然后顺手将碗和盘子一翻就将梅菜压在盘子下面，肉在上面了，装盘的梅菜扣肉上面撒上一点葱花和小米椒什么的，让它的颜色更加的诱人。要给人那种看到图片都添几口屏幕的感觉！嘿嘿！

赣西老板娘

梅菜扣肉是一道中华名菜，在南方许多地方的酒席或餐桌上都离不开这道菜。梅菜扣肉颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，梅菜浓郁芳香，扣肉软烂醇香，受到很多人的亲睐。本文就来介绍下梅菜扣肉的具体做法，让大家在家中自己做美食。

食材

方法/步骤

1. 将五花肉皮上的毛刮净，并放入凉水锅中，大火煮至八成熟。

2. 将肉沥干，抹上适量生抽与老抽，少许食盐，码味1小时左右，待用；

3. 在锅里倒适量食用油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至深红色后，再捞出晾凉。

4. 将炸好的五花肉块切成长块，厚度要适中，不要太厚也不要太薄，一般保持在5mm左右为宜

5. 在锅中放底油，再放入八角、桂皮、葱段、姜片等作料煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟

6. 再将炒好的梅干菜捞出，八角、桂皮、姜片等作料不要

7. 找一个大碗，将切好的五花肉，肉皮朝下，摆好，再将炒好的梅干菜均匀的铺在肉上面，放入蒸锅蒸一小时至肉软烂

8. 蒸好后，将肉碗取出，再用圆盘盖在肉碗上面，将汤汁滗入锅中，并肉扣在盘子里。

9. 滗出的汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上稍作点缀便可上桌食用

注意事项

• 梅干菜在使用前一定要用水充分泡开，并充分炒好，不然味道不香

• 口味可根据个人喜好进行调整

女曰

梅干菜扣肉是很好吃的一道菜很多人都非常的喜欢的，接下来我们来看一下它的做法！

【梅干菜扣肉】

准备食材：

主料：五花肉360克，梅干菜90克

辅料：老抽8克，水（焖梅干菜）90克，水（煮五花肉）1200克，食用油（炸五花肉）1500克，生抽12克，料酒10克，腐乳8克，桂皮2克，八角1个，香叶2片，蒜瓣3个，盐2克

制作步骤：

1. 蒜瓣切末，五花肉清洗干净，锅里放1200克水煮五花肉，煮熟后捞出用厨房纸吸干水份，放在盆子里猪皮朝
   

2. 用刷子在猪皮上刷一层老抽上色，然后用牙签在猪皮上扎小洞洞，方便入味
   

3. 锅里倒1200克食用油把煮熟的五花肉放入油锅里，猪皮朝上炸到猪皮有点变硬捞出，放在盘子里变凉，然后切成薄片
   

4. 锅里放少量的食用油，放入蒜末放入桂皮，八角，香叶炸香，捞出
   

5. 倒入梅干菜炒香，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均匀加入90克水，盖上锅盖中火焖12分钟，加盐翻炒均匀
   

6. 盛出来装盘，码上切片的肉，在上方盖上盘子，上蒸锅蒸40分钟端出来，把蒸梅干菜肉片的汤汁滗出来
   

7. 倒入不粘锅里，放入豆腐乳压成泥炒均匀，用淀粉加水勾芡，倒入锅里大火收汁
   

8. 把汤汁均匀浇在肉片上

星球一小只

梅菜扣肉属于客家菜，跟四川的烧白很像，不同的是前者打底的是用梅干菜，而后者选用的是宜宾芽菜，所呈现的口味也有差异。梅菜扣肉肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。具体做法了解一下吧。

一、用料

五花肉1块（正方形）、梅干菜100g、八角适量、生姜1小块、大葱1段、老抽适量、啤酒2勺、生抽2勺、白糖1小勺、白胡椒粉2小勺、芝麻油少许、葱花少许。

二、做法

1、五花肉洗净，放入加入冷水的锅中，加入葱段、生姜、八角。开火，烧开后煮5分钟，翻面再煮5、6分钟，关火。

2、在盘中倒入老抽，捞出煮好的五花肉放入盘中，四边抹一遍。

3、用牙签在猪皮上随机扎一些孔，扎好后四边再抹一次老抽，然后将肉皮那一面向下，置于倒入老抽的盘中，泡10分钟左右。

4、泡好后，肉皮朝上摆放晾干，让肉皮将老抽完全吸收进去。

5、梅干菜洗净，放入冷水中浸泡。

6、锅中倒油，油盖过猪肉皮即可，五花肉肉皮朝下，放入油锅中，盖上锅盖，煎至肉皮金黄，然后取出放凉。

7、准备一个新的空碗，放入浸五花肉没用完的老抽，加入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉，混合均匀。

8、五花肉肉皮朝上，切片，底部不要切断，然后放入准备蒸肉的铁碗中，倒入一部分刚刚配好的调料汁，每一片五花肉都抹上。然后肉皮朝下，放入碗中。

9、在刚刚煎肉皮的油中加入生姜爆香，放入挤干水分的梅干菜，倒入剩下的调料汁，翻炒均匀，加入适量盐。

10、将梅干菜放入放五花肉的铁碗中，四周塞好，其它的铺在上面，按压紧。

11、高压锅中放水，摆上蒸架，放上铁碗，盖上高压锅盖子，上汽后，转中小火压40-50分钟左右。

12、最后将盘子盖在铁碗上，然后两只手分别拖好盘和碗，快速翻转，梅花扣肉就摆盘完成了，最后撒上葱花就OK了！

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關鍵字: 梅干菜 美食 梅菜

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