“白酒越老越黃越香”一直是白酒行業廣為流傳的觀點，那麼真的是如此嗎？白酒為什麼會變黃？
“白酒時間長了變黃應該是純糧食酒，醬香型白酒更容易出現這種現象。食用酒精生產的白酒時間再長也不會出現變黃的狀況，只會隨著時間揮發。”在正常情況下，陳年白酒的色澤會泛黃，口感柔和，不刺鼻。
酒色變黃，是一個非常複雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯繫，特別與時間和儲存有關。理論上說，白酒在微生物的作用下，會發生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。
白酒變黃一般有三種原因：
儲藏或釀造時溫度的影響；
存放的時間長了，酒精揮發的影響；
白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
但是，並非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標誌性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。現實中，有些不法商家抓住這點，在普通醬香型白酒中加入焦糖色來勾兌假茅臺酒，還有的不法商家採用浸泡有色物質的方法來增加白酒的黃色。
醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現象。
當然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒，即使存放了數十年仍然是無色透明的。
正是因為很多人認為發黃的酒一定是好酒，所以一些造假商便鑽了這種思維的空子，為了迎合部分消費者的需求，用一些人為手段使白酒變黃，使人誤以為是好酒，所以有的“面不改色”的陳年老酒不一定就不好。
喜歡收藏陳年老酒的朋友，千萬不要一看酒體偏黃就以為是老酒而貿然購買，一定要從幾個方面去考證：
首先要看酒體。除了黃色，酒體的粘稠度，香氣，回味都是判斷的指標。
其次是酒瓶和包裝。有的酒標故意做舊，但是仔細看看，包裝不符，如用塑料蓋、旋蓋、斷裂蓋、頂出蓋都是有相應的對應年代的。
再次看歷史產量。購買老酒一定要查查歷史產量，而不能盲目貪便宜囤貨。
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