花生是一道營養非常豐富的食材，尤其是對於貧血的人來說，多吃一些花生米的話，對貧血的改善有很大的幫助。花生米除了營養價值豐富以外，還常常被用於家常菜的製作，在炒菜的時候或者燉湯的時候，很多人都喜歡往裡面加入一些花生，不僅能讓菜更營養，還能讓花生味道更好吃。然而在眾多的製作方法當中，最受人歡迎的就是油炸花生米，尤其是在逢年過節的時候，餐桌上一定要有一道炸花生米，不僅下飯還非常的下酒。
然而有朋友告訴我說，在製作油炸花生米時，花生米經常會出現一種不良的現象，那就是花生米又焦糊且不酥脆。炒花生米，千萬別直接下鍋，記住這個竅門，油炸花生更香脆不燒焦，還不返潮！
花生米儘量選用大小差不多的，挑出過小的或者壞的花生米，用清水沖洗乾淨，然後用涼水浸泡5分鐘左右。用水浸泡過的花生米不宜糊鍋而且特別香脆，不宜返潮！這是因為乾的花生米中的油分含量高，水的含量極少，油含量高吸熱就會特別快，容易造成糊鍋，而水泡過的花生米吸收了一定的水分，就不會因為油溫迅速升高而導致糊鍋了。當然浸泡時間也不宜過久，不然反而會弄巧成拙，吸入過多水分的花生米反而更加潮軟不脆了。
但是將它們放入油鍋的時候，一定要將水分全部濾幹，這是為了防止油炸的時候熱油飛濺。小火炒花生米，將表皮沒有水分的花生米放入油鍋中，然後開小火不停的翻炒，注意不要開太大的火，否則它的表皮很容易糊，這樣做出來的成品口感不會太好。將它炒至表皮變色，用小火翻炒幾分鐘以後，看到表皮顏色加深就可以試試味道了，如果已經沒有生味，可以準備出鍋了，如果還沒有熟透，就在翻炒幾分鐘。
炒到花生米散發出濃濃的香味時，我們往鍋裡倒入一勺白酒然後關火，藉著鍋的餘溫繼續翻炒。酒精遇高溫容易揮發，帶走了花生米里面多餘的水分，使口感更酥脆鮮香。倒入白酒翻炒大概五秒鐘後加入適量的食用鹽，然後就可以把花生米出鍋了。大家經常吃飯時說趁熱吃，其實花生米等涼了會更加脆更好吃，大家可以試試看。
炒花生米，千萬別直接下鍋，記住這個竅門，油炸花生更香脆不燒焦，還不返潮！你學會了嗎？
閱讀更多 大愛生活百科匯 的文章
