媽媽喜歡吃的18道原滋原味蒸菜，味道鮮美做法簡單而且營養流失少
一·清蒸淮揚三鮮
材料：
配料：麵筋4個、百葉2張、鹹魚幹適量、肉糜250克，馬蹄50克。
調料：鹽適量、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯20克。
做法：
1、馬蹄切小丁跟肉糜一起加入鹽、料酒、白胡椒粉少許抓勻。
2、麵筋開小口塞入肉糜，百葉改成8ⅹ10的長方形均勻塗抹肉糜捲成長方體，浸泡好的鹹魚改刀。裝盤放以上調料加入雞湯上籠蒸30分鐘即可。
二·粉蒸肉
用料
蒸肉粉；大排4塊（500g左右，也可以是肋排或肉片）；大米120g；花椒、辣椒、八角、肉桂適量；紅燒用的醬油2小匙；粉蒸肉；土豆300g（用了兩個小土豆）；料酒4大匙；鮮醬油2大匙；蠔油2大匙；鹽1/4小匙；砂糖1小匙（上海人口味，不喜勿加）；生薑粉1/2小匙；蔥2根，切成蔥末；荷葉適量
做法
- 蒸肉粉作法：
- 花椒、辣椒、八角、肉桂放在小碗中備用。
- 大米淘洗乾淨，放在溫熱的鍋裡，迅速翻炒。一定要迅速，否則容易粘哦，把大米炒幹。
- 倒入準備好的香料，炒至金黃。
- 撒入醬油，迅速炒勻。
- 炒好的大米放涼後，稍微挑出一些香料（防止味道過濃，如果就是喜歡重口味，那就繼續放裡面吧）。然後用食品料理機磨成粗粉即可。
- 粉蒸肉作法：
- 處理大排，如果旁邊帶著皮的，就要把皮剪斷，否則肉肉的蒸的時候，受熱收縮，就容易感覺肉肉很老很緊實的。
- 處理好了之後，加入所有的醃料醃製最少2小時，過夜最好了啦。如果醃製的時間不夠充分的，個麼就多加1/4小匙鹽。
- 土豆削皮切塊後，裹一層蒸肉粉，放入鋪好荷葉的蒸籠中。
- 醃製好的大排上面裹上厚厚的一層蒸肉粉，鋪在土豆上面。
- 冷水上鍋，中大火蒸60分鐘。肉應該就很酥爛啦~入口即化喲~
三·香菇火腿蒸鱈魚
原料：鱈魚1塊 香菇2朵 金華火腿10克 青蔥1根 姜2片蒸魚豉油一湯匙（15ml）料酒1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1)將鱈魚塊衝淨，用紙巾充分吸乾鱈魚表面的水分。香菇提前1小時放入40度的溫水中泡發後洗淨切細絲。金華火腿洗淨後，也切成細絲。
2)姜洗淨後切片。青蔥洗淨後切成段。將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個小碗，攪拌均勻。
3)取一個可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調好的汁，最後放上薑片和蔥段。
4)蒸鍋內倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰後，繼續蒸5分鐘。撿去蔥段和薑片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即刻。
四·剁椒金針菇
原料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙
做法：
1.金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水；
2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘；
3.蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油；
4.再淋上燒熱的植物油即可。
五·香辣土豆蒸肉
用料
豬肉餡兒；土豆；蔥；姜；鹽；白糖；生抽；料酒；老乾媽
做法
- 土豆去皮切小粒,蔥切蔥花，姜切薑末放鹽,放少許生抽
- 放薑末蔥花，白糖一點點,放土豆,放老乾媽一勺拌勻
- 飯盒或碗一個,將拌勻的豬肉餡兒放到飯盒裡,上鍋隔水蒸
- 我用的高壓鍋，差不多10分鐘左右
六·清蒸童子雞
做法：
1、童子雞 雞腿菇 紅棗 枸杞 蔥 姜 黃酒 鹽 糖
2、蔥洗淨切段，薑切片。
3、童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗淨，把蔥和姜塞到雞肚子裡。
4、雞腿菇洗淨切片浸泡在淡鹽水裡片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)
5、蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可
七·翠椒蒸山藥
材料：
原料：脆山藥500克，自制翠椒150克。
調料：海南黃燈籠辣椒醬10克，美極蒸魚豉油100克，蔥花、紅椒米各6克，美極鮮雞粉5克，美極鮮辣汁2克。
製作：
1、將山藥去皮，切成0.3釐米厚的片，放在盤中。
2、將自制翠椒蓋在山藥上，放上黃燈籠辣椒醬，倒入美極蒸魚豉油、美極鮮辣汁、美極鮮雞粉上籠蒸5分鐘，最後撒上蔥花、紅椒米即成。
自制翠椒：
將洗淨的青辣椒1500克去蒂、子，風乾水分（晾曬），切成黃豆粒大小，加入野山椒3克，白糖70克，汾酒25克，鹽10克，放入乾淨的泡菜壇內，加常溫的純淨水，蓋蓋，密封，醃製5天即可。
特色：
此菜借鑑湖南醬椒魚頭的做法，用自制的翠椒蒸制山藥，色彩搭配清爽醒目，山藥脆爽，湯汁鮮辣，口味更加豐富
八·粉蒸胡蘿蔔絲
食材：胡蘿蔔 一根 鹽 適量 食用油 少許 麵粉 適量 蔥 蒜 幹辣椒絲或辣椒麵 花椒粒
做法：
1、胡蘿蔔用刨菜器刨成細絲，泡在鹽水裡10分鐘左右（鹽適當多放些，因為待會蒸的時候不用再放鹽）
2、用紗布把鹽水泡好的胡蘿蔔絲擰乾，一定儘量擰到最幹，要不拌麵會粘的
3、倒入食用油拌勻
4、麵粉倒入拌了油的胡蘿蔔絲裡，用雙手搓勻，直到每根胡蘿蔔絲用麵粉包裹住
5、鍋裡倒水，水開後把拌好面的胡蘿蔔絲放入鋪了幹屜布的籠屜蒸。上氣後3分鐘左右即可。
6、蒸好後，依次放蔥末、蒜末、幹辣椒絲（或辣椒麵），油裡放花椒粒，燒熱後澆上，拌勻即可開吃
九·珍珠丸子
原料：糯米100克 豬肉餡200克 香菇5朵 胡蘿蔔1根 雞蛋1枚（只用蛋清）蔥末20克薑末20克 香油2湯匙（30ml） 料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克） 雞精1茶匙（5克）
做法：
1)將糯米提前5小時洗淨後浸泡，撈出瀝乾水分備用。香菇用40度溫水泡發後，洗淨切碎末。
2)蔥姜洗淨後切末。胡蘿蔔去皮洗淨後也切成碎末。將肉餡放入碗中，加入蔥薑末，香油，生抽，鹽和雞精攪拌均勻醃製15分鐘。然後加入蛋清，香菇末和胡蘿蔔末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。
3)用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。
4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分鐘即可。
十·白茄子
做法：
1、準備材料。
2、將白茄子洗淨切成絲，用水浸泡5分鐘。
3，在平底鍋上蒸白茄子，蒸10分鐘。
4。把蒸茄子去掉，把汁倒在盤子裡。
5、青紅椒切成小塊。
6。鍋裡的食油很熱。
7。把熱油倒在蒸茄子上。
8、鍋內留少許油，在熱油下加青椒和紅辣椒，撈起茄子鋪。
9，最後淋上適量醬油。
10。成品
十一·蘿蔔絲肉丸
用料
蘿蔔1個；陳皮2-3片；荸薺6個；肉糜500克；鹽適量；生粉適量；胡椒粉少許；蔥少許
做法
- 首先將白蘿蔔洗淨，去皮刨絲，蘿蔔絲的長短要方便包裹肉丸，放少許鹽和生粉稍稍醃製一下。
- 將陳皮泡軟切丁，泡陳皮的水留用。
- 荸薺也要切碎。
- 將肉糜剁好，撒少許鹽和胡椒粉。
- 將之前切好的荸薺碎、陳皮碎和泡陳皮的水倒入肉糜中，同一方向攪拌均勻。
- 將肉糜搓成肉圓，再用蘿蔔絲包裹住，擺放在盤中。
- 大火將水燒開，把肉圓放入蒸鍋中蒸10分鐘
- 取出撒上蔥花就完成了。
十二·蒸三鮮
主料：水發好的三林塘肉皮、小蝦各150克，淨青魚塊、娃娃菜各100克，魚丸4個，香菇1個，自制蛋餃5個，鹹肉50克。
調料：A料（鹽3克，味精、雞精各5克，雞汁10克，雞湯250克，雞油50克），B料（蔥段、薑片各5克，黃酒10克，花椒、鹽各2克），色拉油500克（約耗30克），蔥花8克，香菜1克。
製作步驟
1.豬皮切成大小均勻的9片；鹹肉切成6片；
2.青魚塊加入B料醃製5分鐘，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；
3.娃娃菜切成筷子般粗細的絲，放入容器內墊底，然後將剩餘的原料分別擺入容器內，淋入調勻的A料，入蒸箱大火蒸15分鐘，取出後撒入蔥花和香菜即可。
十三·粉絲蒸鮮魷魚
材料：
原料：鮮魷魚200克，水發粉絲200克，蒜米50克，紅椒末、蔥花各少許。
調料：蠔油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。
製法：
1、把鮮魷魚治淨後，切成片。
2、淨鍋裡放油，先下蒜米20克炒香，再把水發粉絲下鍋並加鹽炒幾下，起鍋盛盤中墊底。另把剩餘的蒜米在鍋裡用色拉油炒香，盛盆裡並調入蠔油、鹽、雞精和味精，然後倒入鮮魷魚拌勻，擺在盤中粉絲上邊，入籠大火蒸4分鐘，取出淋蒸魚豉油並撒上蔥末、紅椒粒，最後澆熱油激香即成
十四·蒜酥蒸南瓜
成分：
南瓜，紅椒，大蒜，洋蔥，生薑，湯，醬油，芝麻油和水。
實踐：
1。剝皮南瓜去掉它。切成約0.3釐米厚的薄片。
2。加熱鑊，倒入植物油。油溫度為4℃。加入蒜茸，炒蒜至金黃色，再炒洋蔥、姜和紅辣椒。
3、倒入醬油、醬油、芝麻油和水煮沸，熄火。
4、將好的蒜酥汁倒入南瓜片上。
5、蒸鍋，蒸鍋6-7分鐘，然後撒上蔥花。
十五·冬菇釀
用料
豬肉；幹冬菇；玉米粒；新鮮冬菇
做法
- 幹香菇提前泡軟，和豬肉一起剁碎，加入適量生抽、鹽、生粉攪拌均勻；
- 加入煮熟的玉米粒攪拌均勻，放一邊醃製半小時；（不喜歡玉米粒的這一步可以忽略）
- 將新鮮的冬菇去蒂洗淨，放入煮開的水中小火煮2分鐘後撈出瀝乾水備用；（這一步是為了將冬菇煮軟釀肉的時候好操作些）
- 將醃製好的肉餡釀入到冬菇裡；
- 平底鍋加入油預熱，放入釀好的冬菇，將有肉的一面朝下煎至金黃；
- 將煎好的冬菇用筷子夾起，放入鍋中隔水蒸十分鐘左右；（這一步我是煮飯的時候放到電飯鍋跟飯一起蒸的，比較省事）；
- 將蒸好的釀冬菇裡的水瀝出放入鍋中，加入適量的生抽、蠔油、糖、生粉燒開煮成芡汁淋在蒸好的冬菇上即可
十六·蒸蛋三姐妹
材料：
主料：豬、牛、羊之棒骨各600克。
輔料：雞蛋6只、火腿腸50克、馬蹄25克。
調料：川鹽6克、特製高湯300克。
味型：鹹鮮味
製作：
1、先將豬、牛、羊棒骨反覆清洗乾淨，投入沸水鍋內，氽水打盡浮沫、撈出。
2、再次清洗乾淨，將三種棒骨打破取出骨髓，放入盛器內，上蒸籠把骨髓蒸化。
3、雞蛋、蒸化的骨髓、川鹽、清水放入蒸碗反覆攪散，上籠蒸熟。
4、火腿腸、馬蹄切成細茸，氽入沸水，烹製成鹹鮮臊子，勾芡，淋於蒸蛋上面即成。
溫馨提示：
操作時未掌握好火候，蒸蛋時如火大，蛋會蒸老起泡。
十七·梅菜扣肉
用料
梅乾菜50g；帶皮五花肉500-600g；五香粉1茶勺tsp；老抽醬油1/2茶勺tsp；薑汁1/2茶勺tsp；腐乳1塊；生抽醬油1湯勺tbsp；料酒1茶勺tsp；花椒粉1/2茶勺tsp；鹽1/2茶勺tsp；蔥、姜、花椒適量
做法
- 準備食材
- 梅乾菜在水裡浸泡2-3小時（泡一晚最好）然後洗乾淨攥幹水切碎備用。
- 把帶皮五花肉放在冷水裡，放適量蔥、姜和花椒煮10-15分鐘，撈出放涼後切成5-7mm的片。
- 在碗裡把五香粉、老抽醬油、薑汁、腐乳、生抽醬油、料酒、花椒粉和鹽攪拌均勻，到在切好的肉片上拌勻淹制10分鐘。
- 準備一個深點的碗，把淹好的肉片肉皮向下一片片的碼在碗裡。
- 把切好的梅乾菜倒入淹肉剩餘的醬汁攪勻，然後鋪在碼好的肉片上。
- 蒸鍋水開後把梅菜扣肉放進鍋裡大火蒸20分鐘後轉中火再蒸40分鐘。
- 蒸好的梅菜扣肉先把湯汁倒出來，然後拿個盤子蓋在上面把肉扣過來。
- 將倒出來的肉汁再次加熱後倒在梅菜扣肉上這道菜就完成了。
十八·黃金椒蒸夏威夷貝
材料：
原料：夏威夷貝0.3斤（每個）10個、金城粉絲0.1斤
調料：
海南春天島牌黃金椒醬80克、蒜蓉10克、姜米10克、黃彩椒粒60克、雞粉6克、白糖4克、廣東米酒6克、鹽3克、色拉油50克
製作：
1、夏威夷貝洗乾淨後放入鹽3克 ，廣東米酒6克麻味10分鐘備用。
2、淨鍋上火放入色拉油炒香黃金椒醬80克 蒜蓉10克 姜米10克 黃彩椒粒60克 雞粉6克 白糖4克約炒3分鐘後做成黃金醬。
3、粉絲溫水泡開放在貝殼中墊底，上面放貝澆上黃金醬，上籠旺火蒸6分鐘即可，撒香蔥點綴即可。
特色：
色澤金黃 ，鮮辣可口
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