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辣子雞
雞......1只
幹辣椒......適量
花椒粒......適量
小蔥......1束
老薑......適量
蒜......8瓣
八角......適量
香葉......適量
芹菜......一小束
大蔥......一段
白酒......適量
料酒......適量
白糖......適量
鹽......適量
五香粉......適量
醬油......適量
白芝麻......適量
雞肉洗淨，去掉頭尾，
切成帶骨小塊。
老薑、大蔥切片，
小蔥、芹菜切段，
幹辣椒切開，去除部分辣椒籽，
蒜瓣去皮，備用。
在碗中放入料酒、五香粉、鹽、
蔥、姜、大蔥，
抓勻後，蓋上保鮮膜，
放入冰箱冷藏醃製半小時以上。
油倒入鍋中，開大火，
雞肉儘量濾幹水分，
待油燒到8層熱時，
不確定的話，可以丟一個雞塊下去，
炸的時候滋滋作響，說明油溫適合，
轉中小火，將雞塊下鍋，炸至略微金黃色，
雞肉塊可以分批炸，這樣較節約油哈。
全部炸完後，
一起再入鍋復炸一次，
這樣表面會酥脆，
同時表面會更加金黃，
但時間不宜過長，肉質易老。
把辣子雞塊撈出，
瀝乾油，備用。
鍋中倒少許油，
開中火，
把花椒粒煸香後，
濾出花椒粒，
爆香蒜瓣、老薑和蔥。
加入幹辣椒、香葉和八角，
繼續翻炒。
香味四溢後，
加入炸好的辣子雞塊翻炒，
用少許的糖、鹽和生抽調味，
再倒入白酒和適量的五香粉，
翻炒均勻。
最後撒上芹菜段，
炒至斷生。
盛出裝盤，
撒上白芝麻點綴，
就可以開吃啦。
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