王愛鳳1

民以食為天，我不是大胃王，也不是吃貨，記錄自己的生活，提升自己的廚藝，做更好的自己，遇見更好的她，要說您這個問題，小張得翻開我的美食本本查找一下。茄子全素餃子。

餃子是中華民族的傳統美食，在北方，逢年過節是一定要吃餃子的，餃子的餡料分很多種，有大蔥豬肉餡，玉米雞肉餡，香菇豬肉餡等。但是對於吃素星人來說，肉餡的餃子根本不適合他們。今天小張來教大家做一道茄子全素餡餃子，吃膩了肉餡，也可以換個口味哦！小張這就把配方拿出來。

🔺茄子全素餃子配方

主料：茄子 餃子皮

輔料：雞蛋

配料：鹽 雞精 香油

🔺製作步驟

製作步驟分三步，為前期處理，燒製過程和出品過程。看似複雜其實操作起來十分簡單，想吃餃子嗎？那就跟著小張一起行動起來吧！

1、把茄子洗淨，切成條狀，剁碎備用。

2、把雞蛋打在碗裡，加鹽攪勻，開火，倒油，把雞蛋煎熟。

3、把切好的茄子碎倒入鍋中，放入香油，鹽，雞精調味，攪拌均勻，把餡料盛出備用。

4、把餃子皮準備好，餡料塞進餃子皮中，捏餃子時要用力，不然煮的時候會破。

5、包好餃子就可以下鍋煮啦！

➖燒製過程➖

1、開火，倒水，水開後把餃子倒入鍋中，順時針攪動餃子，不易破。

➖出品過程➖

1、餃子浮起來，就可以吃了。出鍋！

🔺烹飪小貼士

1、包餃子時記得把餃子皮捏緊，這樣煮餃子的時候不易破。

2、剁茄子餡時，剁的越碎越好。

3、煮餃子時最好順時針攪動，餃子不容易破。

🔺總結

茄子餡的做法簡單方便，料剁碎了一切都好說！勁道的餃子皮包裹著爽滑細膩的茄子餡，麵皮的空白填充了茄子的香甜柔軟。米飯吃膩了，偶爾換個口味，茄子全素餃子，是個不錯的選擇。

🔺結束語

信豐小張的美食本本之茄子全素餃子，已經翻到最後一頁了！

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美食張同學

大家好，我是悅食萌點，我今天回答的問題是：茄子全素餡餃子做法是怎樣的？

記得第一次吃茄子全素餡的餃子，還是我懷二寶的時候。那時我害口得厲害，什麼都吃不下，一丁點油腥味都聞不得，一直害口到6個月才慢慢好轉。整天吃不下東西的我，整天無精打采，也瘦得很。我回孃家了一趟，媽媽看了我特別心疼，就說要給我做點好吃的補補。因為媽媽吃素，她做的也全是素的。夏天老家不缺菜，尤其是茄子、豆角一類的，所以媽媽問我用茄子給我做餃子好不好，我很好奇，那是我第一次聽說茄子餃子，就說好。她用茄子、木耳和雞蛋調餡，給我包了一頓素餡的餃子。我還記得她是用老家的那種大號的碗，盛了滿滿的一碗給我吃，我當時還以為根本吃不下，誰知，我居然全部吃完了。

餃子本來就是比較美味的食物，但是用茄子做的餃子，卻意外的好吃，茄子是先用鹽殺出多餘的水分，然後再剁碎，口感有一點像肉，但是也不太像，因為它口感比較清爽，不像肉餃子，有點香膩。

全素餡的餃子，我不知道你們加不加雞蛋，我是喜歡吃加雞蛋的，油煎過的雞蛋別有一翻滋味。但是有的人說雞蛋屬於葷的，加了雞蛋就不能叫全素餡了。對於要求比較佛系的人來說，雞蛋也是可以去掉的，或者替換成豆腐或者香菇也行。這個完全取決於自己對於葷素要求。

分享一下我媽媽製作的茄子餃子吧

配方用量

食材：茄子3跟、幹木耳一把、雞蛋4個

配料：香蔥適量、蠔油適量、鹽適量、香油適量、生抽適量

餃子皮：麵粉300克，水160-170克

製作步驟

1，先將茄子清洗乾淨，再切成細絲，為了方便餡好包，茄子絲儘量切的細一些。然後加入適量的鹽，將茄子抓揉均勻，醃製一會，茄子的水就出來了，然後擠出茄子中的水分。擠出水分後的茄絲，變得肉肉的，非常軟，直接剁碎就好。

2，雞蛋磕入碗中，打散。將炒鍋置於火上，倒入適量的食用油，大火將油燒至冒煙，然後倒入雞蛋液，雞蛋被炒成塊狀後，用鍋鏟慢慢打碎。這樣既可以使雞蛋快速降溫，又可以使雞蛋變碎，省得等下剁了。

3，幹木耳要提前用溫水泡發，這樣慢速泡出的木耳更加的爽脆。然後將木耳的根去除，再將木耳徹底清洗乾淨，因為木耳內容易藏沙子，一定清洗乾淨。再降木耳剁碎就好了。最後將三種食材拌勻，再撒入小香蔥、淋入蠔油、香油和生抽，拌勻就可以了。

4，將麵粉放入盆中，加入清水後，揉成一個光滑的麵糰，鬆弛30分鐘。然後將麵糰放置揉麵板上，將麵糰揉成一個長條狀，切稱小劑子，撒一些手粉，再將小劑子摁扁，最後擀成餃子皮就可以包餃子了。

5，餃子皮拿在手中，放入適量的餡，然後捏起來就可以了。因為是素餡的餃子，所以餃子皮儘量薄一點，這樣薄皮大餡，口感更好。

6，水燒開後，就可以下入餃子了，餃子下入鍋中後，要用勺子攪動水，水帶動餃子轉圈，這樣可以防止餃子粘在鍋底。薄皮的素餡餃子，一會就煮熟了，趕快來吃吧。

素餡的餃子，味道更佳鮮美，雖說沒有肉，可是我覺得比肉的更好吃。而且餃子的皮非常薄，茄子軟彈，木耳爽脆，雞蛋香滑，營養也是棒棒噠！

不加雞蛋的可以將幹香菇泡發後剁碎，拌入餡料中；也可以將豆腐切成小粒，用油炒成金黃色，拌入餡料中，都是非常美味的。素餡其實是不受食材限制的，將喜歡吃的食材放在一起拌勻，都可以包成餃子。這就是我們中國餃子的魅力，不論什麼餡，只要是餃子，就是美味的。

茄子餡餃子的製作方法總結

1，茄子一定要切稱細絲，用鹽殺出水分後再用，因為茄子中含有大量的水分，而且茄子出的水是深色的，還有一股味道，如果不提前殺出，會影響餃子餡的質量和口感，茄子中的水分如果拌入餡中，餃子餡會變得比較希，難以包入。

2，炒雞蛋一定是熱油，這樣雞蛋蓬鬆性好，而且更香。

3，木耳是用溫水或者涼水泡發都可以，比較爽脆。切記木耳不可長時間浸泡，變質的木耳吃了容易食物中毒。

我是@悅食萌點，定時分享美食，如果您有任何的意見或者是建議都可以在評論區留言、互動。

悅食萌點

餃子很多人都愛吃，不知道大家吃過茄子餡餃子，西紅柿雞蛋餡餃子，土豆牛肉餡餃子沒？這些我都有吃過。

以前我們小縣城有個手工餃子館，面積也就40多平米的小店，但他家生意非常火，因為他家的餃子的確好吃，就餡料來說都有40多種。

第一次吃茄子餡餃子就從他家小店吃的，當時印象和深刻，他家茄子豬肉餡餃子比普通大蔥豬肉餃子貴著5元錢一份。就是因為貴才想嚐嚐，結果一吃餃子，果真貴有他貴的道理。

就上述茄子全素餡餃子做法是怎樣的？這個問題，咱們說說茄子素餡餃子如何做好吃吧。

私家茄子尖椒雞蛋餡素餃子，不一樣的口味

茄子尖椒雞蛋素水餃，是我在家吃過的，味道與眾不同很好吃，主要風味是醬香。

這不是黑暗料理哦，你試試就知道了，雖然是素水餃吃起來比肉的都香。

茄子的細膩，加上尖椒的微辣，雞蛋的嫩滑，調製醬香口味，與眾不同美味素水餃，饞嘴不？

下面我就詳細的把私家醬香茄子尖椒雞蛋餡教學分享給大家。

醬香味茄子尖椒雞蛋餡製作步驟

醬香茄子素餡餃子步驟最核心的就是如何調製醬香的油醬，大家都知道茄子吸油，遇熱變軟，所以，我們在做餃子餡時候適當多放些食用油。

①：茄子去皮切小丁

②：尖椒切絲，剁碎

③：炒雞蛋

④：炒醬香油

一般炒醬的時候我會適當多放些油，油溫7成熱，然後把豆瓣醬少許甜麵醬，倒入油中炸，翻炒，醬香味出來後關火。

然後就是拌餡了，把茄子丁，尖椒碎段，炒雞蛋放到一起，倒入炒醬油，放入食鹽，滴些香油，少許十三香，攪拌均勻即可。

簡單的醬香味茄子尖椒雞蛋素水餃分享給大家，有時間嘗試嘗試吧，很美味的噢。

美食郭偵探

茄子餃子是我愛吃的，雞蛋剛來這裡的時候，有一家餃子館，有蓮藕大肉餃子，雞蛋，韭菜餃子，茄子青椒餃子，吃遍了他們所有的餃子，只喜歡茄子青椒一起包的餃子，夠味。記得當時自己正在工作特別忙，有的時候早上的飯一直能忙到晚上吃，自己當時的胃也特別不好，動不動就胃痛？飢一頓飽一頓的，應該是2012年的某一個黃昏，大概有六點多，冬天，就去點了一份茄子青椒餃子，每次吃飯就是很餓很餓，但是就是不知道吃什麼，突然想到茄子青椒的餃子，覺得還是很有口味，因為他有青椒特別的辣，辣到了，心裡去了，直到住院。往事不堪回首，痛苦的往事就不提了，下面我們來說一說錢成交腳下面我們來說一說茄子青椒餃子的做法。

首先，將辣椒，茄子沖洗乾淨，茄子去皮，切小丁，你把辣椒切小丁蔥和生薑同上。香菇洗乾淨，切成小丁。

撒上五香粉，胡椒粉自己喜歡吃的各種粉，還有雞粉，調料的多少因自己的口味而定。熱鍋燒油，用熱油澆在蔥花上，攪拌均勻喜歡吃味極鮮的，可以淋一點點攪拌均，暫時先不要放鹽，鹽如果放的太早的話，茄子和其他的蔬菜全部就醃出了水到時候不好包。

開始拿麵粉和麵，餃子皮的面一定要醒好，然後搓成條，切成小劑子擀成圓片包餃子前十分鐘給餃子的菜裡面撒上鹽，攪拌均勻。

包好的餃子，等著水燒開以後給水裡撒點鹽，然後把餃子放進去，餃子飄起來了，基本上就熟了。剩下的一步就是調好餃子汁，本北方人也喜歡吃辣椒油潑辣子，蒜泥，鹽，醋，醬油，集中在小碗裡，最後再撒上一點香菜，

美。

最後一步也是最重要的一步，撈出餃子，拿筷子夾起一個茄子餡兒的餃子，蘸點汁子放到嘴裡美味幸福並存。

妞妞媽媽成長路go

茄子全素餡餃子做法是怎樣的？

是不是很多人都有個共識就是：茄子喜油，在做餃子時，通常認為茄子與肉搭配才好吃？

的確茄子肉餡餃子確實很美味，尤其是五花肉茄子餡餃子更是深受人們的青睞。

但其實全素餡的茄子水餃味道也不錯，有空你可以試試。

全素餡茄子餃子的做法：

所需食材：茄子、雞蛋、少許韭菜（或者是香菜）、鹽、白糖、白胡椒粉、十三香、蠔油、雞精、香油、食用油、麵粉。

先和麵：

盆中放入適量麵粉，放入少許鹽拌勻，用涼水和麵：

一邊加入涼水一邊攪拌，攪成大絮狀後，下手和成麵糰。蓋上蓋子醒面30分鐘。

1、茄子洗淨切成小丁；少許韭菜（或者是香菜）切碎。

2、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，攪成蛋液。

起鍋放油，油熱後放入打好的蛋液，炒熟、鏟碎、盛出備用。

3、再起鍋放油（油要稍多點），待油溫大約5成熱時，放入切好的茄子丁，中火煸炒一下，煸至茄子軟塌，炒出茄子中多餘的水分，盛出放入盆中。

4、在煸炒過的茄子中放入炒好的雞蛋碎開始調味：

放入鹽、十三香、白胡椒粉、白糖、雞精、香油，攪拌均勻，最後也可以根據個人口味放入少許韭菜碎或者是香菜碎。

5、將醒好的麵糰取出，放案板上揉至光滑，下成大小均勻的面劑、擀皮、包餡。

6、起鍋放水，放入少許鹽，水開後，放入包好的餃子，煮熟即可。

溫馨提示：

茄子素餡餃子，煮制的時間不要太長，因為裡面的餡料已基本成熟，煮餃子時只要餃子皮成熟了就可以了。

包茄子餡餃子時，茄子皮最好不要去掉。尤其是紫色的茄子皮的營養價值很高，不但有一定的預防高血壓的作用，而且紫色茄子皮中所含有的花青素也很豐富，在提高人體免疫力方面也有一定的效果，是一種對身體很有益處的營養物質。況且在茄子皮中還富含膳食纖維和維生素p，它們能幫助保持血管壁的彈性，防止血管硬化和破裂。因此無論採用哪種方法烹飪，茄子最好連皮一起吃。

若是擔心茄子皮上的農藥清洗不乾淨的話，可以撒上少許鹽搓洗一下後再衝洗乾淨，吃著更放心。

布穀姐美食日記

茄子富含有蛋白質，碳水化合物，維生素，以及鈣，磷，鐵等營養成分。其具有抗衰老，清熱解毒，降低膽固醇保護心血管等功效。

茄子因營養豐富，物美價廉，所以成為人們餐桌上常吃到食物。茄子有很多種做法，下面我就來和大家分享一下茄子包餃子的做法，希望你們能喜歡。

1：取新鮮的嫩茄子1000g，用清水沖洗乾淨，然後再切成小丁備用。

2：蔥花少許，蒜片少許備用。

3：起火燒油，蔥花蒜片爆香，放入切好的茄丁，中火煸炒一會，然後加入鹽5g.雞粉2g，雞汁5g.胡椒粉少許，耗油少許，五香粉少許，繼續煸炒，炒至茄子完全入味後，加入香油少許，椒油少許，翻炒一會，然後倒入到一個漏筐裡控幹水份，冷涼備用。

4：取出餃子皮粉500g.加入少許鹽，用手翻拌均勻，加入雞蛋一個，用筷子攪拌均勻。然後再加入適量的清水，和成餃子麵糰，用手多揉一揉，揉至麵糰光滑後放到一個盆裡，用保鮮膜封住醒面一會備用。

5：取出醒好的麵糰，再揉一下，然後揪成小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮備用。

6：取出餃子皮，放入純茄子餡，對摺捏擠在一起既成。

7:起火燒水，待水開後加入少許鹽，下入包好的餃子，中火慢煮，煮至餃子浮起來後就可以出鍋裝盤了，隨跟一碗蒜泥醬油汁既可。

茄子餡餃子做好了，鮮香可口，營養豐富，喜歡的朋友可以關注我的頭條號，每天都有幾道菜供你選擇，求關注和轉發，也可以互信交流討論，謝你們的觀看，再見！

鄉起炊煙

茄子素餡餃子的做法是將茄子洗乾淨後切成片，用大刀將茄子片切碎，儘量越碎越好。開火，倒油，將雞蛋煎熟，火不要太大，感覺變熟了就關火即可。把切好的茄子放進裝雞蛋的鍋裡，接下來就是最出味的放調料了，需要添加鹽、味精、香油。和麵，麵粉的量要根據食量決定，和麵放水的時候要一點一點的，面要儘量多揉一揉這樣不會太軟。把活好的面分成兩塊，揉成條狀，可以切出小塊，也可以揪出來，撒上乾麵按平，接下來就是擀麵皮了，新手就需要經常練習了。

重要的一步來嘍，就是包餃子了，包餃子要比擀麵皮簡單多了，最後捏餃子的時候一定要使勁，省的住的時候破了。煮餃子，做水，等水煮沸，將餃子放進去，用勺子順時針攪動餃子，切記不要亂攪動，這樣會使得餃子破開。待餃子浮起來，基本上就是熟了，用漏勺撈出來就可以吃嘍。餃子包的時候一定要包緊，煮的時候一定要順時針攪拌。

值得注意的是和麵時，加一點鹽，可以增加麵糰筋力，防止下鍋後破皮。餃子煮熟後，放在盛有溫水的盤裡過一下，再裝盤就不會粘在一起了。包餡時不要太多也不要太小，如果可以的話儘量將餡裡的水分擠出來。

指間觀百態

茄子屬於家常菜品，在夏天的時候不難看到，尤其是紫把的茄子味道尤為鮮美，茄子的水分是很大的，比如在我們小時候，記得那個時候條件比較差，沒有什麼水果可以吃，但是家家戶戶會自己家的地裡種一些蔬菜，茄子也種得非常多，我們經常去地裡摘茄子，清洗了以後直接當水果來吃，覺得味道非常好，水分也很大，吃起來像水果，用茄子做餃子一定要逼出茄子裡面的水分，否則很容易導致露餡。現在很少有人去拿茄子當水果生吃了，但是用來包餃子吃確實非常好的。全素餡茄子餃子可以加入雞蛋和豆腐以及小蔥、生薑等等作為配料，做出來的口感非常好，接下來我就詳細說一下茄子全素餡餃子的製作方法。

～～【食材準備】～～

【主料】麵粉，茄子，雞蛋，豆腐。

【輔料】小蔥，生薑，花椒，八角。

【調味品】生抽，鹽，雞精，植物油，香油。

～～【開始製作】～～

▼第一步開始和麵。

①麵粉裡面加入少許清水，邊倒清水邊攪拌成麵疙瘩。

②沒有乾麵粉以後揉成一個光滑的麵糰。

③蓋上保鮮膜醒發20分鐘增加面的筋性。

▼第二步，調餡。

①先把茄子清洗乾淨，去掉茄子把，切成片以後再橫刀切成長條，再把長條斬斷，切成手指大小的條狀，放入盆中，撒上兩勺鹽，抓勻醃製十分鐘逼出裡面的水分。

②鍋裡放入植物油，加熱到六成熟，放入花椒、八角爆香，炒香以後把熟油倒出來冷涼備用，花椒、八角扔掉。

③小蔥清洗乾淨以後切成蔥末，生薑切成末放入盤中備用。把豆腐切成丁，雞蛋放入碗中打散做成雞蛋液備用。

④鍋裡再加油，放入蛋液炒香，炒的過程中不斷地翻動把雞蛋鏟成小粒，盛出來放入盤中冷涼備用，再倒入油加熱到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出來，放入雞蛋中冷涼備用。

⑤茄子逼出水分以後放入網紗布中攥一下，切成茄子丁，放入雞蛋和豆腐中，再倒入花椒油攪拌均勻，放入生抽，鹽，雞精，香油，蔥花，生薑末攪拌均勻即可。

▼第三步，開始包餃子。

①醒好的面再揉一下，揉光滑搓成長條，切成大小均勻的劑子，把劑子壓扁團圓，擀成中間厚四周薄的麵皮。

②麵皮裡面放入適當的餡料，從一頭折向另一側，然後用手捏緊。

③餃子全部包好以後整齊的擺放在盤子裡，鍋裡放入清水，大火燒至沸騰以後，把餃子依次放入沸水中蓋上鍋蓋，大火煮餃子。

④等到鍋裡再次沸騰掀蓋，再加入少許涼水，再大火燒至沸騰，反覆沸騰三次餃子就熟了，用漏勺撈出來控水放入盤中。

⑤剛撈出來的餃子要不停的晃動一下，放在兩個盤子中來回倒幾下，防止粘連，冷涼一些就可以食用了，可以加入香醋，香油調配一個料汁，餃子蘸醋是非常美味的。

～～【疑惑解答】～～

⒈不加入鹽直接用來切茄子餡可以嗎？

答:茄子裡面的水分非常多，如果不先加入鹽把它的水分逼出來，調出的餡料水分超級多，是沒有辦法來包餃子的，所以這一步是不能省略的。

⒉可以把茄子焯水以後再來包餃子嗎？

答:茄子焯水會變得非常軟，而且顏色也會變，吃起來的味道非常不好吃，失去了清脆的口感，所以用茄子包餃子一定不要焯水。

⒊包茄子水餃，豆腐和雞蛋可以不炒直接放入嗎？

答:豆腐如果不炒的話很容易散，成了豆腐渣，所以包水餃的話就不好吃，雞蛋也是一個道理，如果直接打散放入，水份非常多，是不好包水餃的，所以必須炒熟了才可以。

⒋包餃子可以冷水下鍋嗎？

答:除了從冰箱裡直接拿出來的冷凍水餃是冷水下鍋以外，剛包的水餃一定要開水下鍋，以防餃子在水內待的時間過長導致煮爛。

烹飪小Tips:

⑴包茄子素餡水餃茄子和雞蛋豆腐的比例是2:1為好，這樣做出來不失茄子的清香味，不會被其他的味道掩蓋。

⑵做茄子水餃一定要選擇紫把的長茄子，現在市面上茄子的品種也很多，有圓茄子、長茄子、紫把的、綠把的，綠把長茄子的味道更好。

⑶花椒和八角一定要過油以後倒入油才可以，不能夠把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之後也會影響口感。

⑷餃子一定要搭配非常好吃的蘸料，平時做的臘八醋是餃子的完美搭配，可以臘八醋裡面加入香油調配料汁，非常美味。

結語:

以上就是製作茄子素餃子的一個具體過程，這樣做出來的茄子餃子非常美味，清脆又好吃，幾個關鍵的步驟一定要記得，比如茄子切成條以後，一定要先撒上鹽去逼出水分，這一步是萬萬不能省略的，還有熬製花椒水等等，只要做好了就能夠做出非常好吃的茄子水餃，喜歡的可以做來試一下！這裡鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的製作方法，喜歡我的原創作品，記得點贊、轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

茄子切條加鹽醃製10分鐘，擠去醃製的水分，菜板上剁碎。香菇切末，洋蔥切末，全部放到一個盆裡加鹽、香油、雞精蠔油，胡椒粉拌勻。準備麵粉把溫水緩緩倒入麵粉中，邊摻入邊攪拌。注意水不能一次摻入，不然反而會導致拌和不均勻。另外如果用冷水和麵也是可以的，麵糰韌性會更強，煮出來的餃子不容易破裂。不過溫水和麵會使麵糰更宣軟，冬天的話也建議用略高於常溫的水來和麵。拌成面絮後，開始用手反覆揉搓成麵糰。揉到麵糰非常潤滑不粘手，蓋上保鮮膜或者溼布，靜置約20分鐘。醒好的麵糰在案板上搓成長條後，切分成大小均勻的小劑子。如果把握不好大小，可以先切一個，擀薄後觀察下大小，如果感覺和自己喜歡的餃子皮大小相近，那就可以按照這個比例來切剩餘的小劑子。按扁後用擀麵杖擀薄。包入適量餡料。先對摺，捏出中間部分的褶子，同理做好剩餘的餃子。餃子皮有很多包法選擇自己喜歡的就可以。燒一鍋水，水開後轉中小火，把餃子輕輕放入，等水沸騰後加入小半碗冷水，重複這個步驟三次。加冷水一是為了防止水過度沸騰，導致餃子破裂，二是可以起到防止餃子皮相互粘連。煮到餃子都浮起，皮和餡都充分熟透了，就可以開吃咯~

西北胖小方

現在正是茄子大量上市的季節，好的人喜歡吃茄子，茄子中含有大量對人體有益的營養物質，茄子能做好多美食，茄子不僅能涼拌，紅燒，油炸之後做風味茄子等。茄子不但能做美食，還能做水餃餡，做出的水餃餡非常好吃，茄子和韭菜，雞蛋搭配是非常不錯的素餡。

今天為大家分享茄子全素餡餃子做法？

茄子全素餡餃子做法：

食材：麵粉，茄子，韭菜，雞蛋，植物油，生薑，生抽，十三香，鹽，

1，先和麵，麵粉放入盆中，放少許鹽，（放鹽讓面更勁道）放適量水攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘左右。

2，先把茄子洗淨用餿子餿成條放在小盆裡，放適量鹽殺去一部分水，把水擠出剁碎，韭菜洗淨切碎，生薑去皮切末。

3，鍋燒熱放油，碗中放少許鹽和水，打兩個雞蛋打散，熱鍋涼油，放打散的雞蛋液翻炒，雞蛋液凝固後，抓緊關火，用鏟子鏟碎（或者剁碎）備用。

4，再把剁碎茄子碎，切好的韭菜和炒好的雞蛋碎，一起放到盆裡攪拌均勻，先放適量植物油鎖住韭菜和茄子的水分，再放生抽，十三香，食鹽攪拌均勻，茄子素餡做好備用。

5，案板上撒面，取出醒好的麵糰，再揉5分鐘，搓成長條，切成小劑子，擀成圓薄皮，放上調好的餡料抱起來即可。

6，鍋中放水燒開，放入少許鹽（放鹽是防止餃子粘連）下入包好的餃子，用勺子翻動，開鍋後，放適量涼水，再次開鍋，餃子完全熟了，（素餡餃子不要煮時間太長，會透水）撈出裝入盤中食用。

這樣做的茄子全素餡餃子，清淡鮮香，不油膩，真的非常好吃，願意吃茄子素餡的朋友，可以試一試。

我是一億的奶奶，謝謝大家關注！

關鍵字: 全素 餃子 美食