心大压烂肺

好奇心食堂，探味不打烊

说起叉烧肉就想起电影食神中星爷的黯然销魂饭，其实就是简单的叉烧肉配米饭，所以叉烧肉做得好就能黯然销魂啦。蜜汁叉烧，那鲜红诱人的色泽，肥瘦相间，蘸着酸梅酱，再配上一碗软软的大米粥，着实是绝配。

蜜汁叉烧肉

材料

猪肉五花、蜂蜜、姜、花椒、李锦记叉烧酱、酱油、料酒

做法

1.五花肉清洗干净沥干，切块。

2.调制料汁，一勺料酒、一勺生抽、两勺叉烧酱、半勺肉桂粉搅拌均匀

3.姜切成细丝，和花椒粒一起放在肉块上，然后把调好的汤汁倒入肉上，用手抓一抓让肉块充分吸收料汁。然后保鲜膜封存，冰箱冷藏24～30个小时。

4.腌渍好的肉块，去掉花椒粒和姜丝放在烤架上，肉块摆放平整为了受热均匀。烤箱上下预热230℃，肉块放入其中烤五分钟

5.稀释蜂蜜水，五分钟后在肉块上均匀的刷上蜂蜜水，上下两面都要刷，然后继续放入烤箱里烤，温度200℃，20分钟。烤的时候一定要注意观察，以免烤糊。

6.然后就可以享用美味的叉烧肉啦。

好奇心食堂

说到自制叉烧肉！蓝蓝特别有发言权！因为我做的叉烧肉好吃到甩别人几条街！

今天就赶快和大家来分享一下我的做法~让你做的叉烧肉也能变成家宴的保留曲目哦！

叉烧肉就是那种甜蜜蜜，又很劲道，老人小孩都喜欢，今天不吃就会惦记的肉肉

这么好吃的叉烧肉做法告诉你啦！赶快和我学起来吧

要是有什么不会的，评论区给我留言哇~看到我一定答复

更多美食，关注“蓝猪坊”都有啦！

营养师蓝冰滢

您好，很高兴能够回答您的这个问题，叉烧肉，粤式烧味里比较经典的一道菜品，很多人都很喜欢吃，我也不例外，以前和广东人一起做厨房的时候经常会到冷菜的烧腊间去要叉烧肉吃，尤其是刚出炉的，那叫一个香，去的多了自然也就知道了其中的做法，于是平时没事的时候我就会研究着自己在家里制作吃，经过几次的实验，可以说还不错，只要你家里有一台可以调温度的烤箱，就能自己制作叉烧肉，今天刚好看到这个问题，我知道您也一定是和我一样喜欢叉烧，下面我就将家庭做法的叉烧肉拿出来分享给大家，希望我的回答对您有所帮助，同时也希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱

所需原料：猪梅肉、干葱头、大蒜、香菜、生姜、大葱，小葱，红曲米、麦芽糖、蜂蜜、叉烧酱（饭店里一般都是自己调制的，家庭掌握不好配比所以用这个酱最好了）

制作方法：提前将梅花肉切成条，大葱切段、大蒜拍碎、干葱头拍碎、生姜切片，放在一起，加入叉烧酱拌匀，然后加入小葱、香菜、红曲米用水泡开，取少许的红曲米水加入其中拌匀，放在盆里腌制四个小时备用

家用烤箱提前预热，将温度调到上下火260度，下面垫一层锡纸，将腌好的肉拿出来放在专门烤肉的篦子上放进烤箱烤至表面变色，蜂蜜和麦芽糖混合，然后将肉拿出来用刷子蘸一层混合的糖趁热刷在表面，放进烤箱继续加热，等到表面变的微微有些焦的时候再次拿出刷一层糖二次进烤箱烤制微微变焦拿出趁热切块即可

此种做法最为简单并且美味无比非常适合家庭制作，希望能够帮助到您，今天单位回答就到这里了，更多的美食资讯请大家关注我的头条号 美食家彪哥 谢谢大家

面点师耿彪

自从朋友从珠海来北京工作后，我便有了无数借口去她家蹭吃蹭喝，顺便从她那里偷师学习各种粤式点心和老火靓汤的秘籍。我第一次吃叉烧也是在她家，是她亲爱的妈妈打飞的从珠海背来北京的，表皮红红的透着诱人的光泽，切片后又有着淡淡的粉色，软软嫩嫩的，甜甜的香香的，让人回味悠长而不油腻。完全没有哪部香港著名电影里的“恐怖”色彩。

后来朋友因为工作离开了北京，虽然无数次在餐馆里点了叉烧想重温当时的味道结果都是失望而归。后来结婚开始自己下厨了，跟着某美食大V学了家庭版的做法，虽无法和记忆中的味道媲美，但至少满足了对叉烧的渴望。

主料：

小里脊2条约2斤，大蒜半头，叉烧酱2两，黄酒1小勺。

做法：

1.买回来的小里脊冲洗干净后切大块，用冰水浸泡1-2小时去除血水。

2.浸泡好的里脊肉用厨房纸巾吸干水分，用牙签在表面戳若干小洞方便一会儿腌制入味。

3.取一大保鲜盒，放处理过的里脊肉、切好的蒜片和叉烧酱，滴入一小勺黄酒，抓匀后密封，放进冰箱冷藏室腌制过夜。

4.烤箱提前预热至200度，下层烤盘铺上锡纸接烘烤过程中滴落的油脂和料汁，腌制好的里脊肉捡去蒜片放烤网上面放进烤箱中层，表面用毛刷刷一层腌肉的料汁，上下火200度烤25分钟左右。

5.25分钟后将里脊肉翻面，再均匀的刷一层腌料汁，再次烤制20分钟基本就可以了。

6.烤好的叉烧室温晾凉后切片即食。

暖暖尚

不久前在网上看见叉烧肉也可以在家做，不禁地好奇起来。大家都知道叉烧肉是广东著名的特色小吃，制作方法肯定不容易，自己在家怎么做？后来发现制作者用电饭煲代替烤炉，真是简单又新奇的做法。强烈的好奇心驱使我马上要尝试一下，下面我们看一下具体的操作步骤。

【蜜汁叉烧肉】

主料：梅花肉（或者五花肉） 500克 姜片 10克 大葱 50克 大蒜 100克

辅料：叉烧酱 6汤匙 白酒 2汤匙 蚝油 2汤匙 生抽 2汤匙 老抽 0.5汤匙 蜂蜜 2汤匙

【制作步骤】

1、先把猪肉清洗干净控干水分放入一个大点的容器内，准备好加入的材料。将姜片、大蒜切成碎末倒入其中。将准备好的叉烧酱、白酒、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜加入到肉中，然后搅拌均匀，让猪肉充分和调料接触。这是非常重要的一步，关系到肉的味道。最后在把腌肉的容器用保鲜膜封住，放入冰箱的冷藏室，建议冷藏时间24-48小时，这样肉腌制的非常入味并且很鲜嫩。

2、等肉腌制好以后，把肉和腌制的调料都倒入电饭煲，并加入1节大葱在里面，记住这时候就不用再放水。电饭煲盖上盖子，按下煮饭键就可以了。等煮到15分钟的时候，可以打开盖子把里面的肉翻翻，让肉的成熟度相同。在煮肉期间也可以多次翻转，直到里面的汤汁收干即可。

3、把电饭煲里面的煮好的肉拿出来，切成匀称的薄片摆盘，在用刷子蘸上剩下的汤汁给叉烧肉刷上一遍，增加香味和亮点。这时候家常版的叉烧肉就做好了。

【无若悄悄话】

1、首先选择猪肉的部分最好是梅花肉，因为这部分的肉肥瘦比例均匀，而且鲜嫩可口。

2、在腌制的时候千万不能加水，也不用加盐。调味料中盐分含量已经非常高了，其次腌制的时间尽量采用建议时间。

3、电饭煲在煮肉的时候，一定多翻面，避免成熟度不一样。

无若家常味

怎么把叉烧肉做的非常好吃？在家庭是难做出正宗的叉烧肉，因为没有专门的设备，和齐全的调味料，秘制的配方，所以还是有难度的。不过不用担心，粤菜厨师都知道怎么做，下面一张图片，是我之前在酒楼工作时，收藏的叉烧肉配方，供您参考下。

如果觉得配方麻烦，那么就介绍家庭版叉烧肉做法，调味料就不用那么多。虽然这样做不正宗，但是味道还是非常好，在家我就是这样做，家人夸好吃，不比饭店的差。具体做法如下。

1、猪肉（梅花肉）500克，洗干净牙签扎孔，方便入味，然后放入容器了。

2、容器里放入，蒜头，姜片，葱段。

3、加调料：叉烧酱2勺，蚝油1勺，白糖30克，盐5克，红腐乳两块，少许玫瑰花露酒。（没有可以用白酒代替）搅拌均匀腌制五个小时。

如果家里没有烤箱，可以盘子刷一层油，放上叉烧肉，封上保鲜膜。放入微波炉，调到中高火档，加热10分钟。然后用平底锅小火煎熟。

另外听说电饭煲也可以做叉烧肉，还没有试过，不知道行不行得通，得下次尝试下才知道。

佘小厨（完）

佘小厨

叉烧肉可以自己在家做吗？怎么做最好吃？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负

自己做的叉烧比外面的还好吃，而且干净为卫生，做法特别简单，我们一起来动手吧！

李锦记叉烧酱3勺

老抽 1勺

猪颈肉500克

因为猪颈肉比较抢手，量也比较少，买不到的也可以用五花肉代替，只是口感没有猪颈肉那么有嚼劲儿不用放盐，直接放入电饭煲，就是这么简单，请相信我哈哈

喜欢的朋友别忘了点一波关注，带你了解更多美食~

江湖小拾伍

这是一道超级美味的叉烧肉，好吃得根本停不下来。想做出满分蜜汁叉烧肉窍门通通在这里。从选料、腌制、烤制都有诀窍哟！

主料

梅头肉（去骨肩胛骨位置的猪肉）700克

辅料

大葱1根

姜1块

蒜4瓣

叉烧酱5勺

甜面酱3勺

蚝油3勺

料酒3勺

酱油3勺

盐1克

红曲粉少许

蜂蜜适量

蜜汁叉烧肉的做法步骤

1. 准备食材： 主料：梅头肉（去骨肩胛骨位置的猪肉）：700克 配料：大葱：1根，姜：1块，蒜：4瓣，叉烧酱：5勺，甜面酱：3勺，蚝油：3勺，料酒：3勺，酱油：3勺，盐：1克，红曲粉：少许，蜂蜜：适量。

2. 将肉清洗干净，控干水份。切成厚约1.5寸的片，用牙签在上面扎满小眼儿以便入味。

3. 葱姜切丝，蒜拍扁。将所有酱料倒入给肉进行按摩。盖保鲜膜冷藏半天。这个工作可以前一天晚上来做，转天取出。如果您有时间中途可以再翻拌一次，这样入味着色更均匀。葱腌制的时间不宜过长，所以翻面的时间可将葱挑出来丢掉。

4. 开始预热烤箱，180度。烤箱下层放加盖锡纸的烤盘。我用的是PE5359WT烤箱，该烤箱有食物探针功能，此时需将食物探针圆头端金属针插入烤箱内壁右侧上方连接插座，将食物探针安装到位。如您的烤箱没有食物探针，请省略。

5. 烤网上垫双层锡纸。将腌制好的肉片码放在烤网上。

6. 预热结束后，将烤网放入中层。将食物探针尖端部分插入肉内部中心位置。需注意的是食物探针不要接触到发热管。

7. 选择热风功能进行烤制180度25分钟。

8. 经过25分钟后，将肉取出翻面，在两面都均匀地刷上叉烧酱和蜂蜜继续烤制180度25分钟。

9. 超级美味的叉烧肉，好吃得根本停不下来。

小贴士

1.做叉烧首选梅头肉，次之后腿肉，里脊肉。梅头肉肥瘦相间口感最佳。

2.因为调料都是有咸度的了，所以要少放盐。

3.接在下面的烤盘上要铺锡纸，方便清洁打理。

以上内容由豆果美食优质用户iuliu的花样美食编写

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豆果美食

答：

原料

枚肉1千克，蜜汁350克。调料 玫瑰露酒、蒜蓉、干葱蓉各5克，蜜汁50克。腌料 砂糖30克，味素5克，烧烤酱10克，生抽10克，清水15克，五香粉0.5克，沙姜粉0.5克。

制作

1.将枚肉改刀成20厘米长、3.5厘米宽、2厘米厚的长条状，洗净沥干水分。2.将枚肉放入腌料中搅匀，腌制30分钟，每隔10分钟要翻搅一次，以助枚肉入味均匀。3.枚肉用钢针穿起，放入已预热的火局炉内，高火烧约25分钟，取出冷却后，淋上蜜汁，翻转枚肉再入炉内，转中火烧约15分钟，取出冷却后，将四面的烧焦部分剪去，再淋上蜜汁即成。

注

蜜汁的调配 麦芽糖1罐（约25千克，加水溶合），清水2.5千克，冰糖1.5千克，生姜蓉200克，盐500克。将冰糖、盐、生姜蓉加清水，用文火煮制，将溶解的麦芽糖慢慢注入其中，一同煮滚即成。此蜜汁可用于烧叉烧、烧排骨、鸡肝、桂花烧肠等。

操作要领 一、选肉分类（批量制作）。1.颈背肌肉，猪的颈背肌肉，俗称“枚肉”，也称梅肉，肉质松软，肥瘦相间，是制作叉烧肉的最佳肉类。2.髀赤肉：俗称髀赤，生猪的后腿部瘦肉，因脂肪少，全瘦肉质，如用来制作叉烧，制成品肉质会显粗糙且略带韧性。3.前赤肉，俗称“前赤”，此部分瘦肉肉质筋膜多，因此制成品肉质十分粗糙且韧性最高。

二、制法 1.切肉：俗称“打枚肉”，即是将枚肉改刀成28厘米长、6厘米宽、1.2厘米厚的长条状，因烧制时要用叉烧针穿起，所以枚肉头的一端要切得略微厚些，以方便穿钢针。2.腌肉：枚肉按分量所需放入器皿内，加入适量的玫瑰露酒，搅匀后，把已切好的肉料全都沾上叉烧汁，腌约40分钟，每隔10分钟翻搅一次，以使肉料入味均匀。3.穿肉：用钢针（叉烧针）将腌好的枚肉穿起，穿时要穿较厚的一端，以扁平穿过为标准，挂钩时要平衡吊起，以免叉烧在烧时掉进炉内。4.盖叉烧头：俗称“戴帽”，即是将牛油纸裁成5厘米的纸条，将纸条沾上叉烧汁后，弯曲纸条，盖在穿起的叉烧头上，以避免烧焦叉烧头。5.烧叉烧：将烧炉预先加热，放入枚肉后用高温火烧约10分钟，然后把枚肉改变方向，转中火烧约15分钟，取出，待稍冷却后，去掉牛油纸，用剪刀剪去烧焦部分，淋上蜜汁，再入炉中用中火烧制8-10分钟，取出，冷却后再淋一次蜜汁即可。备注 1.第二次淋蜜汁的作用是使叉烧面更有光泽，增添卖相美观。2.如用新鲜猪肉，腌肉前，要将肉料洗净，沥净水分。

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对于无肉不欢的人来说，叉烧肉其实不难做，不管是用纯瘦肉，还是用五花肉，或者 用前臀尖后臀尖，按自己喜欢的来挑肉，主要是腌肉要充分入味。腌料可以用现成的叉烧酱，也可以自己调配。

我平时也喜欢做叉烧肉，虽然算不上正宗，但也极受家人的喜欢。因为肥而不腻，瘦而不柴（估计我也就会用这句来形容了，哈哈~~)

【叉烧肉】

材料：带皮五花肉710克，蚝油50克，酱油50克，白糖10克，盐3克，黑胡椒粉2克，白酒20克，蜂蜜适量

制作过程：

1. 带皮五花肉清洗干净后，切成宽3厘米、长8厘米左右的长块

2. 肉块入盆中，根据口味倒入适量蚝油；

3. 倒入适量酱油；

4. 再撒一小勺白糖、盐、黑胡椒粉；

5. 倒入适量的白酒，白酒比料酒和黄酒烤出来的肉更好吃；

6. 充分拌匀，用小叉子将肉块叉洞，便于腌料汁深入到肉块中；腌好的肉蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏几个小时入味，如果能腌一晚上那就更好了；如果着急吃，可以不时地翻动并且扎小洞；

7. 取适量的肉块入烤盘中，提前铺一张锡纸，这样清洗烤盘可就方便多了；

8. 入预热好的烤箱中层，200度，15分钟；

9. 从烤箱中取出烤肉，用刷子将腌肉汁涂抹在肉块表面，再将蜂蜜挤在肉块表面；

10. 重新入烤箱烤8-10分钟左右，出炉。

小贴士：

1. 肉块提前几个小时腌上入味，调料可以随口味来调整；

2. 为了便于肉块入味，可以将肉切小一点的块，用叉子扎洞，利于腌肉汁渗入；

3. 腌肉汁不要倒掉，刷在烤了15分钟的肉块上，继续烤，可以着色漂亮还有味道；

4. 蜂蜜抹在肉块上，虽然经过高温加热，其中的营养会流失很多，但是甜润的口感是其它调料所不能代替的；

5. 烤的时间和温度视自家的烤箱和肉块的大小来调整。

用同样的方法，还可以做叉烧鸡腿、叉烧鸡翅、叉烧排骨。

我是头条号美食原创作者“ Meggy跳舞的苹果”，更多美食，可点头像关注我！2000道美食，总有几道是你的菜！让我们一起做美食，一起成长吧！

關鍵字: 美食 粤菜 香港