03.06 粉蒸肉怎麼做好吃？

MC飄飄

粉蒸肉是我唯一敢說的拿手菜，算是比較成功吧。因為做的次數太多，失敗的次數也太多，終於做到自己認可，敢拿出手。下面說的是平常做的一次，隨手拍的幾張照片。圖片有點多，請耐心看完，包你可以做出頂級粉蒸肉。

豫南把粉蒸肉叫“鮓（zhǎ）肉”，是古語，古人的叫法。粉蒸肉、米粉肉是今人的叫法。做法的步驟如下：

⒈炒制米粉。市場有賣米粉肉的米粉，但不主張用那個。因為米粉是粉蒸肉的關鍵材料，要求的是一個“鮮”字，市場賣的成品一般的不鮮，敞開幾天就跑味了，不香，起碼沒有米粉肉的正經香。說細點：

①涼鍋下米，給幾個八角和幾片桂皮。

②中火炒米，炒到米粒金黃，關火。

③捻去八角和桂皮，扔了。

④破碎成碎米。

⑤一次可多炒制一些，破碎後封存起來夠用到幾次，就這樣封裝好不會跑味。

⒉選好五花肉。

切成大片。

⒊調醬料。就用這麼多的甜麵醬

給生抽，化開甜麵醬，成稠醬油，用來醃製肉片

醃製肉片材料就這多

⒋醃製十分鐘

⒌拌進米粉

拌勻米粉就這樣，可以一塊一塊的擺到蒸碗裡了。注意要肉皮向下

擺放好後，放進蒸鍋。注意水開上汽後再蓋鍋蓋

中火一小時，關火出鍋。蒸碗扣在盤子裡，拿掉蒸碗，就可以上桌了。

米粉肉是一道傳統的大菜。因為愛吃，所以常做。一個人的午餐，照樣能夠享受這樣的大菜。

好吃的不像話。

普濟

你會因為一種味道而想起一段過往或者某個人嗎？很多曾經的記憶可能隨風而逝，但是味道卻是帶你回到過去最好的鑰匙。

電影《飲食男女》的後面蘋兒就是因為那道菜而認出了站在自己面前的人，正是曾經刻骨銘心的愛人，是失散多年藏於心底不敢輕易回想的人。幸好，他還記得當年那道菜，她也記得那種味道，是甜蜜的回憶，是心底的柔情，也是重逢的意外和感動。一道菜，除了精緻與美味，其中也蘊涵了製作人的柔情與愛意。

我的家鄉在一座依海而居的北方小城，但是我的太奶卻是一個地道的南方人。小時候我吃的最多的就是她做的菜，吃過最好吃的也是她做的菜，在她掌廚的菜裡，總是融進了南方人特有的溫婉與化不開的柔情。其中最讓我難忘的就是粉蒸肉，一碗剛剛出鍋、香氣撲鼻的粉蒸肉端上來，我總是忍不住第一個先動筷子的人。香甜軟糯的糯米之中，隱藏著一片片肥而不膩的上好五花肉。小時候的我並不知道這是一道四川菜，直到太奶逝世之後，我就真的沒有在北方再見過這道菜。

長大後，我特意為了這道菜而去了四川，就想找回兒時的味道。來到四川之後才知道粉蒸肉在他們的方言裡叫作“zà肉”。他們會選擇先用甜面的蔬菜墊在碗底，例如紅薯、土豆等，再把五花肉包裹上經過與多種佐料翻炒後糯米鋪在上面，其做法與口感都與兒時我吃過的稍有出入，但是同樣是清香軟糯，味道濃郁。或許環境變了，心情變了，所以味道也變了，即使同樣的食材也不是當年的味道，只是會想起，會熟悉。

美食承載著太多的過往與意義，不然我們也不會在一些特定的日子裡要吃些什麼。聽過一句話“不吃餃子的節日算什麼節日”，餃子應該是最好的例證了吧，它早已不只是一種味道，更多的是一種情懷。

其實我們銘記的不只是這味道，而是這味道里的故事吧。不知道我們的記憶裡藏了多少種味道，你願意想起的，不願提及的。緣於一道菜，歸於一種味道，成就一段情。你的記憶裡是不是也有這樣一種刻骨銘心的味道呢？歡迎大家在評論區評論，我們一起分享美味。

王小二的江湖

作為湖北吃貨，這道菜怎麼著也要來答一發啊哈。粉蒸肉是道湖北名菜，在湖北很多地區，逢年過節，或者是婚嫁宴請，反正各種大小的宴席聚餐上也都很容易能看到這道菜的身影，它的受歡迎程度有多高也是很顯而易見的。

做粉蒸肉，首先要解決的是蒸肉米粉，這個湖北人家很多都會做。

把大米和糯米，一樣一半吧，洗淨晾乾，放鍋裡，加辣椒，花椒，八角，桂皮一起炒至米粒微黃，再把八角、桂皮和花椒和辣椒挑出來。炒好的米放進料理機裡，打碎，注意，打碎就好了，別打成粉了，有點顆粒感更好吃。

然後就是調醬汁，用紅腐乳＋生抽＋料酒＋白糖＋蠔油一起調勻就好了。

不過，以上這些拜現在發展越來越迅速的商業所賜，如果你原意，直接超市買包二合一三合一蒸肉米粉就可以替代了，省心省力。

再來，正兒八經做粉蒸肉。

1.選上好的大塊五花肉，要肥瘦相間、層次分明，品質高的五花哈，切3-4mm左右的片，然後加料酒，醬油，胡椒粉醃1個小時。

2.然後，如果是用自己做的米粉的話，現在把米粉我醬汁混合均勻，倒入醃過的肉片中。如果買的袋裝蒸肉米粉，就把蒸肉米粉按包裝說明上取一定份量，用高湯或清水調勻，倒入肉片中拌勻，記得，不管是哪種米粉，都是一個原則，一定要讓肉片都均勻的粘上粉。

3.再來就是準備點墊底的菜，可以是土豆，可以是紅薯，也可以是蓮藕之類，把它們洗淨去皮切厚片。在蒸籠裡先墊層蒸籠紙，再鋪上土豆之類打底菜。

4.然後把拌過蒸肉米粉的五花肉放上去，入蒸鍋，大火先燒到水開，再來計時，約40分鐘－1個小時左右吧，看你的火力。

83小鐘

好久沒吃過粉蒸肉了，一想起來還怪想吃的，一想起香噴噴的粉蒸肉配上一碗米飯簡直香的不行~~

粉蒸肉

首先準備材料：五花肉，豌豆，酒釀，大米，糯米，醬油，糖色，花椒，豆瓣醬，花椒粉，五香粉，蔥薑汁，腐乳，準備好後將豆瓣醬切碎，大米和糯米混合，放入花椒，準備炒鍋放入混合好的大米和糯米，炒至發黃後放到料理機中達成米粉，另起炒鍋放入花椒粒炒出香味後放涼，用料理機打成粉，將五花肉洗乾淨後撈出瀝乾，切成薄片，放入腐乳，酒釀，糖色，再放切碎的豆瓣醬，五香粉，花椒粉和醬油，放入蒸肉粉和豌豆攪拌均勻後放入蔥薑汁，準備個盤子，在盤底放上豌豆，碼上肉片，蓋上錫紙，放到鍋上，大火燒開後改成小火蒸大約15分鐘後出鍋盛盤就可以了。

南瓜粉蒸肉

首先準備材料：五花肉，米粉，南瓜，油，鹽，醬油，姜，花椒，料酒，郫縣豆瓣醬，腐乳，江米酒，胡椒，白糖，小蔥，準備好後將五花肉洗乾淨，切成片，花椒切碎，蔥切末，郫縣豆瓣醬切碎，南瓜處理乾淨去皮切成厚片，將五花肉放到大碗裡，放入郫縣豆瓣醬，薑末，腐乳至，江米酒，醬油，花椒，油，料酒，胡椒，鹽，糖，蔥葉均勻攪拌後醃製大約20分鐘左右，放入米粉和水繼續攪拌是肉片上均勻的掛上一層米粉，取一大碗，放入醃製好的肉片均勻的碼仔碗裡，把南瓜鋪在中間，鋪好後放到蒸鍋中蒸大約2個小時左右，蒸好後撒上蔥花後就可以了。

王大廚的美食日記

湖北的名菜“沔陽三蒸”，粉蒸肉是其中之一蒸，所謂三蒸，一般是蒸肉、蒸魚加蒸一個素菜，三個蒸菜用三個小蒸籠擺在一個全家福的大盤子裡上桌，肉是紅的，魚是白的，素菜一般是綠的，看起來顏色非常好看，營養也很均衡。

湖北的蒸菜一般用三種蒸法，一種是白粉蒸，就是粘米直接磨成粉然後包裹在食材表面上鍋蒸熟，這種蒸法一般用來蒸魚或者蒸素菜，因為白蒸菜粉是最普通的蒸菜粉，本身沒有任何味道，所以比較適合用來蒸清淡的魚和素菜，不過白粉蒸的菜式，為了讓菜入味，要麼先將魚醃製入味後再包裹白蒸菜粉，或者蒸好後再掛一層透明的薄芡，以芡汁讓菜式入味。而紅粉蒸剛是指用的是紅色的蒸菜粉，紅蒸菜粉一般是加入了紅曲、花椒、桂皮、丁香、鹽、胡椒等多種調味料混合而成的蒸菜粉，這種蒸菜粉是已經加了調味料的預調粉，因顏色鮮豔，一般用來蒸肉，蒸出來的成品紅紅的，讓人更有食慾。最後一種是清蒸，就是不加任何粉類，直接蒸制的魚或者肉，這種家常做法裡也很常見了，也不用我多做介紹了。

粉蒸肉要想做得好吃，一般來說有幾個要點：

1、最好用肥瘦分明的五花肉，在蒸制的過程中五花肉中肥肉的脂肪晰出，會讓瘦肉的口感更好，味道更鮮美；

2、最好用紅蒸菜粉來做，這種粉已經調好味道，二是顏色看起來會更有食慾；

3、最好加點南乳汁，就是紅色的腐乳汁，也稱玫瑰腐乳，我只能說南乳汁+紅蒸菜粉+肉是天作之合的絕配，你絕對找不到比這三種加起來更具有化學效果的組合，這三種味道的溶合是非常美妙的，如果你試過一次一定會欲罷不能；

4、蒸的時間一定要夠長，如果想肉蒸得足夠熟爛入口即化，你要麼蒸40分鐘以上，要麼用高壓鍋，我個人更傾向於用高壓鍋，高壓鍋能把味道溶合得更深入，肉的口感也會更好。

南乳粉蒸肉

原料：豬五花肉500克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、紅蒸菜粉135克、南乳汁30克、料酒15克、小蔥少許

1.五花肉500克洗淨，最好選大塊的，方形的，看起來比較齊整的五花肉，這樣切成片比較好看，將肉切成約0.6CM厚的片；

2.將肉裝入一個大碗中，然後加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒、南乳汁、和少量水一起翻拌均勻，醃製20-30分鐘使其入味，最後加入蒸菜粉拌勻；

3.將拌好的肉片理順，一片片的在蒸籠中碼放整齊，然後將蒸籠放入蒸鍋；

4.蓋上鍋蓋，大火燒上汽後，蒸制45-50分鐘即可（注：如改用高壓鍋則將蒸制時間改為20-25分鐘即可）。

坨坨mama

每一次去媽媽家，媽媽都會給我們做上一鍋粉蒸五花肉，媽媽知道那是我老公的最愛，每次都會多蒸一些，好讓我們帶走。

粉蒸肉，一道簡單的家常菜。這也是很受食肉一族的喜愛，是一道名副其實的美味，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。好吃不膩，入口既化的美食。

蒸五花肉，搭配可以用南瓜，香菇，蓮藕，紅薯等配菜。而我們用的是土豆，底層鋪上土豆蒸肉的香味，滲透到土豆裡面，肉塊搭配起土豆味道一級棒。

粉蒸肉食材：

▪五花肉500克

▪蒸肉粉150克

▪生抽一勺

▪料酒一勺

▪生薑一塊兒

▪醬油一勺

▪鹽適量

▪豆腐乳一塊兒

▪十三香適量

步驟：

1、準備五花肉一塊洗淨切成片。2、把五花肉放入盆中，放入生抽，料酒，姜，醬油，鹽，豆腐乳，十三香，攪拌均勻，醃製一個小時。

3、土豆洗淨去皮切成塊。鋪在碗底。4、把大米和糯米，約2:1的比例，混合均勻，放上花椒，八角。放入鍋內小火炒至發黃後，放涼，用料理機打成粉末即可。

5、把醃好的五花肉均勻地裹上一層米粉。鋪放在土豆上面。6、大火蒸一個小時左右，即可出鍋。

成品圖

小提示：

配菜搭配，隨個人喜好添加。

每日菜譜

讀書學道

粉蒸肉

食材：

五花肉/土豆/鹽/大米/糯米/花椒/姜/蔥

老抽/料酒/腐乳汁/豆瓣醬/豌豆粒

做法：

1、肉切薄片、薑切片、蔥切段、土豆切塊。

2、肉放在碗內，放鹽、老抽、料酒、蔥段、薑片、腐乳汁、豆瓣醬攪拌均勻，醃製2小時左右。

3、大米和糯米2:1，加花椒在鍋內炒至金黃，放涼後，倒入容器內搗成粉末狀。(也可以直接買粉蒸肉的粉，炒出來的米粉會比較香)

4、蒸籠裡面鋪荷葉，先放土豆塊、豌豆粒。

5、再將醃製好的肉片均勻裹上粉，放在上面。

6、最後再撒上一層豌豆粒，蒸籠下面放冷水，大火燒開，水開之後轉小火蒸1個小時即可。

肥肉一戳就流油，配飯吃特別香，豆瓣的香辣融入一粒粒米粉裡，吃到最後底下的土豆剛好解膩。

醬用的豆瓣醬含鹽，如果你使用的醬少鹽的話，適當的加點鹽，不過還是少量加鹽，寧淡勿鹹。

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粉蒸肉怎麼做好吃？

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今天這個問題——“粉蒸肉怎麼做好吃？

粉蒸肉是四川傳統的家常菜，很多場合都可以用到，尤其四川壩壩宴粉蒸肉也不可缺少的一道蒸菜。傳統的粉蒸肉需要加入大米粉、豆瓣、豆腐乳等一些輔料。現在則是由袋裝的調味蒸肉粉直接加入拌勻蒸熟即可。但是味道就無法自由調配了。

今天介紹一下傳統的粉蒸肉製作方法，大家分享

一、原料

主料：帶皮五花肉 500克。

輔料：鮮豌豆（或土豆）250克、大米粉75克、郫縣豆瓣 25克、豆腐乳25克、醬油、料酒、精鹽、姜米、蔥 、精鹽、花椒、醪糟汁、糖色適量、鮮湯適量、食用油。

二、工藝流程

（1）豬肉切成長250px ，厚7.5px的片，蔥，花椒合切成刀工椒。

（2）郫縣豆瓣炒香。

（3）肉片裝入盆內，加醬油，料酒，醪糟汁，姜米，豆腐乳汁,郫縣豆瓣,味精，糖色拌勻再加入米粉，鮮湯拌勻放15分鐘，後裝入蒸碗內，擺整齊。鮮土豆（豌豆）放入拌肉的盒內加鹽，米粉少許拌勻後裝入蒸碗內。

（4）將裝好的蒸碗放入籠內用旺火沸水蒸至肉熟軟，出籠翻扣入盤內成菜。

三、成菜特點：色澤紅亮 ，肉質軟糯，米粉成熟梳軟，豌豆清香，鹹鮮略帶

美食千百味

我做粉蒸肉的方法，豬瘦肉切片，肥肉切末，（因為我家人都不喜歡吃肥肉，但是粉蒸肉不放肥肉不好吃）裡邊加料酒，豆瓣醬，豆腐乳，生抽，耗油，香油，熟油，少量鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，然後拌勻醃製1個小時。趁著醃肉的時間炒江米，裡邊放兩片香葉，幾粒花椒粒，八角，桂皮，開小火炒至發黃關火晾涼，然後用料理機打碎，大小根據個人喜好，我喜歡粉一點的，肉醃好後把打好的米粉倒進去拌勻，然後碼到碗裡開火蒸，鍋開以後中火蒸一個小時就可以出鍋啦。我發的視頻裡有粉蒸肉的做法，喜歡的朋友可以看看

關鍵字: 粉蒸肉 次數 美食