“從老爺爺那一輩開始，我們就製作五仁月餅，到了我這一代，除了改良配方以外，我還想著把這門技藝申請成為非物質文化遺產。”昨天，在平度妙香手工作坊裡，店主吳平一遍製作五仁月餅，一邊告訴早報記者。

傳承>>>

月餅手藝傳承四代人

吳平展示店裡的五仁月餅

每到中秋佳節，一家人圍坐在一起吃團圓飯，桌上的菜餚或許不盡相同，但月餅卻是必不可少的。小餅如嚼月,中有酥和飴。自古以來，月餅因其形狀與十五的圓月相呼應，被賦予了團圓吉祥的含義。如今，隨著經濟社會發展，雖然冰皮月餅、果脯月餅、巧克力月餅等新餡料、新款式的月餅層出不窮，但飽含濃郁時代感和鄉愁記憶的傳統五仁月餅卻仍是人們選購的主要品種之一。

在平度市，吳平製作的五仁月餅備受周圍老鄰居的喜歡，甚至有很多市民驅車百里前來購買，她的手工作坊一年四季生產五仁月餅。不少前來購買的市民表示，只要咬一口她的五仁月餅，就能從中品到往昔的老味道，喚起那濃濃的鄉愁。

吳平老家在以麵食火燒聞名的平度市店子鎮，從清末到民國初年，吳平的祖輩就在膠東沿海以做火燒、饅頭等麵點為業。“在火燒製作過程中，有一種是帶糖餡的。”吳平介紹，從老爺爺那代開始，祖輩們在做糖餡火燒的基礎上，改良工藝，開始嘗試製作月餅，並將手工製作五仁月餅的這門傳統手藝代代傳承下來，到自己這已經是第四代了。

“第一次吃到五仁月餅是在6歲那年的中秋節。”那時剛剛“大包乾”不久，在村裡當支書的爺爺把放下幾十年的手藝重拾起來，用緊缺的雞蛋麵粉和花生仁、瓜子仁為一大家人做了幾個不足五仁的 “五仁月餅”。每個小孩就能分到一小塊，但那種香甜的口味和暖暖的幸福感，深深烙在了吳平記憶裡。到10來歲的時候，“父親在店子鎮上開著麵粉廠和麵點作坊。 ”吳平每天放學或者假期，都會到作坊裡“打下手”，月餅製作的手藝也就這樣學會了。

1998年，吳平在濟南創業，第一時間想到的就是做五仁月餅。因為口味獨特，她製作的五仁月餅銷售到了很多酒店和超市。從餡料製備、麵皮揉制到入模成型、進箱烤制，一枚月餅的幾道工序全部是手工完成。“這是我們家的五仁月餅始終保持老味道的秘訣之一，當然最重要的是我們家祖傳的餡料配方，靠著這些因素才使得月餅口感不錯。 ”吳平說。

創新>>>

為老味道注入新元素

“現在人們對月餅缺少了感情共鳴。 ”吳平認為，雖然月餅種類很多，但在餡料上、製作工藝上卻偏於同質化。相比較廣式月餅的甜軟，傳統的五仁月餅屬於京式月餅，相對要硬實一些，味道更濃重，不太適合老年人和孩子食用。注意到這個問題後，在把五仁月餅的老味道保留下來的同時，吳平開始創新改良配方。

“到濟南創業後，很多老家的鄉親打聽我們家的五仁月餅，他們都盼著能在平度繼續吃到。 ”吳平說，2013年後，她回到了平度老家，繼續延續父輩們的產業。經過兩個多月的反覆試驗，她終於摸索出了新配方。平度有著得天獨厚的食材條件，古法壓榨的花生油、本地頭篩小麥粉、還有核桃仁，這些都是製作五仁月餅的原料，再配上質量最好的青紅絲等12種食材，改良配方的月餅品質有了大的飛躍，融入廣式月餅餡料粘糯的優點，讓其外皮酥脆，餡料香軟，為老月餅融入了新內涵。

此外，吳平還主推1.5斤一個的大月餅，與市場上主流小月餅進行區分銷售，避免陷入同質化競爭的惡性循環當中。 “現在銷量非常好，每年都能賣掉4萬個。”有了品質和特色的保障，吳平對銷售一點不犯愁，現在妙香坊一年四季都在生產，大月餅經常供不應求。

夢想>>>

做好品牌為老手藝申遺

“剛開始，我們也是每年中秋節前夕製作五仁月餅，但是因為有太多人想吃，後來，我們決定一年四季生產，春節期間就改稱‘福餅’。 ”吳平說。“每年我們都來訂妙香的五仁月餅。”來自上海金融系統的吳經理已經連續10年訂購吳平的月餅，除了中秋，春節也會來訂。

吳平還是個有心人，8年前，她就開始收藏月餅榼子，3年前，她在朋友處看到了3個清末的榼子，圖案非常精美，她就磨了半天，最終以1800元的價格買下，這些年來，她已經花了上萬元，收藏了100多個清末、民初的月餅榼子。 “我還有一個夢想，想著把這種傳統五仁月餅的手工工藝申請為非物質文化遺產。”吳平告訴早報記者，她還想籌建一座月餅榼子博物館，充分展示平度當地月餅加工的歷史。目前，吳平正在著手整理有關五仁月餅的故事傳說等資料，希望對傳統五仁月餅的手工技藝進行申遺，將更多的文化元素附著到五仁月餅上，讓其成為平度市特色糕點的一張文化名片。

昨天下午，記者就此事諮詢了平度市商務局，工作人員介紹，吳平可以向該局提交有關材料，申請老字號。“目前，平度沒有人申請五仁月餅的非遺項目，我們歡迎傳承人來申請非遺。 ”平度市文化館的袁衛忠館長說，傳統麵食加工工藝可以申請非遺，需要提交傳承百年以上的證明材料、還要有傳承人，並且有經營的資質等，然後由專家來評估，每兩年評審一次。

青島早報記者 陳勇 通訊員 徐升川