溫柔的風121
作為兩廣人，年夜飯必不可少、最好吃的莫過於——香芋扣肉了。
不管是自家的年夜飯還是走親戚時待客的主菜，香芋扣肉都不是不可缺少的。
童年時的香芋扣肉，一般都是各家自己做的，做法不一樣，口味差別也很大。
現在已經有專門賣扣肉的店了，味道往往比自己家做的還要好。
通常香芋扣肉用的香芋是荔浦芋頭。荔浦芋頭是貢品，肉質異常軟糯。
一、菜品介紹
清代嘉慶年間，廣西北部廚師取用荔浦芋頭與豬肉製成了荔浦扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜。
將帶皮五花肉和切塊的香芋分別過油炸黃，然後將五花肉塊皮朝下，與芋片相間排放碗中蒸熟，翻扣入另一盤中即成。
香芋扣肉色澤金黃，芋片肉片鬆軟爽口，油而不膩，濃香四溢，具有清熱去火、滋潤膚色的功效。
二、食材
豬五花肉500克、芋頭500克，蔥30克、姜10克、花椒5克、八角5克、老抽或蜂蜜20克、白砂糖20克、鹽10克、生抽10克、料酒10克。
三、做法
1.五花肉皮朝下，冷水入鍋，水開後轉小火，加蓋煮至斷生。擦乾表面水分，抹上老抽或蜂蜜。油鍋炸至肉皮呈紅色，切成厚6-7毫米的肉片。
2.將芋頭洗淨，切成同肉片相同大小和厚度的芋片。
3.將芋片逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，加生抽、白砂糖、鹽、料酒，肉皮表面蔥、姜、八角、花椒，上蒸籠蒸至肉酥時取出蔥、姜、八角、花椒，扣肉反扣在另一盤中，取出扣碗，倒出原汁，打芡澆在肉上即可。
大廚私房課
我們小時候是計劃經濟時代，什麼東西都要憑票。印象中我經常和老媽提個大鐵桶到糧店排好長的隊買米、麵條、油，沒有什麼品牌可挑，數量也只能憑單位發的票買。由於當時物資不豐富，所以有很多東西難得吃一回，吃過就記憶猶新。
那時候過年我最喜歡圍觀老媽做雞蛋肉卷（其實和蛋餃差不多，只是形狀不同）。在客廳中央老媽支起煤爐，以她出嫁帶過來的大銅水瓢為鍋。等鍋熱後，老媽就用肥肉在銅瓢內擦幾遍，然後倒入打散的雞蛋液，再慢慢轉動水瓢讓蛋液最終形成餅狀，趁著蛋液還沒完全凝固快速將肉餡鋪滿蛋皮，最後慢慢捲起來就初步完成了。每次老媽都會留一點雞蛋液灘成餅給我們分吃，這就是我們最開心的時刻，年的味道溢滿童年。
慢吞吞的鄂姨
水煮魚！麻辣魚！泡椒魚！年年有魚
半仙啊00000000
園子！團團圓圓！
西門天羽
我的童年很苦很貧窮。因為在農村是萊農我們當地都有供應糧，一個月每人30斤糧食期中大米和白麵8斤至10斤。油每人才3兩。不到月底都吃完了。記得媽媽把羅卜葉子，土豆，等等加少量的玉米麵做成鍋餅子吃。等到月底沒糧了只能土豆等其它能吃。真的很苦。一年下來媽媽省下十幾斤白麵和三五斤油留作過年用。吃上一頓餃子真的香！油炸丸子吃的好開心！
太平180742297
水餃，饅頭加燉肉菜，小時候年前大鍋煮肉是最期盼也是最解饞的
吃貨跟我學
醬牛肉 餃子等
菜譜來了
我小時候愛吃點零食，街上賣的涼拌麵，過年時候能吃點最愛吃的蓮藕餃子，我家窮，吃不了什麼好的
嫣然趣事
一點肥肉，小時候窮
