很多老闆不知道客戶來店的原因是什麼，簡單地歸根於折扣活動。為了引流，便持續給予客戶折扣。但是，一段時間後，顧客反而不來了。

經常有餐廳問，為什麼我的餐廳經常打折，生意反而越來越差？有一家火鍋店，遇到了同樣的問題，老闆經常打折，非但沒有賺錢，反而生意越來越差，甚至直接導致餐廳關門！

這到底是怎麼回事呢？

01 味道正宗，上座率高

這是一家川味火鍋店，裝修風格年輕有個性，給人印象非常深刻。剛開業時，以5折優惠和10元、20元不等的代金券為門店引流了大批顧客。人均消費60元左右，不打折人均100多，跟其他的火鍋店比起來略貴。

但是，由於該店極為正宗的火鍋味道和新鮮的菜品，還是有很多顧客前來就餐，上座率基本在60%以上，週末基本上是滿座。

02 不滿現狀，持續打折，以次充好

這樣的上座率與老闆的心理預期仍有落差，老闆想要生意更好。怎麼辦呢？他想了兩個辦法。

一方面，延續五一節期間的8折優惠活動，達到引流的目的。另一方面，菜品、原材料等以次充好，降低成本，提高利潤空間。

這樣一通操作下來，雖然持續的8折優惠顧客很高興，但是材料以次充好，導致味道大不如從前，即使有優惠，顧客也不願意再來了。

6個月後，這家火鍋店倒閉了。

其實，單看以次充好這條，就知道餐廳關門的原因了。客戶願意來店就餐，主要原因在於味道和品質，並不是由於打折的問題。該店老闆誤以為顧客來店的原因是打折，捨本逐末，導致原本靠口碑盈利的餐廳，最後落個關門的下場。

那麼，打折到底要注意哪些地方呢?

01 注意打折頻次

打折就像過年發紅包，端午吃粽子，如果每天都發紅包、吃粽子，那麼這個儀式就沒有意義，所以打折一定要事出有因，有頻次、有時間限制，不能長時間打折。

我們都知道要想提升營業額，就得提高消費頻次，但是通過打折來提升消費頻次，營業額並不會提升多少。因為打折壓縮了利潤空間。而且，頻繁的打折會給顧客造成這家店經常打折的錯覺，他就會想著等打折再過來。

02 注意折扣力度

折扣力度的設置非常重要，不能打折到把自己都給賠進去。徐州一家火鍋店，週年慶活動推出59.9元辦張“吃貨卡”，兩個月內免費吃火鍋。僅僅3天時間，火鍋店就發出去600張吃貨卡。活動期間，雖然店門口天天排長隊，但是火鍋店卻天天賠錢，甚至由於排隊人數超過接待能力，許多人辦了卡吃不上飯，火鍋店還收到了一大堆投訴。7天賠了40萬，不得不揮淚關店。

餐廳在設置打折力度時，一定要綜合考慮餐廳的成本和利潤，推出合適的折扣活動。過低的折扣不僅不賺錢，還會讓顧客忽略產品本身的品質，只關注價格這個點；過高的折扣又達不到引流的目的，無法為餐廳創收。

到底，什麼樣的打折能持續為門店創收呢？

01 大額優惠券代替直接打折

很多人心知肚明，星巴克的會員卡其實並沒優惠多少，但是裡面存了幾張買一贈一的券，卻總勾引你去消費，你也總是一次又一次地想要用掉這些優惠券。自己買兩杯喝不完，就會拉著閨蜜、同事來一起買。而閨蜜、同事有買一送一的券，也會採取同樣的方式。

星巴克就是利用消費者的這一心理，自發帶動形成連鎖反應，不斷擴大消費群體，提升顧客消費頻率。同樣，餐廳的打折只能導致顧客的單次優惠，贈送大額優惠券，才會提高顧客的消費頻率。但是小額的優惠券顧客覺得並沒有多大優惠，不會產生這張券不用我就虧了的心理，就達不到讓顧客再次來店消費的目的。

02 創新折扣方式

如今，餐廳的營銷不再是商家一個人的事，很多商家在折扣上加強了與顧客的互動，折扣力度的決定權也交到了顧客的手裡。在店內設置各種各樣的挑戰遊戲，難度越高，折扣力度越大。顧客憑自身能力獲取優惠信息，參與度高，氛圍好，帶動餐廳顧客的熱情，還能加深顧客對餐廳的記憶。

小結：

打折是餐廳吸引人氣的常用手段，但是打折得有目的。如果是增加客戶黏性，可以選擇優惠券、代金券的形式；如果是會員營銷，那就做儲值。要明確一點，打折並不是適合所有的場景，持續性的打折只會是壞事。

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