Constantine69
很多人一提到云南米线，首先想到的就是过桥米线。外地人到云南旅游，必不可少点名要吃的还是过桥米线。或许是过桥米线善于营销，才让其走出云南，并被外界所认知。
在云南当地，米线的做法不少于20种，且不同地区也因气候和民俗影响，有着更特别的吃法。比如小锅米线、杂酱米线、玉溪凉米线、版纳柠檬米线，蒙自菊花过桥米线等等。
作为一个北方人，糖妈一直喜欢吃米线，当然是北方版的。没想到后来成为半个云南人，在云南尝遍了各种米线。给大家介绍几种当地人爱吃的，口感特别棒的米线吧：
一、小锅米线
正宗的小锅米线，是用小铜锅或者砂锅煮的，用高汤煮新鲜的猪肉沫和云南新平腌菜（略酸），再放入水米线，豌豆尖和韭菜以及各种调料。这是我最爱吃的一种米线了。
小锅米线中还有一种臭豆腐米线，也是一个特色了，我是无论如何吃不下去的。在小锅米线基础上多加几块臭豆腐，一种重口味的米线，一般人别尝试。
二、玉溪凉米线
烫好的米线放凉，过冰水，加上一大勺秘制的肉酱和辣椒酱，还有2块豌豆黄凉粉，韭菜，料汁。颜色上就先勾起你的食欲了，冰冰爽又辣的过瘾，在夏天绝对是你的最爱。
三、杂酱米线。
算是当地人最常吃的米线了。和小锅米线不同之处便是，杂酱米线的肉酱是做好的，而小锅米线则是高汤直接煮新鲜肉沫。其他做法基本一样。当地人一般会加薄荷，或者韭菜。不像北方的米线，是放青菜。
四、焖肉米线。
当地人也迷之喜爱的一种吃法。和小锅米线以及杂酱米线的不同之处在于，不用肉沫，而用小块的肉。并且用类似于红烧肉的做法，提前焖制好。大块肉的满足感可能就是它的畅销之处吧。
五、羊肉米线。
感觉和贵州较为出名的六盘水羊肉粉差不多。毕竟六盘水已经快到云南了，而米线和米粉，实质上算是同一种食物吧。羊骨汤底，烫米线，再加上几片熟制的羊肉片。爱吃羊肉的人不容错过。
六、蒙自菊花过桥米线。在云南，食用鲜花是很正常的了，玫瑰花，菊花，芭蕉花等等。过桥米线的精华是在汤底，而要想熬好一锅好的鸡汤，唯有当地深山里的土鸡不可。一只鸡至少养了一年，十几斤重。普通的鸡根本熬不出那种土鸡的香味。
新鲜的鸡汤，被热油覆盖以保温，十几种新鲜的食材以及菊花，直接倒入滚烫的汤中，保留了食材最原始的口感。
七、豆花米线
顾名思义哈，当然是有豆花的米线了。在杂酱米线的基础上，加上新鲜的豆花，使米线的口感里多了豆子的清香。别有一番口感，如果你到了云南一定要尝尝。
当然，云南的米线还有很多很多种，比如黄鳝米线，小黄牛米线，鸡汤米线等等。
总之，如果你到了云南，一定要好好地享受一下当地的美食。
希望我的回答能够帮助到你，点击右上方可关注我【Q糖妈咪】
Q糖妈咪
那可数不清了，每一个餐馆，每一个家庭都有自己的味道，比如我家今天的就是卤肉米线加蛋。
