昨天編輯部試酒，試到一款很「神奇」的酒，迷幻的透明石榴紅，彷彿鮮榨出來的紅色水果香氣，刀削斧鑿般的礦物質感，酒體輕盈得好像白葡萄酒……這是啥？從來沒喝過這樣的酒！
一看酒標才知道，原來這就是近年來越來越熱門的「火山葡萄酒」。
「火山葡萄酒」產自意大利西西里島（Sicily）東部的埃特納活火山（Mount Etna）地區，說起西西里島，可能瞭解意大利葡萄酒的酒友們都知道那裡的代表品種「黑珍珠」（Nero d'Avola），黑珍珠釀出的葡萄酒特別有陽光普照的南意風格，而埃特納火山葡萄酒卻截然不同。
不僅因為所用葡萄品種不同，更重要的是埃特納的獨特風土。
埃特納被譽為「地中海的勃艮第」，獨特而多變的風土、古老的葡萄品種、悠久的歷史傳統，勃艮第有的，埃特納都有（唯獨沒有那令人望洋興嘆的天價）。
哦對了，還有一樣勃艮第沒有的：三不五時活火山噴發一次滅掉一片葡萄園的驚悚與刺激。
2015 年 12 月埃特納火山噴發的震撼場景
作為一座活火山，不時不時噴發一下豈不是很沒面子？
然而還是有很多有勇氣的酒莊將葡萄種在了山腳下，2015 年火山就噴發過一次，當時很是令人揪心，噴發過後火山周圍所有的地方都覆蓋著一層厚厚的火山灰，不過這些火山灰不僅對人和葡萄樹都沒有傷害，反而可以作為葡萄種植的天然肥料。
一、埃特納火山地區風土如何？
埃特納火山是世界第 2 大火山，海拔超過 3,000米。葡萄園大多位於海拔 600 米到 1,000 米之間，不過 800 米以上的葡萄園並沒有被包含進 DOC（法定產區）裡。這裡屬於典型的高山氣候，晝夜溫差大，有利於葡萄保持酸度、凝聚風味物質。
火山不僅形成了獨特的微氣候，還帶來了獨特的土壤。
現在我們談論葡萄酒，說得最多的一個詞是「風土」，火山葡萄酒這種鮮明的特色正是來源於埃特納山腳下岩漿噴發形成的火山灰土壤。
火山土是火山噴發後岩漿經過冷凝、硬化又風化形成的土壤，這種岩漿噴發留下的疙疙瘩瘩的地表、看起來寸草不生的黑乎乎的土壤，似乎並不適合葡萄生長，但事實上卻能賦予葡萄真正獨特的風味。火山土成分非常複雜，但是往往顆粒細小，排水性好，能儲存並反射熱量，使果實達到良好的成熟度。
埃特納火山出產的葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，有著鮮明的特色：果香新鮮、酒體輕盈、單寧柔順，並且帶有明顯的礦物風味。
因為這種種特點，有時火山紅葡萄酒也被粉絲們戲稱為「紅夏布利」（Red Chablis）。哎，別說，還真有點像。
二、火山葡萄酒是用什麼品種釀的？
1、紅葡萄品種
埃特納紅葡萄酒所用的品種是馬卡斯奈洛（Nerello Mascalese）和修士奈洛（Nerello Cappucio），後者常用於混釀。
馬斯卡斯奈萊洛是火山紅葡萄酒的主要品種，根據 DNA 檢測分析，它很有可能是桑嬌維塞（Sangiovese）和意大利當地的一個古老品種白曼託尼可（Mantonico Bianco）自然雜交的後代。
馬斯卡斯奈萊洛的生長週期很長，每年 11 月才採收，因此很能體現年份特徵。想要釀好這個品種並不容易，在新酒時期單寧極重，酒體卻輕到必須浸皮。
典型的馬斯卡斯奈萊洛葡萄酒顏色很淺，酸度很高，散發著草莓、樹莓等紅色水果香氣和玫瑰花香，酒精度較高，單寧非常柔順，適合在年輕時飲用，但是品質好的也擁有不錯的陳年潛力。喜歡黑皮諾（Pinot Noir）和內比奧羅（Nebbiolo）的朋友們，相信你們也會喜歡火山紅葡萄酒。
2、白葡萄品種
白葡萄酒所用品種是一個是卡利坎特（Carricante），這是種
晚熟而且高酸的品種，釀出的葡萄酒新鮮脆爽。卡利坎特的香氣在充分成熟之前會十分收斂，所以通常在 9 月末 10 月初甚至更晚才會採收，以確保葡萄的品質。另一個是卡塔拉託（Catarratto），常用來與卡利坎特混釀；在埃特納 DOC，白葡萄酒中卡利坎特的比例最少要達到 60%，超級埃特納 DOC 的比例則至少 80%。
三、有哪些值得一試的火山葡萄酒？
1、皮埃杜嘉火山乾紅
Pietradolce Etna Rosso
皮埃杜嘉酒莊（Pietradolce）成立於 2005 年，葡萄園位於埃特納火山的北坡，海拔 600 米到 900 米處，共 11 公頃。
這款酒是很典型的「火山紅葡萄酒」，酒標似乎就已經預示了酒款的風格，清新輕盈，果香撲鼻，同時帶有堅硬的礦物質感，是一款在不知不覺中就會忍不住慢慢喝光的酒。
2、黑土酒莊唐·佩皮諾園乾紅
Tenuta delle Terre Nere Prephylloxera 'La Vigna di Don Peppino' Calderara Sottana Rosso Etna
黑土酒莊（Tenuta delle Terre Nere）是西西里島最知名的頂級酒莊之一，該酒莊是開創埃特納火山葡萄酒的先驅，葡萄園坐落在火山北坡上，園內葡萄藤齡在 50-100 年之間。還有一塊從葡萄根瘤蚜災害中倖存下來，未經嫁接的葡萄園，園中的老葡萄藤已經 130-140 歲了。
這款酒獲得過羅伯特·帕克（Robert Parker）96 分，帕克對其讚不絕口：「充滿了如同黑皮諾一般的新鮮度、複雜度與豐富的果香和草本芳香，體現了埃特納產區風土之美，令人驚豔。」
3、貝南蒂皮特拉馬里納超級埃特納乾白
Benanti Pietramarina Etna Bianco Superiore
這款皮特拉馬里納乾白是公認的埃特納地區最好的白葡萄酒之一，貝南蒂酒莊（Benanti ）建於 19 世紀，一直致力於出品高品質的西西里島葡萄酒，葡萄園的海拔高達 1,000 米。這款乾白由白葡萄品種卡利坎特釀成，曾獲《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）95 高分。
埃特納火山葡萄酒是意大利葡萄酒的一大特色，雖然近些年來國際上已經有越來越多的追隨者，但在國內還鮮為人知，屬於小眾愛好者的「寶藏」。其實火山周圍的葡萄園投入成本很高，畢竟萬一來場大的噴發，葡萄園可能就完了，這是個風險與成本並存的產區。
不過也正因為上述原因，雖然成本高，但是火山葡萄酒的售價卻並不高，如果是相同品質的勃艮第，怎麼也不可能只賣一兩百塊錢。所以趁著「寶藏」還沒被大眾廣泛挖掘，趕緊喝起來吧~
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