萧雨
冬瓜是一种常见的蔬菜，它性属寒凉，富含多种维生素和氨基酸，有消暑、利尿、消脂、降血压、降血脂等功效。
那么冬瓜怎么做才能又保留住它的营养又可口美味呢。
一、冬瓜鸡肉卷
食材清单:
冬瓜 鸡胸肉 香菇 胡萝卜 白菜 木耳
黑胡椒 生抽 盐 淀粉 米酒 香油 蒜 姜
烹饪步骤:
1、冬瓜去皮切片，尽量切的薄一点。
2、将切好的冬瓜片放些盐在清水中浸泡一会儿。
3、鸡肉切成大小一致的小块。再滴入米酒，香油，生抽，蒜，姜，搅拌腌制。
4、香菇，胡萝卜，木耳，白菜切成丁。将这些切丁之后的蔬菜混入鸡肉用搅拌机搅碎。
5、将搅碎的馅放在容器里，洒一些淀粉，清水，黑胡椒，盐，开始搅拌。
6、取出浸泡的冬瓜片，把馅料放在上面，慢慢卷起来。7、放在锅里蒸15分钟就好了。
8、最后一步，开水＋酱油＋淀粉调成浓汁，淋在刚出锅的冬瓜鸡肉卷上，让它更入味！
二、冬瓜排骨汤
食材清单:
猪排骨 冬瓜
葱花 姜片 盐 花椒
烹饪步骤:
1、排骨洗净切成小段，放盐拌匀。
2、冬瓜去皮洗净切小块。
3、排骨在沸水中焯掉血水，捞起沥水备用。
4、锅中加适量清水，放姜片、花椒适量煮沸后，放排骨入锅继续煮开，再用小火炖90分钟左右。
5、再放冬瓜，中火炖20分钟后出锅，撒上葱花就可以吃了！
三、冬瓜虾仁
食材清单:
虾 冬瓜 洋葱
料酒 姜末 油 盐 鸡精 胡椒粉
烹饪步骤:
1、虾去头和壳，用料酒，盐和姜末稍腌一下。洋葱切丁，姜切片，冬瓜去皮切大片备用。
2、锅内放少许油，油烧热后放入洋葱和姜片炒香，放入虾仁和虾干炒熟。
3、接着倒入冬瓜片，翻炒几下，放盐，鸡精和一点点胡椒粉。
4、向锅中倒入一点水，约浸没过冬瓜，小火炖至收汁即可。
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大概三四岁的时候，被父母带去远房姨母家中。那天的情形当然记不太清，唯独印象深刻的是广东人的姨父像变戏法一样，端出一件冬瓜盅，瓜皮上还雕着花呢。
入口，汤清甜，瓜肉一抿即化，真是上乘的食物。我年纪虽幼，不过美味当前，从不做他想，当日大吃大喝，留下毕生难忘的记忆。数十年后再遇姨父，一讲起童年做客的经历，我立刻叫了出来，“啊！冬瓜盅！”
我常说自己所有对于美食的幼功皆源于老外婆，也是事实。但真正捅破窗户纸，产生一辈子的兴趣，那件冬瓜盅，绝对是我的启蒙老师。
冬瓜，原产于中国南方。小时候不识字，以为既然有西瓜和南瓜，就一定有“东瓜”啰。而且冬瓜夏季大量上市，为什么会让人联想到冬天？原因之一是冬瓜老熟，表面覆盖一层白霜，犹如冬雪，夏日见之，即生凉意。
老冬瓜在菜市中不怎么容易见到，大部分都是碧绿生青，求卖一个好价钱。很少看到有人买下整只的冬瓜，这家伙大起来可有数十斤，通常竖切一两块已够五口之家炮制两道小菜了。
最高级的冬瓜菜当属粤菜的冬瓜盅。我向那位姨父讨教，得到做法如下：取肉厚的带皮小冬瓜一个，对切开，在瓜口刻成锯齿状，挖去瓜瓤。瓜皮雕花就看大师傅的本事了，不雕也行。接着下沸水氽透捞出，过冷河。另边厢，将瑶柱、鸭肉、火腿、冬菇、田鸡切丁，放入瓜盅内，下二汤、绍酒和糖，猛火蒸熟，上桌前撒盐、胡椒粉和火腿茸即成。
所谓二汤，是粤菜术语。三十斤肉，得三十斤汤，叫顶汤，十五斤肉，熬四个钟头，还是得三十斤汤，次一等，叫上汤。剩下的汤渣，另加水熬一个钟头，就是二汤，又名毛汤。
冬瓜盅是夏日当季菜，以清鲜取胜，未必要用很浓郁的顶汤和上汤，关键是最后来一把夜香花，香气袭人，才能把食客的胃口吊将起来。
田鸡和冬瓜的搭配是绝佳的，前者带甜，可以弥补冬瓜相对平淡的味道。广东老饕津津乐道的“太史菜”中有一道太史田鸡，是冬瓜盅的升级版本，据说烫冬瓜时，要下一块陈皮，生青气即除。
台湾手信凤梨酥，很多是冬瓜代替凤梨做馅，不算什么新闻。冬瓜价廉是一方面因素，也怪它毫无个性，乱七八糟的添加剂一下，就可以很方便地模仿这个模仿那个了。
天底下最有个性的冬瓜菜，应该是宁波人和绍兴人的臭冬瓜。当地家家有个臭瓫，用苋菜梗发酵，抠成臭卤，把生冬瓜片放入浸几个钟头，捞出蒸熟，淋麻油，可送饭三大碗。但是臭冬瓜的强烈个性，来自臭卤，并非冬瓜本身。
夏季饮食宜清淡，冬瓜汤是最合时宜的家常菜。下小排同滚甚佳，不想吃得那么荤，切几篇咸肉或者南风肉，照样能勾出味。食素的可下扁尖和番茄，出锅淋一大勺麻油。
把冬瓜切成连刀片，夹入火腿蒸熟，是江南常见的小菜。传说宁波家庭做此菜招待客人，会在厨房中偷偷把火腿吃掉，因为老一辈宁波人生性节俭，绝不露富的缘故。这么一来，吃火腿不见火腿，反而显得高明，身为宁波近邻海宁人的金庸先生，写出“二十四桥明月夜”菜式，也许是从中得到的灵感吧。
简简单单，冬瓜毛豆一锅炒之，不下酱油皆无所谓，上海小囡来得个欢喜，谁说上海菜只是浓油赤酱呢？
稍微下一点酱油，但不必很咸，撒一把虾皮，沈宏非老师说，上海人只要闻到红烧冬瓜的味道，就知道夏天来了。
