進入五月，我就隔三差五就做這道菜，全素，幹香辣爽，色香俱全，開胃下飯，全家都愛吃的家常菜。
四季豆，最好吃的季節是4、5月份了。 四季豆肥大肉厚，營養豐富，口感好。四季豆的豆莢及豆筋含有微毒，烹飪之前一定要摘除掉。烹煮時間不宜短，要確保四季豆熟透，否則會發生中毒。為了防止中毒的，可以先油炸、清水煮熟，再調佐料燜煮即可萬無一失。插播個小故事，記得看《嚮往的生活》第一季第一集宋丹丹和她兒子巴圖為開播第一批客人，當晚黃磊做乾煸四季豆，宋丹丹和黃磊都因為四季豆沒有煮熟，導致中毒，上吐下瀉。這是一個很好的案例，希望大家以後吃四季豆一定要煮熟且把豆莢去掉。
乾煸四季豆，每次做這道菜，家裡米飯就要增加一半。用幹辣椒的香辣，新鮮的青辣椒，再用紅頭蔥爆香把炸過四季豆翻炒，哪個香呀……，想要做好這道素的乾煸四季豆需要掌握的技巧，請看如下：
【香辣乾煸四季豆】
食材：四季豆500克、花生油適量、鹽3克、醬油2ml、幹辣椒5個、青辣椒3個、紅頭蔥20克
1.四季豆、瀝乾水，把四季豆的豆莢去掉（豆莢一定要去的很乾淨哦，否則有小毒），去幹淨的四季豆用掰常2-3cm長，不要太長，也不要太短；太長難熟，太短不好夾菜。
2.熱鍋，倒油，油溫160度左右倒入四季豆炸熟變軟，表皮有皺皺的，撈出，炸四季豆的時候要小心，別讓油濺出來燙傷；鍋中留少許油，把多餘的油倒出來，下次炒菜可以用。放入幹辣椒、青辣椒爆炒；幹辣椒可以增加幹香味哦。
3.能聞到辣椒的香味，這個時候加入炸熟的四季豆翻炒；放醬油、煸幹收汁；
4.放鹽、蔥炒均，這個時候已經香飄四溢了，開始流口水了。美味出鍋裝盤。
【溫馨小貼士】四季豆要把豆莢去幹淨；放多點油容易乾煸熟，記得把多餘的要倒出來；放幹辣椒更入味，青辣椒增加視覺效果。
這樣的家常美味，學會了嗎？你喜歡吃四季豆嗎？歡迎你的留言，一起探討四季豆的美味。
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