誰說廣東人不吃辣椒？我們吃辣椒從來不把它當配菜，辣椒是主角！烹飪方式不同，一釀一煎，香辣可口，鮮辣多汁，口感獨特，太好吃了！
煎釀辣椒是粵菜系中客家菜的名菜，在客家飲食文化佔有重要的地位，在廣東、香港、澳門，有名的“煎釀三寶”。從普通的家庭，到大排檔，還是五星級酒店、還有港澳的明星、巨星，對客家的煎釀菜都讚口不絕，回味無窮，百吃不厭。
煎釀辣椒，可以很平民也可以很高大上，要做好這道菜，需要技巧。第一挑選辣椒：辣椒要挑選肥大厚實，皮太薄的，會太辣。顏色光滑翠黃綠，顏色太深藍的，辣椒會太硬，太老，不僅老，煎的時候很難煎成虎皮狀。第二餡料的調製：可以根據自己的開胃，最好吃的還試肥瘦相間人豬肉配上香蔥，最完美，不僅易熟，鮮香多汁，煎一煎，微辣相間，滿口留香。第三煎辣椒的技巧：熱鍋冷油，開始大火，中間改為中小火，這樣不僅熟透，還能煎出虎皮色，做到真正的色味俱全。
【煎釀辣椒】
食材：辣椒4個、豬肉300克、油3ml、鹽4克、香蔥30克、生粉5克、生薑3克、生抽1ml、雞粉1克、魚露1ml、料酒1ml
1.挑選新鮮的尖椒購買，皮翠黃，厚實，去蒂去籽，記得帶手套，太辣易傷手。放鹽醃製辣椒，並給辣椒按摩，這步不能省，醃製過的辣椒變軟，有鹽水流出，把鹽沖洗乾淨，如果不沖洗鹽，會太鹹。
2.豬肉去皮，洗淨，放入絞肉機，攪碎，每個絞肉機不同，根據自己喜歡的口感可以絞出粗細不同的肉滑。沒有絞肉機的可以用手工剁碎。
3.絞好的肉，放入一個大的玻璃保鮮碗，放油、鹽、香蔥、生粉、生薑、生抽、雞粉、魚露、料酒一起順時針拌均，餡料就做好了。
4.醃製處理好的辣椒，把肉餡放入辣椒裡，不要太飽滿，因為煎熟的辣椒會縮水，太滿容易把餡料露出來。
5.這是釀好的辣椒，是不是很漂亮，開始流口水了，不要釀的太滿哦。
6.熱鍋，倒油，均勻的把釀好的辣椒放在平底鍋上煎，煎至辣椒皮皺皺的，形成虎皮。
8.改為中小火繼續煎至微黃，可以360度翻轉煎，這個時候注意火候及辣椒的變化，餡料多汁的，鍋中有少許汁流出，可以讓辣椒完全吸收到汁。
【溫馨小貼士】1.辣椒要挑選肥大厚實的，不僅口感好，易煎熟。2.餡料要肥瘦相間，湯汁才多且鮮美。3.煎釀辣椒的時候注意火候的大小，繼續翻轉辣椒。
這樣煎釀辣椒，喜歡嗎？微辣可口、鮮嫩軟香。還有哪些粵菜，是你喜歡的？歡迎的的留言，一起分享美味。
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