遇到挫折
蒸面条在北方地区算是一道比较常见的饭菜，自己小的时候就是吃着蒸面条长大的，所以说对于蒸面条有着很深的感情，像一些北方地区基本上都有吃蒸面条的习惯，而蒸面条和一些地区的焖面也都是差不多，只不过说名字有些不同而已。
蒸面条还是比较考验人的做饭功底的，或许对于一些人来说，炒个番茄炒鸡蛋信手捏来，但是如果说你不知道蒸面条的流程的话，你很有可能会蒸糊锅，而且对于面条也是比较有讲究的，用来蒸的面条必须是鲜面条，这样是最容易蒸成功的。
如果说是没有鲜面条的话，那也是可以蒸的，就是选用干面条在水中过下水，然后就可以放到锅里面蒸了，像有的地方的蒸面条叫做卤面，一般都是用来卖的，大批量的卤面就很少是鲜面条，所以说卤面基本上都是加工的干面条。
蒸面条最独特的地方就是它的配菜了，只有好吃的配菜才会有好吃的蒸面条，选用鸡蛋、番茄、豆角这些常见的蔬菜，然后也可以配一些肉丝，等到这些菜炒好的时候，把蒸好的面条放到菜锅里，然后再放上少许的热水，再过上两分钟即可。
注意，再炒菜的时候一定要记得多放一些油，毕竟蒸面条会比较干，所以说多放一些油还是很有必要的，而且炒菜的时候就要将面条里面的盐和调料提前放好，等到面条蒸熟直接放倒菜锅里面就好了。
商丘身边事儿
提到好吃的蒸面条，不由得想起曾经在河南平顶山三年短暂的生活和工作经历。那时初到当地，对于以面食为主的城市，给我印象最深的就是一款蒸面。当地叫焖面。那种美味，至今依旧念念不忘。而且因为那个时候，喜欢这种面的味道，经常吃，还特别向店家师傅请教了做法。
首先，菜市场买回来的湿面条回家隔水蒸五分钟左右，然后用筷子抖散开来备用。
接下来，以个人的喜好，制作一份浇头料。这里我以自己的口味喜好举例说说，当年让我百吃不厌的蒸面到底要如何制作。（我用芹菜和香菇及肉丝为料，加蒜末，郫县豆瓣酱一起炒制，放少许生抽，滴几滴老抽上色，一定记得要略微带些汤水。然后把前面蒸过的半成品面条放入，充分搅拌均匀，上笼继续蒸。在这期间，要翻动面条两次。直到面条熟透为止。一盘微辣中透着蒜香，散发着芹菜特有蔬菜气息，而且包裹着鲜美肉汁味的蒸面就大功告成了。
不说了，感觉口水快流出来了。
味来食界
蒸面条是道什么样的主食呢，我只吃过焖面、炒面和打卤面等。我们东北人最愿意吃的就是打卤面。这种面是用冷水参入鸡蛋和少许盐和面，这种面面团和出来以后，十分硬，手擀很费力气，不过面超级劲道，口感也是非常好。东北人一般招待客人有个说法叫，上车饺子、下车面。这种面都是招待客人的美食，这种面过一下捞出，然后再拌上尖椒肉卤、豆角卤、西红柿鸡蛋和土豆肉丁卤等，
味道可好吃了。那天我也擀一些面条，也尝试蒸一次，看看蒸面怎样！
伊春美食美客
欢迎关注“剧点二哥”，一起讨论美食。
说起蒸面，可以说是我们家的美食了。老公是河南安阳人，以前经常念叨蒸面有多好吃，而我，则以一种不懈的态度回应他，让他很是不服气。
于是老公走遍全城找到一家专制面条的商店，在里面翻箱倒柜找到了商店里最细的篦子，买了近六块钱的现轧出的湿面条。回家后打电话上网查做法，先是面条没拌油，蒸出来的有点干。后来炒菜过熟了，蒸出来的菜有点烂。再后来，蒸的时间长了，火大了，水汽太大，蒸出来的面有点坨。
再后来，老公向老家一位开过蒸面店的发小询问方法和注意事项，终于，成功了！
吃起来劲道，香，味道可口，再加上一碗清汤，更是完美，点个赞！这是一个外乡人对河南蒸（卤）面的感受。
昨天，老公图省事，也是听了一个老乡阿姨的推荐，改用了挂面做了一顿蒸面，先是煮了下再蒸坨了，扔了，又直接干挂面拌油，用蒸面的方法做的蒸挂面，勉强能吃吧，口感不好，有点硬，没韧性。
最后，说几点做出美味可口蒸（卤）面的注意点：尽量细的湿面条，蒸之前拌油，炒菜汤要多一点，以便味道能入进面条里，菜炒的不要太熟，大概六七分吧，二次上锅蒸的时候火候要掌握好，中小火为宜，吃的时候最好配上一颗大蒜会更爽噢。
一个外乡人的见解，希望有经验的答友多多指教。
喜欢就关注“剧点二哥”，一起讨论美食。
剧点二哥
食材：挂面200克、豆角100克，肉丝50克。
调料：辣椒、花椒、食盐、老抽、姜末、姜片、老干妈适量，没有准确数据，自己想吃什么酱料，蔬菜，就放什么即可！
做法：
1.先把面条进行焯水，焯水时，需要不停的搅拌、点冷水，防止面条粘在一起了。
2.炒好的面条表面撒上食用油，然后用筷子不停的挑，最好有个风扇能够快速降温，能使面条吃起来更有劲道。
3.肉用淀粉、老抽、姜片、料酒、食盐拌匀，然后炒熟备用。
4.豆角洗净，然后炒熟，再加入炒好的肉，最后放入上述所有的调料，即可起锅。
5.把炒好的肉丝豆角放到上述放冷的面条中，然后拌匀，放到蒸锅中蒸8分钟即可食用。
胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有更多特色小吃，很愿意与大家交流喔！
今天教大家蒸面条的做法，是喔自己爱吃的做法而已，可能有些人吃不习惯，大家也是可以更改的，没有必须说不正确啊，我觉得一款美食，只要自己爱吃，就称得上美食！
胡师傅美食菜谱
蒸面条是河南、安徽两省的传统面食。制作方法简便，菜饭合一，深受当地民众喜爱。
制作方法很简单，先上蒸锅隔水蒸，水开冒大气后蒸15分钟。蒸面条同时准备菜。面条蒸好后备用。
像正常炒菜过程一样，下少量油煸五花肉至变色，放蒜瓣儿、八角、姜丝煸炒。爱吃辣的可放一些小米辣圈货干红辣椒，炒香后放生抽。喜欢色重的朋友可以放老抽，倒入掰段儿洗好的豆角翻炒，加盐加水，水盖过豆角即可。
锅里水大开5分钟关火，放入提前蒸好的面条。用锅铲和筷子左右开弓、双管齐下搅拌均匀，再上锅蒸15分钟即可出锅食用。
在我的家乡河北，不这样做。虽然成品大同小异，但制作更简洁，更入味儿。原材料相同，面条不蒸，直接按照炒菜的流程把豆角、肉等炒好加水，盖过豆角。爱吃土豆的也可以放一些。煮8-10分钟后，把生面条直接平铺在菜上，盖锅盖儿焖15分钟。感觉快熟的时候，掀开锅盖不关火，趁着热气拿筷子从锅底往上挑起，把面条和菜拌匀。之后关火上桌。
我更喜欢吃稍宽的机压面条做的焖面，觉得比圆面条口感好。一般不放土豆，太粘。
你喜欢吃那种做法的面条呢？您的家乡有更好吃的面条做法吗？一起分享 饮食达人—梓楠
蒸面条在九朝古都被简称为“卤面”，是一种家喻户晓，脍炙人口的传统美食，至今已有一千九百多年的历史，由当时国内第一座寺院——白马寺的“路面”演化而来。它分“素卤面”和“肉卤面”两种，下面就将卤面的作法、小窍门与大伙分享，具体作法(以“素卤面”为例):
选择宽度只有韭菜叶一半的中细面条为佳，太细太宽的面条出来效果都会差一点。呵呵，霍小姐最拿手的是用机制干"挂面”来蒸面条，因为现在大超市/菜市场上的轧面条“太水”，水份含量高，上笼蒸后就会粘在一起，疙里疙瘩的，不仅难吃，而且卖相也差。
好了，将干挂面扇形散开在笼布上，蒸上15分钟。注意，过程中间须用筷子将面条挑开二三次，防止粘成一团。
蒸的同时，按照华老的统筹方法论，就可以准备拌菜了。根据多年经验，“素卤面”一般以鸡蛋和豆角(蒜苔)最搭，当然选择“豆芽”、“芹菜”其它蔬菜也可以，只是口感不如蒜苔出味！“肉卤面”一般以五花肉片和蒜苔(豆角)最配，但是要适当控油，做到油而不腻，香喷可口方见功力非凡。
先将鸡蛋加少许食盐，打均，在二两花生油中煎好，用铲子碎成指甲盖大小盛出。然后切蒜蓉、切蒜苔(豆角)一公分长为宜，炒至七成熟。注意别炒太熟，因为还有二次蒸的程序，否则蒜苔太熟太烂影响卤面口感。
接接，将事先备好的鸡蛋加入，再切碎一只西红柿加入搅拌均匀，加西红柿是为了去腻，提升味蕾好感。
再依次加入生抽，十三香，蚝油，食盐，添高汤(或开水)，调成半汤半菜状态。最后将蒸软的面条与汤菜反复拌均、上笼蒸十五分钟即可大功告成。
有时说起来简单，作起来却不容易。比如在面条与汤菜搅拌环节，汤水不能太多亦不能太少，面条和拌菜比例也要适中，这都需要在实践中反复“操练”掌握。
拌均上笼蒸的环节，也要注意：一是要一层面条，一层菜辅均，便于面与菜互相吸收长处、相得益彰;二是蒸五分钟后，要用筷子适当翻动一下，防止粘连形成。
大约十五分钟后，当卤面的香气弥漫飘散开来时，还要关火再焖五分钟，这样一盘色香味俱佳的“素卤面”就火热出笼啦，想尝尝，没问题，赶紧得，约上霍小姐露一小手呀！
霍小姐的八卦炉
蒸面条，又叫做卤面；非常传统的美食之一，主要盛行在我国的小麦主产区，以安徽北部、河南、陕西南部等省份最为流行。
由于，它做法简单、快捷，集色、香、味与一身，并且营养、挡饱而受到当地劳动人民的特别青睐。身为一名地地道道河南人的我，当然也被它筋道、爽滑、香而不腻的特色所折服、所倾倒。
那么，就让我们共同来学习一下它如何蒸，才能更美味、好吃。
一、蒸面条原材料搭配
宽2毫米扁型机制湿面条800g，饱满多汁西红柿2～3个，优质五花肉300g，淀粉少许，新鲜豆角300g（也可用蒜苔、芹菜、豆芽），葱、姜、蒜、干辣椒、八角等适量，食用油一小碗，盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油等适量；
二、蒸面条的制做方法
1、蒸锅中加水适量，放入笼屉，铺上笼布，然后，把面条抖散（面条太长的话，可以截断），轻轻均匀放入（不要用力压实），盖紧锅盖，大火烧至水沸，元气后，再蒸8～10分钟。
2、在蒸面条的10分钟内，把五花肉洗净切丝或者是切片，放入碗中，加入生抽、蚝油、淀粉，用手抓匀，腌制3分钟；西红柿洗净切片，豆角洗净切段，葱、姜、辣椒等切丝，大蒜拍碎，待用；
3、把八成熟的面条出锅放到干菜板上，用筷子抖蓬松降温，然后，用食用油把降温后的面条均匀拌至一遍，待用；
4、开火把炒锅烧干，到入食用油适量烧至七成热，同时加入部分葱丝、姜丝、大蒜、辣椒丝和全部八角炸出香味，迅速倒入五花肉不停翻炒，五花肉定型后加入老抽翻炒，再加入豆角翻炒，点入少许开水翻炒2分钟，最后加入部分盐、鸡精翻炒两下出锅，待用；
5、炒锅洗净开火烧干，到入食用油适量烧至七成热，同时加入剩下的葱、姜、大蒜、辣椒炸出香味，迅速倒入西红柿，不停翻炒至西红柿完全成汁后，点入开水小半勺，同时加入盐和鸡精，再炒一分钟关火；
6、把3中的面条倒入炒锅，用西红市汁液拌匀，再倒入4中的豆角炒肉拌匀后，马上倒入先前的蒸锅中，盖紧锅盖，再蒸8分钟即可出锅；
7、把出锅的蒸面条用筷子抖蓬松，即可食用。
好了，回味无穷的蒸面条己经制做完成，重口味的朋友，盛上一碗，再拌上辣椒红油，就上几瓣生大蒜，吃着，才叫那个爽！
丁丁食言
我儿子就是北方饮食习惯的代表，好吃面吃饺子，尤其每逢礼拜天问他想吃啥，答案永远都是“卤面”。
我们这边说的“卤面”其实就是蒸面条，简单的说就是先把面条蒸熟，然后拌上菜再次蒸，这样做出的面条筋道还好吃。
卤面通常的做法是:第一步先把加工好的细圆面条用少许油拌一下，然后等蒸锅水开冒气后把面蒸上二十分钟。(最好用湿的笼布，这样面条不会粘在笼布上)
在蒸面的同时就可以打卤子了，葱姜蒜花椒大料热油炝锅后放进提前用糖、生抽盐淀粉腌好的肉片(最好是五花肉) 快速翻炒至肉变色，加入黄豆芽，豆角等可以蒸的菜继续翻炒，加盐老抽等，然后加适量水大火烧开后关火。
现在就可开始拌面了，把面条和炒好的菜充分搅拌均匀，要使面条完全上色，然后重新上笼蒸十到十五分钟就可出锅开吃了。切记不要把面一直留在蒸锅里，不然锅中热气会把面哈软的。
神仙也疯狂
蒸面条怎么样做才好吃？作为一个河南人，相对又热爱美食，今天就不得不说一说。在河南大都喜欢面食，汤面条，手擀面，肉丝面，鸡蛋面人人爱吃，蒸面条在我们本地叫蒸卤面，所用的食材也比较广，豆芽，芹菜，豆角，四季豆，蒜薹等都可作为蒸面条的食材。
蒸面条也有荤素之分，主要看个人的喜好，今天就蒸荤的，有说的不到的地方希望大家批评指正。
所准备的食材，豆角，黄豆芽，红椒，葱姜花椒八角，主料就是面条，猪肉。
面条蒸的时候有些会粘连在一起，大家注意一下，可以在面条放入笼之前有少许的油拌一下，就不会粘连了，这个很重要。
炒菜的同时把面条蒸上，这样就可以节约时间，炒好菜了，面条基本上差不多熟了。炒菜的时候油要放多些，汤汁多一点，口味稍微咸一点，拌上面条咸淡正合适
蒸好的面条放进锅里拌均匀，然后放笼里二次蒸，每次蒸的时间大致差不多，第一次可以用二十分钟，第二次可以用十五分钟，可以看火的大小调整时间。
美味的蒸面条出锅了，怎么样？是不是一看就有食欲啊！我是小惠的生活头条号，每天都会发布关于美食方面的文章，有热爱美食的朋友欢迎大家关注我的头条号，谢谢！
