臊子面對於陝西人來說，是一輩子忘不掉的鄉愁。

一桌臊子面鎮個樓

鄉村婚宴臊子面，一碗喜氣洋洋的吉祥面

記得有一次，我們放寒假了，袁小貓抱著獎狀去村裡找母親（母親正在給門子裡一位年輕人的婚禮幫忙），母親忙碌地穿梭著，袁小貓從擁擠的人群中鑽進了廚房，母親停下正在刷碗的手，順勢在圍裙上擦擦，然後看了一下小貓的獎狀，笑著說：“快鑽灶火暖暖手，媽給你澆一碗臊子面你偷偷吃。”

若干年前，母親就這樣經常給村裡了幫忙做飯

那時候，要是走親戚或者去村裡吃席，我們要是早上起不來，父親就會催：“趕緊趕緊！你們再睡，去了就剩下罷罷湯了，人家都把清湯麵吃完咧！”我們經常在飯桌上比賽看誰吃得多，大人也會開玩笑，”今兒能咥幾碗臊子面？”袁小貓見過村裡有個年輕小夥，一次吃了80碗，厲害！不過袁小貓也吃過20碗（暴露飯量了又）……

為婚禮寫執事單的鄉村老師

字有力量，句有味道

全村人都圍著一口超級大鍋吃麵，很多城裡人看不起這種麵食，覺得不衛生，但是對於這種古老的吃法和食物，人們依舊舍不下那口味道和情懷。

大媽在洗蘿蔔

前連天，袁小貓家族裡最小的表弟結婚了。袁小貓頭一天下午就去了。臨時搭起來的露天灶，深口大鐵鍋，舀湯用的是馬勺，燒的是比胳膊還粗的木柴……這一切，都是粗獷而溫暖的，雖說是服務隊在做飯，但是因為都是臨近村裡的婦女，互相認識，所以幹起活來也是有說有笑，熱熱鬧鬧的。

服務隊做臊子面的人們

那口熬湯的鍋至少有一米深。袁小貓只見大廚吳師傅叼著一根菸，指揮著手下忙活，他自己時而瞅瞅鍋裡的湯，一會兒看看旁邊滷煮的肉，一會兒喜笑顏開，轉眼又眉頭緊縮。對於任何一個大廚來說，每一場婚禮都是對他水平的直接檢驗，廚子手藝好不好，臊子面味道很關鍵，做好了，十里八鄉都知道了，下次誰家有事直接就定他了。所以，婚宴，也是鄉村廚師的競技場，每一位大廚都會一絲不苟地認真對待。

大廚指導做一切菜餚

油汪汪的臊子面

婚禮前一天晚飯就是臊子面了，主要待的都是親戚朋友，從總管吩咐開席那一刻起，流水席就不斷，來了人就直接上桌吃，吃完就下桌子，一直到管事的說可以停了，廚師就可以刷鍋洗碗準備第二天的正宴了。

大火煮好以後撈出來

放在涼水盆子裡

婚禮當天凌晨四點，袁小貓就來到了舅舅家，第一批開始咥臊子面。主要是因為，我們今天40多人要去距離舅家100多公里的戶縣娶媳婦，要開車、要扛門、要趕路，所以，早上這頓臊子面一定要咥飽了。

廚師當天晚上都幾乎只休息兩三個小時

咥起來

臊子面的湯看起來很平靜，不冒一絲熱氣，你以為沒什麼。但只要你伸手碰一下碗，“額滴神！”碗因為不停地澆湯，外面有很多油，一不小心碗都能摔了。是的，太燙了！看著那碗麵安安靜靜，那是因為油汪汪的湯麵上，雞蛋皮、蒜苗等漂菜像一張網一樣，把個湯麵封得嚴嚴實實，防止熱氣跑出，所以你根本看不見下面好咕咚咕咚的熱湯。

看似平靜的一碗麵，實則很燙

挑起一筷子

不過，像袁小貓這種吃了幾十年的人，是有心理準備的，你不能端碗，你得捏碗——捏著碗邊迅速移到自己面前來。吃的時候也得稍微攪動一下，面撈出來吹兩下直接放進嘴裡，迅速咀嚼之後趕緊撈起下一筷子……整個動作麻利，行雲流水，筷子不停碗不斷。但是記住，吃臊子面一般不喝湯，袁小貓認為最主要原因是湯都很燙，而且油大，喝進去很容易就燙著嘴巴了。

連菜帶面就是一口，也叫一口香

西府臊子面，給生活澆灑成功與感恩

臊子面我們也叫澆湯麵，這裡的“澆”是“蛟”的讀音。據說周文王征戰勝利後，曾用蛟龍煮湯製作麵食，犒勞將士，所以叫做“蛟湯麵”。 可見，臊子面在西周已有之。

後鍋裡一直在熱著的臊子湯

還有另外一個傳說，古代時，曾有一個清貧的書生，父母早亡，長嫂如母般照顧他，後來他高中狀元，回來拜謝大嫂。嫂子做了他平時愛吃的細細長長的澆湯麵，所以這碗麵也被人們傳為“嫂子面”。

鄉聞野史，民間流傳，自由道理。不管是慶功還是感恩，這碗麵所承載的美好寓意就這樣一代代傳遞了下來。

長長的流水席，吃出了鄉情和傳統

臊子面，在陝西關中西府一帶，參與著人生所有的重要時刻，從出生的滿月、週歲、上樑（蓋房子封頂）、金榜題名、做好天（過壽）等，凡事人生美好的重要時刻，都有這碗麵的陪伴。所以，它對於陝西人來說，不僅僅是一碗麵，更是一種民俗的傳承，文化的銘刻，在人生歷程中，一碗麵，把每一個精彩瞬間都串聯起來，五顏六色，斑斕燦爛。

一碗麵，是味道，是祝福

正月裡的臊子面，暖的是胃，鏈接的是親情

我們家正月初二待客（注：初二待父親這邊的親戚，主要是姑姑外甥；初六待母親家族的親戚，主要是舅舅姨媽侄子侄女等）。農村誰家正月初幾待客都是定數，幾百年不變，祖祖輩輩都是如此。袁小貓問父親，誰定的這日子。父親說他也不知道，就知道是爺爺那一輩就是如此，爺爺的爺爺那一代也是如此，所以，農村這種亙古不變的待客日子能不能申請迪尼斯呢？哈哈。

不管是待大客還是正月待客，都要準備很多面條和菜肉

母親總說她一年365天都在忙碌，連大年初一都閒不下。主要是因為我們家初二待客，從大年初一早上吃完餃子，母親和父親就又開始忙著準備第二天待客的事情了。蒸甜米、炸豆腐、摘菜、壓面等等。

初二一大早七八點客人就陸陸續續來了。父母親多年來都保持五六點起床的習慣，母親起來洗漱完了就進廚房了，父親則要先去攬柴燒炕，把炕燒得熱熱的。客人來了可以先上炕暖和暖和。

忙忙碌碌端飯的人

這種熱鬧的場面越來越少了

一般只要來了客人就會燒鍋下面了，要是隻有一位，父親就要陪著吃飯，我們則負責在飯窗（注：農村專門為了待客準備的窗戶，因為這個窗戶正對著後鍋——熬湯的鍋，臊子面澆好湯以後直接從這裡端上桌，減少停留時間，保證了臊子面的口感）端飯。

表哥端飯的出口就是飯窗

把澆好的臊子面端上桌，把桌上吃完麵的湯碗端回來，直接從飯窗倒進湯鍋煮著（你們別嫌棄，多少年我們就是這樣的吃啊）……不用擔心，用母親的話來說，大火不停地燒著，湯鍋在不斷消毒，你就放心大膽地咥……

臊子面好不好，湯是關鍵

現在有些臊子面的漂菜用的是蔥花，但是在袁小貓的印象裡，臊子面最佳漂菜是冬天的蒜苗。不知道大家有沒有這種感覺，現在很多東西味道都不對了。袁小貓前幾天買了一捆蒜苗，竟然沒有蒜苗那種躥香的味兒，看著長得很喜慶，但是就是不出味。

門前生綠苔

廢棄的井軸

吃完臊子面，大家有的坐在炕上，有的坐在爐子邊，喝茶諞閒傳，說一說幾個月來各自家中的事情，老人、子女、家裡家外……現在，通訊越來越方便，所有信息第一時間在手機上看到，你可以點贊，可以留言，但很少再有時間坐下來面對面好好說話了，因為，大家都太忙了，手機捆綁了一切……正月裡走親戚的人越來越少，大家都說年味太淡了，連臊子面都不香了……唉！

那時所有的房子都長這樣

或者這樣的

時代快速變遷，人們跟著看不見的指揮棒向看不見的遠方跑，在這場與時間的競賽中，我們失去了很多。城市化進程的加快，使鄉村空間越發逼仄，村裡人越來越少，越來越安靜，曾經熱火朝天的生活場景逐漸遠去，那些人情世故、鄉俗文化、清冽土味……都在消失，當這些老人們離開，誰來守望我們的鄉村，誰來守護我們生命深處最留戀的味道？……

一戶門前的白菊，清幽可愛

原創不易，侵權必究。關注袁小貓，和這隻貓一起，偷偷發現，這世界真的很好吃！

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