四維山人

清蒸魚在粵菜當中最為常見，清蒸的方式是對食材最為原汁原味的吃法，魚肉又嫩又滑，吃起來特別的美味，而製作清蒸魚最為重要的就是魚一定要新鮮，其次就是工序，如果操作不當容易使蒸出來的魚很柴，美味的清蒸鱸魚怎麼做？下面就給大家詳細分享。（其中技巧多多）

清蒸鱸魚要放鹽嗎

鱸魚的肉質是非常嫩滑的，但是如果不懂操作那也會影響清蒸鱸魚的口感。清蒸鱸魚要放鹽嗎？相信很多人蒸魚前都會用鹽醃製魚入味再蒸，其實這樣做是錯的，魚在被醃製一定時間後，鹽就會滲入到魚肉中這樣就會導致魚肉水分流失，魚肉沒有水分吃起來就會很柴，沒有嫩滑的口感，不管是什麼食材沒有了水分口感就會變差了，清蒸鱸魚也是一樣，所以清蒸鱸魚是不能放鹽醃製的，清蒸鱸魚製作方法下面詳細分享。

【清蒸鱸魚的製作方法】——肉質嫩滑、原汁原味

》【主料】：鱸魚一條（重約1.5斤）

》【配料】：香蔥、生薑、紅椒

》【調料】：蒸魚豉油、普通醬油、食用油

~【製作步驟】~

①、新鮮鱸魚一條，先去掉魚鱗、內臟清洗乾淨去掉黑膜，把魚身上的血水和黏液清洗乾淨，在魚厚的部位劃上花刀，方便蒸熟，然後瀝乾多餘的水分備用。

②、香蔥和生薑清洗乾淨，然後把香蔥、生薑、紅椒切成細絲備用，再切些薑片備用。

③、把姜蔥擠出汁，再把姜蔥汁加入到魚身上，內外抹均勻，再在魚與盤接觸之間墊上兩條香蔥，備用。

④、蒸鍋中的水煮開，然後放入鱸魚蒸，大火蒸8分鐘，看到魚眼突出就表示熟透了，然後把魚盤中的汁水倒掉不要，把魚取出備用。

⑤、鍋清洗乾淨，然後倒入少許的蒸魚豉油，再倒入少量的普通醬油，加入少許的清水沖淡味道，煮開後把醬油加入清蒸魚中（從盤邊加入），再在魚的表面加入蔥絲、薑絲、花椒絲。

⑥、鍋清洗乾淨，熱鍋燒乾水分然後加入食用油，油溫七成熱把熱油澆入魚中，把配料激發出香味，一道美味的清蒸鱸魚製作完成。

【製作小貼士】

①、清蒸鱸魚所用的魚一定要新鮮，這樣蒸出來的魚才原汁原味，而且魚一定要處理乾淨，魚內部的黑膜、血水、黏液都是腥味的主要來源，去除後可以減少腥味。

②、清蒸鱸魚不要使用料酒去腥，因為料酒會影響清蒸魚的原味，這樣魚的鮮味就沒有了。

③、鱸魚在清蒸前用蔥薑汁醃製可以起到去腥增香的作用，加入姜蔥汁比直接加入生薑、香蔥效果更好，而且蒸出來的鱸魚也更美味。

④、魚在清蒸時候一定要在魚與盤子接觸之間墊一塊薑片或放置筷子，把魚墊起這樣蒸汽流通魚才會更容易充分熟透。

⑤、蒸魚一定要大火蒸，而且蒸的時間不能過長，剛熟透就最好，魚熟過頭魚肉會變的很爛，吃起來口感很柴。

⑥、鱸魚挑選一斤到一斤半之間的，這樣的魚大火蒸八分鐘就剛好，不要挑選太大的魚，因為蒸制的時間較長，容易導致魚表面熟了，而內部難熟透的現象。

【疑惑點】

• ①清蒸鱸魚為什麼要加入兩種醬油？只加一種不可以嗎？
  

答：加入兩種醬油目的是使清蒸鱸魚的味道更好，其中蒸魚豉油主要是增加鮮味，而普通醬油主要是增加醬香味，因為普通醬油的鹽味偏重，所以要加入少許的清水把味道調淡，兩樣醬油經過煮開後醬油中的澀味就會沒有了，所以這樣做可以使醬油的味道更好、味道更純，清蒸鱸魚吃起來味道也更好。

只加一種也是可以的，只加蒸魚豉油就可以，但是不及兩種醬油加入的味道好。

• ②蒸好的鱸魚盤中的汁水應該倒掉嗎？
  

答：蒸好的魚盤中都會有很多的汁水，這些汁水主要就是蒸汽水、魚身上多餘水分，這些汁水沒有煮開的等於是生水，而且這些汁水的腥味是很重的，所以不能要一定要倒掉，如果這些汁水和醬油混合會使醬油的味道變差。

結語

以上就是清蒸鱸魚的製作方法和一些小技巧，不僅僅是清蒸鱸魚，很多其它魚類清蒸都是這樣，掌握這些小技巧，製作出來的清蒸鱸魚味道不會差，如果對你有用記得點贊支持哦！

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餐飲美食小魚

今日導讀：清蒸鱸魚要放鹽嗎，清蒸鱸魚怎麼做好吃？

大家好，我是左手小廚話食療。針對題主提出的這兩個問題，其實對於一個經常吃清蒸魚的廣東人來說並不難回答，我們知道廣東人講求的是原汁原味，最喜歡吃清蒸魚，做出來的清蒸魚又嫩又滑又香。或者許多人不明白，怎麼廣東人可以做出這麼好吃的清蒸魚，而我卻做出又腥又柴的清蒸魚呢？所以，不用小看清蒸魚，裡面大有學問，只要你掌握了這些清蒸魚的製作技巧，其實你也能做出一道又嫩又滑又香的清蒸魚。

我們再回到題主所問的第一個問題：清蒸魚要放鹽嗎？

我先告訴大家答案：清蒸魚是不需要放鹽的。為什麼呢，下面我就跟大家詳細解說一下為什麼不放鹽的原因。

我們知道現在市場上有兩種鱸魚，一種是淡水鱸魚，另一種是海鱸魚。因為鱸魚肉多刺少，味道鮮嫩，所以特別適合清蒸，但是不論是哪一種鱸魚，其實做法也大同小異，而清蒸鱸魚最重要的保持它的原汁原味，將鱸魚的鮮味以及嫩滑的口感做出來，那樣吃起來才好吃。

而要做到又嫩又滑，除了火候的控制之外，而放不放鹽也是關鍵的一步，也會影響到清蒸鱸魚的嫩滑口感，如果你不相信的，可以分別製作兩次清蒸鱸魚，一次放鹽，另一次不放鹽，其它的步驟一樣。當製作好時，你會發現，放了鹽的清蒸鱸魚會比較老，比較柴；而沒有放鹽的清蒸鱸魚會比較嫩，比較滑。這是什麼原因呢？

這是因為如果在清蒸鱸魚時放入食鹽，食鹽會使魚肉失水，不能保存魚肉的水分，所以在蒸魚的過程中，魚肉不能很好的保存水分，水分的流失會使魚肉變老、變柴，口感不佳。

接著來回答題主所問的第二個問題：清蒸鱸魚怎麼做才好吃？

清蒸鱸魚好吃的標準就是：鮮、嫩、香、滑。那麼如何做出一道鮮、嫩、香、滑的清蒸鱸魚呢？下面我就帶大家一起如何做成一道符合鮮、嫩、香、滑這個標準的清蒸鱸魚。

【清蒸鱸魚】特點：鮮、嫩、香、滑

【食材】：新鮮鱸魚一條、生薑、蔥花適量

【配料】：料酒、味極鮮醬油、老抽、植物油各適量

——【具體做法】——

步驟一：鱸魚的宰殺處理。將市場上買回來的鱸魚宰殺乾淨、去除乾淨魚鱗、魚鰓以及魚內臟，特別是魚的肚子要清洗乾淨，將肚子裡黑色的腹膜清理乾淨。只有將魚鱗、魚鰓、魚肚子清理乾淨才能去除較多的腥味，才能保證魚肉的鮮味。宰殺乾淨的鱸魚要用吸水紙吸乾表面的水分，這樣也能進一步去除魚腥味。

步驟二：將宰殺乾淨的鱸魚在背上劃上一刀，再在兩邊身上劃上花刀，淋上少許料酒，再將多餘的料酒倒掉。注意：淋少許料酒的作用是因為料酒可以與魚鱸魚身上的腥味花生化學反應，從而去除魚腥味，只留下魚肉的鮮味。

步驟三：將生薑清洗乾淨，切片；蔥花清洗乾淨，蔥段與蔥花分開，各自切成蔥段絲與蔥花絲，備用。

步驟四：鱸魚的擺盤。在蒸魚的盤子下面墊上幾片生薑片，之後將鱸魚放到生薑片的上面的，再在鱸魚的肚子裡塞入少許的蔥白及生薑片。

步驟五：蒸鍋中加入適量的水，當水燒開後，再將鱸魚放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右即可。（注意：要水燒開後才能將鱸魚放入，另外蒸魚時火候要用大火。）

步驟六：蒸魚醬油的製作。一道鮮香嫩滑的清蒸鱸魚自然少不了一個味道鮮美的蒸魚醬油，具體做法如下，另用鍋，加熱，加入適量的植物油，油熱時放入少許蔥段、生蔥爆香，再倒入適量的味極鮮醬油和老抽，加入少許清水調一下鹹味，避免太鹹，再用中火煮開，數分鐘後再蒸魚醬油過濾出來，備用。

步驟七：十分鐘左右，當魚蒸熟時，具體看魚的眼睛來判斷，魚眼突出代表魚肉已經熟透，關火，利用鍋內餘溫再虛蒸幾分鐘即可出鍋。（注意：不要一關火就將魚拿出，原因後面會有解說。）

步驟八：端出蒸好的鱸魚後，將盤子裡的汁液倒掉。（注意：蒸魚時留下來的汁液一定要倒掉，原因後面會有解說。）

步驟八：將蔥段絲及蔥花絲放在蒸好的魚身上，再從身到旁邊淋上自制的蒸魚醬油，之後熱鍋，加入適量的植物油，油熱至八成（即使油冒煙時），關火，之後將熱油淋入鱸魚的身上即可。（注意：蒸魚醬油不要直接淋在魚的身上，而熱油就要直接淋在魚的身上，原因後面會有解說。）

——清蒸鱸魚之小貼士——

1、鱸魚的選擇。清蒸鱸魚一定要現在新鮮的鱸魚，而且重量最好在一斤左右，這樣的鱸魚清蒸出來肉質才會比較鮮、比較嫩，太大的魚一個不容易蒸熟，另外還會造成外面的肉已老裡面的肉還沒蒸熟的情況發生。

2、鱸魚在背部劃上一刀，這樣更加容易使魚肉蒸熟。因為鱸魚背部的肉比較厚，所以劃上一刀，這樣在蒸魚的時候背部的魚肉就容易蒸熟。

3、蒸魚擺盤時要在魚的下面墊上幾片比較厚的生薑片。這樣不僅可以在蒸魚的過程有利於出去魚腥味就而且還可以在底部形成一定的氣流，有利於魚肉受熱均勻。

4、蒸魚時要水燒開後再放入鱸魚，這樣才能更好的鎖住魚肉的水分，使魚更加鮮嫩，另外，蒸魚全程都要用大火，這樣水煮氣才充足，才具有更多的熱量，使魚受熱比較均勻。

5、鱸魚蒸好後，蒸魚醬油不要直接淋到魚的身上，這樣會影響到魚肉的色澤，使品相不佳。

——清蒸鱸魚之解疑答惑——

1、為什麼清蒸鱸魚時不放鹽？

這是因為放入食鹽的話，會造成魚肉失水，在蒸魚的過程中水分還會進一步流失，這樣就會使魚肉變老變柴，從而影響到整條魚的口感，不嫩、不滑。

2、為什麼魚蒸好後不要立刻拿出來，要關火後等幾分鐘再拿出來？

魚剛蒸好的時候溫度特別高，如果一下遇冷，就會影響到魚肉的肉質，等溫度稍微降一點再拿出來，這樣能很好的保持魚肉的嫩滑口感。

3、蒸魚時留下的汁液為什麼要倒掉？

這是因為鱸魚在清蒸的過程中午，那些魚腥味都溶在了那些汁液中，所以那些汁液是比較腥的，如果不倒掉的話就會影響到魚肉的鮮味。

4、為什麼要用自制的蒸魚醬油？

因為市場上的醬油都是生的，醬油只有經過再次加工，煮熟之後才能激發醬油本身的醬香味，另外，加入蔥段、生薑一起再煮過，香味就更加濃郁，跟魚肉一起吃味道更佳。

5、為什麼最後要淋入熱油？

淋入熱油的目的是在高溫的作用下，蔥段絲及蔥花絲的香味都能被熱油帶出來，使魚肉味道更加香。另外，魚肉在油的高溫作用下再進一步除去魚腥味，這樣就使魚腥更加鮮、更加香了。

——題後話——

如果想要魚肉嫩滑，就不需要加入食鹽，這是許多人不重視的地方，所以有些人老是不明白自己蒸出來的魚怎麼老是那麼柴，這第一步就做錯了，怪誰呢。最後蒸魚的時間上也要把握好，不要超過十分鐘，那樣也會使魚肉變老變柴。只需要按照我上面所說的去做，相信你也能做出鮮、嫩、香、滑的清蒸鱸魚。

左撇子說醫

做清蒸鱸魚是不用放鹽的，清蒸魚主要突出的就是魚的新鮮，我們只需想辦法去除魚的腥味就可以。

分享下做法

1，取新鮮鱸魚，宰殺，從背部改刀後，清理乾淨

2，盤子中放適量蔥姜，將清理好的鱸魚放上面，在放蔥絲，鍋中將水燒開，蒸魚8分鐘

3，將證號的魚拿出，去掉薑絲，淋適量蒸魚豉，放蔥絲，青紅椒絲，淋熱油即可

臻的好書

清蒸魚到底要不要放鹽？原來我們都做錯了，來看看頂級廚師怎麼說！

No1：引言

大家好！我是小七，這裡是小七深夜廚房。

關於烹飪於我來說，它更像是一種體現生活藝術的載體，而對於美食的態度，則是你對生活藝術態度的縮影，在這裡，您將學到許多傳統名菜小吃的做法，現學現用的烹飪技巧，多元化的美食藝術以及對待美食的生活態度，關注我，每日分享精彩美食教程!

No2：

相信喜歡吃魚的朋友肯定都知道魚的做法，像紅燒,水煮，油炸或者清蒸等等等等，那今天我們就聊聊清蒸！

清蒸魚有很多，像比較常見的清蒸鱸魚，清蒸白條魚，剁椒魚頭等，用清蒸的烹飪方法去做這些菜，第一個保證了食材的高營養，第二就是能儘量還原食材本來擁有的鮮美味，但大家都知道，魚這種食材是比較腥的，怎麼樣去做才能保證最大化的去腥呢？而且很多粉絲也經常問我：小七，蒸魚到底要不要放鹽？放的話放多少？不放的話又該怎麼去調味呢？我相信看到這篇文章的很多朋友也會有此疑問，那下面小七來告訴您，日常生活中，應該怎麼去把蒸魚給做好！

No3：食材的新鮮是關鍵

首先一道菜如果做的好，那它對食材新鮮度上必然是非常考究，我們拿清蒸魚來舉例，在魚的選擇上，我們要注意以下三點：

1：看魚的眼球，新鮮的魚眼球是突出來的且十分富有光澤，這種的魚都是新鮮的魚。

2：看魚的魚肚，新鮮魚的魚肚是圓鼓鼓的且呈亮白色，如果看到那種魚肚發黃發綠的則堅決不能要。

3：看魚吐水時有沒有雜物吐出，如果有那肯定是不新鮮的，相反則是新鮮的可以下手。

No4：到底要不要放鹽？

而關於這個問題的話!哈哈，不放鹽怎麼吃呢？

但答案確是不一定要放鹽，因為放鹽的話會使原本鮮嫩的魚肉別老，在這裡我的個人建議是主要看什麼魚，像鱸魚，白條這種體積小且肉質偏嫩的魚就不要用食用鹽了，而像胖頭魚，鰱魚或者魚頭之類的就要另外調汁了，下面我就來教大傢俱體應該怎麼去做蒸魚這道菜！

No5：怎麼去腥？

我們以白條魚為例，首先按照上面的方法去選擇一條較為新鮮的魚。

1：將魚鱗去掉以後，然後用刀將魚肚劃開，將內臟清洗乾淨，特別是一些黑乎乎的東西，然後在魚背上均勻的打上花刀，瀝乾水分擺放在盤子中。

2：然後再魚肚內放6片生薑和8根香蔥，比起放在外面。我覺得放在裡面去腥效果會更好,然後在魚背的花刀處均勻撒上幾粒雞精和白砂糖。

3：蒸鍋燒熱水，等氣上來時將魚連盤子一起放入蒸鍋中，開始計時，12分鐘左右揭蓋，然後用筷子夾出香蔥和生薑。

4：適量金蔥絲，青紅椒絲，俗稱三絲，均勻撒在魚背上，這裡要介紹一個很重要的調味品，就是蒸魚豉油！前面提到的不需要放鹽也是因為有它的存在，均勻的灑上蒸魚豉油，然後鍋到少量油，等加熱到微微冒煙後直接澆在魚肉身上即可食用。

以上呢就是清蒸白條這道菜的做法，包括小七之前在酒店時也是這麼做的，所以大家注意哦，如果用以上做法再放鹽的話就會很鹹，但如果是比如說剁椒魚頭的話肯定是要放鹽的，那具體剁椒魚頭放鹽應該怎麼放呢？這個我們下期再來講解！

No5：總結

那以上就是我今天要分享的內容，總結一下（敲黑板啦）！

1：新不新鮮怎麼用去判斷？

2：蒸魚到底要不要放鹽？

3：不放鹽的話應該怎麼做？

希望大家可以總結回顧一下，然後自己在家嘗試下哦！

那今天的分享就到這裡結束啦！我們下期再見！

感謝您在百忙之中抽出時間觀看我的文章，喜歡的話可以點擊關注！每日更新精彩做菜教程!

小七深夜廚房

清真鱸魚

用料

鱸魚 約一斤重一條

鹽 一鹽勺

料酒 一瓶蓋

蔥絲 適量

薑絲 6薄片

醬油 1-2瓷羹

油 1-2瓷羹

蒸鱸魚的做法

步驟1

鱸魚洗淨瀝水，姜切絲。

步驟2

魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點薑絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘；

步驟3

蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火“虛蒸”3-5分鐘；

步驟4

切蔥絲，取蔥青洗淨切段豎著切絲 又叫“銀絲蔥”。

倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；

步驟5

燒滾1-2瓷羮油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可，刺啦···一聲，尤其美妙

趁熱吃！

這個蔥絲看著卷卷的，好看多了。做飯不僅要愉悅口腹與他人，愉悅自己也很重要。

小貼士

買的蔥總是三兩天就壞了，於是學會了種蔥，總能解燃眉之急，這不，魚身上的蔥還沒長成形就被我掐了，真是一切一汪水

奈斯小阿樂

第二個問題清蒸鱸魚怎麼做好吃呢？今天教大家做這道清蒸鱸魚，做法簡單，但是成品美觀，味道特別的出色。成為家宴中不可缺少的一道主菜。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。

【清蒸鱸魚】

【食材】鱸魚、香蔥、姜、米酒、蒸魚豆豉、鹽、胡椒粉、豬油、

【開始製作】

1.姜蔥切細絲泡水備用

2.鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘

3.醃漬的蔥姜鋪下面

4.魚站立起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。

5.不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。

6.魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上

7.油燒熱，澆在魚身上即可。

喵喵醬的美食日記

清蒸鱸魚要放鹽嗎，清蒸鱸魚怎麼做才好吃：

👉大家好，我是家味美食菜譜，我的回答是：做清蒸鱸魚時可以放鹽，但是要確定好放鹽的時刻，同時把握好鹽的使用量，不破壞食材本身的風味。首先我們得明確清蒸主要是最大程度的保留食材的營養，同時吃到食材的原汁原味，一開始醃製就放鹽，會大大破壞魚肉的口感，不鮮嫩。所以建議大家在蒸好魚後，再放鹽，這樣就會入味。（ps：平時我一般用蠔油淋在上面，本身就有鹹味，我就很少另外加鹽）（圖片源於網絡）

【清蒸鱸魚的做法】：

準備食材：

鱸魚、生薑、香蔥、料酒、蠔油（蠔油簡直是清蒸神器）。

製作步驟：

1、首先把準備好的鱸魚清洗乾淨，去掉魚鱗和內臟，特別是腹中的黑膜（可以在買的時候讓別人直接幫你處理好）。

2、然後準備一個碗，把魚兩面劃上幾斜刀，便於入味，放入碗中。倒入適量的料酒或者黃酒，蔥洗淨，生薑去皮切片，往魚肚子裡塞進蔥結和幾片姜，魚身上也放幾片姜醃製片刻。

3、接著起鍋燒水，水開後再放入鱸魚到蒸鍋中，再大火蒸10分鐘左右即可（根據魚的大小來控制具體時間。）。

4、最後鱸魚蒸好後把蒸出來的水倒掉，魚肚和身上的蔥姜都去掉（不然會特別腥），倒上一些蠔油放在上面（可以根據自己的喜好擺上蔥絲或者啥），用熱油淋在魚身上即可。

【清蒸鱸魚的小技巧】：

👉清蒸鱸魚想要好吃，最重要的就是去保留魚肉本身的鮮美口感，同時去除魚腥味。想要達到這種味道，主要就是不用太多的佐料去修飾魚肉本身的味道，但是一定要去除魚腥味，關鍵就在於蒸好魚後一定要把蒸出來的水倒掉，這樣就可以去除很多的魚腥味。

家味美食菜譜

鱸魚：我們通常所說的鱸魚一般分為淡水鱸魚和海水鱸魚兩類。淡水鱸魚以上海松江的最好，身體肥圓，頭大扁平，魚身有幾道黑條紋，略有黑點，這種鱸魚在我們泰安地區很少有活魚售賣，所以很少有購買。

在我們這邊說起清蒸鱸魚一般都是指的清蒸海鱸魚。海鱸魚在沿海地區都有分佈，這邊市場也可以買到活魚，所以我們在製作清蒸鱸魚時都用海鱸魚。

海鱸魚肉質白嫩，呈蒜瓣狀，清香鮮美，刺少，最適合清蒸。

先回答第一個問題：清蒸鱸魚要放鹽嗎？

在清蒸海鱸魚時我們一般不放鹽，原因有兩個：1.海鱸魚本身有鹹味，後期只放少許醬油調鹹提鮮即可。2.鹽會造成魚肉蛋白的凝固，蒸出的魚肉自然不夠鮮美。所以清蒸海鱸魚一般不需要放鹽。

回答第二個問題：清蒸鱸魚怎麼做好吃？

做清蒸鱸魚的成品要求是：魚肉軟嫩、鮮香味美，湯清味醇。所以清蒸鱸魚怎麼做好吃，只要圍繞成品的這幾個特點去製作，就能做出好吃的清蒸鱸魚。

魚肉軟嫩：這就要求合理的控制火候和時間，才能使魚肉軟嫩。

鮮香味美：要求不僅要用鮮活鱸魚，還要在保持魚的本味同時，並增加香氣。

湯清味醇：蒸魚最講究一個“清”字，所以在製作時鱸魚要清洗乾淨，並瀝淨血水。

下面到了我的分享時間，把我覺得好吃的清蒸鱸魚的做法詳細介紹一下，希望題主參考。

~【清蒸鱸魚】~

原材料和調料：

海鱸魚一條，自制蒸魚汁，大蔥、紅椒、姜，熟豬油、自制蔥油。

開始烹調：

第一步：鱸魚處理.活海鱸魚一條(約1.6斤左右)，在其左右兩邊鰓蓋下緣各劃一刀，再放入水中，使其慢慢流淨血液。按常規宰殺，去鰓、刮鱗、去內臟，然後沖洗乾淨。

鱸魚放在砧板上，頭朝外，肚子朝左。左手按住魚身，右手持刀，從頭頸脊背處下刀，沿後背背鰭，將魚後背片開(刀深兩釐米左右)。上下兩面魚身再劃上一字花刀，刀距兩三釐米左右待用。

第二步：輔料切配.大蔥去掉內芯切細絲一百克，紅椒切絲二十克，一起泡入水中。大薑切片二十克。另取一棵大蔥切五釐米左右的長段三根。

第三步：鱸魚擺盤.取一干淨魚盤，先將切段的大蔥，平行放在盤子裡(間距四五釐米左右），打上花刀的鱸魚放在蔥段上。

薑片撒在魚鰓蓋內部和魚身表面，然後在魚身表面淋料酒十克，熟豬油二十克。

第四步：鱸魚蒸制.在整理魚的同時，蒸鍋加水燒開。將擺好的魚放在蒸籠上，蓋上蓋子，大火蒸八分鐘左右出鍋。

第五步：正式走菜.將魚盤端出，控去盤子內的湯，挑去底部大蔥和魚身上的薑片，表面撒上蔥絲和紅辣椒絲。

鍋入自制蔥油六十克燒至七成熱，澆在蔥絲上出香。在盤底淋入燒熱的蒸魚汁一百克，再點綴少許香菜葉即可走菜。

~【清蒸鱸魚製作之疑惑解疑】~

1.問：蒸鱸魚為什麼要加入豬油呢？

答：蒸鱸魚加入豬油有兩個作用：一是鮮活的魚類，本身含的水分就比較少，肉質緊實，蒸出來的肉質就特別的乾燥，加入少許豬油就可以緩解肉的緊實感。二是可以為鱸魚增香。

2.問：蒸制海魚和淡水魚有什麼不同？

答：我認為蒸制淡水魚要加入鹽、料酒、蔥、姜等提前醃製。比如我們熟知的鯉魚、草魚等，腥味比較重，在醃製可以去腥同時還能使魚肉口感緊實。另外淡水魚的鮮味略微差一些，蒸制時可以搭配一些香菇或者少許火腿來補充風味。

3.問：蒸魚必須用自制蒸魚汁嗎？自制蒸魚汁怎麼製作的？

答：我們酒店為了使蒸魚汁口味更加複合，香味更濃，所以自制了蒸魚汁。家庭的小夥伴們可以用成品的蒸魚豉油。蒸魚汁的做法比較簡單，做法如下：

1.準備芹菜500克切小段，胡蘿蔔、大蔥各250克切片，薑切片100克，香菜切段250克。

2.蒸魚豉油1瓶(450ml)，東古一品鮮醬油半瓶(500ml)，魚露100克，雞粉50克，冰糖老抽200克，冰糖50克，鹽適量倒入盆中。

3.不鏽鋼鍋放入清水8斤，下入上面切好的蔬菜料，大火燒開，改小火煮至蔬菜出香、胡蘿蔔黏糊時撈出，濾去料渣。倒入兌好的調料汁，大火燒開至冰糖融化，即可關火使用。

注：①有條件的小夥伴們也可以放一些海米，乾貝或者大地魚來提鮮。

②自制蒸魚汁最好當天調好當天用完，實在用不完的最多存放兩天。因為加入了蔬菜料，汁水容易酸敗。當天用不完的，冷涼後放入冰箱保存，第二天燒開即可使用。

4.問：為什麼先淋油最後再澆蒸魚汁？

答：我認為吃海鱸魚這種本身有鹹味、腥味也比較低的魚，吃的是魚肉的清香，所以必須要先淋油，最後澆蒸魚汁。如果先淋入蒸魚汁，再澆熱油，熱油會淋在蒸魚汁上，激發出蒸魚汁的醬香味，反而遮蓋了鱸魚的鮮香味。在製作清蒸淡水魚時正好反過來，可以先淋蒸魚汁再淋熱油，這樣反而可以遮蓋淡水魚的腥味。

~【清蒸鱸魚製作之小技巧】~

1.魚腥味主要在血液裡，所以在處理魚之前要放乾淨血，這樣操作不僅有去腥作用，還可以使魚肉更潔白。

2.鱸魚做清蒸，不要選擇個頭太大的，我們酒店一般使用一斤六七兩的魚，蒸八九分鐘我認為肉質最佳。魚越大，價格雖然便宜，但是肉質就比較老一些。

3.蒸鱸魚時一定要用熱水旺火蒸，這樣蒸出的魚肉才滑嫩。但是一定要計算好時間，魚肉蒸太長容易老。

4.鱸魚不僅要在魚身上打花刀，還要在後背上打，因為後背的魚肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。如果魚背不打花刀，當魚背成熟時，魚其他部位的肉就蒸老了。

5.有些小夥伴們蒸魚，會直接將魚放在盤子中蒸，這是不對的，下面最好墊幾根筷子，可以保持下面魚身氣體的流通，使魚肉儘可能一起成熟。我認為墊筷子不如墊蔥，蔥還有去除異味的作用。

6.蒸好魚時，魚盤的水是要倒掉的，因為這部分湯汁太腥。

7.薑片不要只放在魚身上，大家都知道魚身上腥味最重的地方是魚鰓，雖然魚鰓去掉了，但是腥味還有，所以鰓蓋裡面也要放幾片薑片去腥。

8.蒸魚汁最好是熱的，這樣可以縮小和剛蒸出魚的溫度差，使魚身口感更細嫩。

9.蒸魚汁是最後淋在盤子邊上的，並不是淋在魚身上。蒸魚汁淋在魚身上，不僅使魚肉顏色發烏，影響食慾。並且每個人鹹淡口味不同，特別是南方客人，口味輕，淋在盤子上，如果味道不足，可以自行蘸食。

10.鏈接了一下自制蔥油的做法:

①大蔥(留須）500克切片，圓蔥500克切絲，幹蔥頭250克一切二。姜250克切小片，香菜250克切長段。

②鍋中倒入色拉油5斤，放入蔬菜料，再放一把花椒和八角(用水泡五分鐘)，小火慢慢㸆至香料出香，蔬菜料炸幹變黃時，關火燜一夜。

③第二天濾去料渣即可使用。

寫在最後

鱸魚在製作時一般不需要加鹽，吃的就是鮮香味美。我認為在製作清蒸鱸魚時，在最大限度保持魚肉的天然原味，並另鮮香味更加突出就是最好吃的做法。

以上就是我的真實經驗，希望能給大家有參考作用。 不知道看完這篇文章您有收穫嗎？如果小夥伴們有清蒸鱸魚其他好吃做法和建議，歡迎評論區留言交流。

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木子小廚

清蒸鱸魚要放鹽嗎？清蒸鱸魚怎麼做好吃？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：在我們家清蒸鱸魚是要放鹽的，不過只是少量一點點，也要看是海鱸魚或是淡水鱸魚，海鱸魚本身具有鹹度，可加可不加，而淡水鱸魚則可適量加一些，因為用來清蒸的鱸魚，最後都會淋上少許生抽調味，生抽的鹹度就已足夠了。

鱸魚分為海鱸魚和淡水鱸魚，在我們沿海地區，海鱸魚很少有鮮活的，除非海釣鱸魚，但一般很少見；淡水鱸魚因是養殖的，基本都是鮮活的，淡水鱸魚死的是不能吃的。

鱸魚因其肉質肥美，魚肉多魚刺少適合各種做法，最為常見的烹飪方法之一就是清蒸了，清蒸鱸魚味道鮮美，肉質滑嫩，清蒸後的魚內呈片狀，特別美味。今天分享一個清蒸鱸魚的方法，做出來的鱸魚味道特別鮮甜，大家都說好吃。

【清蒸鱸魚】

所有食材：鱸魚1條、姜、蔥

【製作步驟】

步驟1：鱸魚颳去魚鱗，去鰓魚、魚肚，將魚肚裡的血水清洗乾淨，要將魚肚裡的血水徹底清洗掉，可減少魚腥味，從魚背往下兩邊各劃一刀，要注意不要劃得太深。（tips：魚背劃刀後魚會更入味，也更容易熟，可減少蒸魚時間。）

步驟2：盤底鋪兩根蔥，幾片姜，將鱸魚擺入盤中，上面再放幾片姜，撒上少許鹽，鍋中水開後下鍋蒸8分鐘左右。（tips：蒸魚時適量放一些蔥、姜，可減少魚腥味。）

步驟3：將蒸熟後的鱸魚整盤拿出，撒上少量蔥段，淋上少許生抽，鍋中熱鍋倒入冷油，油溫約七成熱時，將熱油淋在鱸魚上面。（tips：蒸鱸魚時會有水蒸汽流入盤中，如果盤中的水分過多，可適量倒掉一些，如果怕腥味可以全部倒掉，不過建議還是適當留一些湯汁，畢竟那些湯汁也是精華。）

成品圖：一道味道鮮香、肉質滑嫩的清蒸鱸魚做好了，蒸熟後的鱸魚肉呈片狀，這樣做出的清蒸鱸魚大家都說好吃。

【清蒸鱸魚小貼士】

1、選鱸魚時，可選重約1斤至1斤半左右，這樣大小適中蒸出來的鱸魚肉最好吃。

2、清蒸鱸魚時，全程用中火蒸，蒸魚時間儘量控制在8分鐘左右，蒸魚時間太久魚肉會變硬。

3、鱸魚開背是為了減少蒸魚時間，讓魚更容易熟也更入味，如果鱸魚太小，可以直接蒸。

最後結語

關於清蒸鱸魚要不要放鹽，清蒸鱸魚怎麼做好吃就分享到這裡了，其實清蒸鱸魚時還是要適量放少許鹽，一來可以增鮮，二來也更入味，味道也更鮮美，這裡還分享了清蒸鱸魚怎麼做好吃的方法，只要清蒸時注意以上幾點小貼士，相信您也可以在家輕鬆做出好吃的清蒸鱸魚。關於鱸魚您有什麼不同的煮法或建議，歡迎大家留言，我是李家媽媽美食，如果這篇回答請刻點贊和關注哦，感謝您的支持。

李家媽媽美食

清蒸鱸魚要放鹽嗎，清蒸鱸魚怎麼做好吃？

清蒸鱸魚是一道非常鮮美的菜，因為是清蒸，沒有過多料汁調味，魚肉保持著非常鮮美的原味。

（圖片是公公做的清蒸鱸魚）
公公自從跟朋友取經學了清蒸鱸魚的做法以後，這道菜成了週末回家蹭飯的主角，公公在做這道魚的時候醃製的時候是放鹽的，調製料汁是不放鹽的，因為需要用到“蒸魚豉油”這個調味料，本身就帶有鹹味，所以就不再放鹽，鮮嫩的魚肉是本身沒有鹹味的，蒸好後，澆上用蒸魚豉油調製的油汁，吃的時候夾下魚肉蘸著油料汁吃，鹹淡正好。假如沒有放豉油的話，料汁裡面是需要放鹽的。

清蒸鱸魚要想做的好吃，蒸的火候、時間、魚的處理，以及料油汁的調製都是比較重要的，缺一不可，把握好所有的步驟，才能做出味道鮮美的清蒸鱸魚。這道菜的做法也不難，只要學會這些小竅門，在家也能做出非常美味的蒸鱸魚。今天把清蒸鱸魚的做法分享給大家。

【食材】

鱸魚

【配料】

蔥、姜、料酒、蒸魚豉油

—— 【開始製作】 ——

1、把新鮮的鱸魚處理乾淨，去磷去腮去內臟，並且將血水清洗乾淨。在魚身上斜著切幾刀，這樣會更加容易入味。在魚身上抹上料酒、少許鹽均勻的抹在魚身上，魚肚中塞入薑絲和蔥絲，在魚身上也撒上薑絲和蔥絲，醃製10分鐘。

2、去掉醃製魚的薑絲蔥絲，倒掉在醃製過程中出來的水，魚肚中重新塞入新的蔥薑絲，放入鍋中，水開後開始蒸，用大火蒸10分鐘，蒸好後倒掉在蒸的過程中留在蒸盤中的水，在魚身上擺滿生蔥絲，盤中倒入適量的蒸魚豉油。（注意，蒸的時間不是一定的，根據魚的大小進行調整時間的長短。）

3、炒鍋中倒入適量的油，倒入花椒、八角，用小火炒香，轉大火，將油熱到冒煙的狀態，澆在魚身表面。

小貼士：

1、新鮮的鱸魚更好吃，凍鱸魚肉質發散，味道也不如鮮的好吃。

2、我做的是蔥油鱸魚的做法，大家可以根據自己的喜好替換成青紅椒、蔥薑絲等就好。

一道非常好吃的清蒸鱸魚就做好了！是不是非常簡單？你學會了嗎？

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關鍵字: 鱸魚 健康 清蒸魚