醉猫逐鸽

各位酒友大家好，我是茅台镇酒师，欢迎大家关注，一起学习交流。

酱香宗师

经常喝老酒的人都知道，经过常年贮存的老酒味道会有一股特别的“陈味”。喝惯了这种味道，你会发现再好的新酒也无法提起你的兴趣。喝老酒真的会上瘾，但究竟什么是酒的陈味？每种酒的陈味喝起来一样吗？资深酒友把老酒陈味初略分为以下七种。

1.酱 陈

所谓“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)。

这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到，浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主，其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。

2.窖 陈

所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味)，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。

最为明显的便是泸州老窖产品。

3.木 陈

木陈，顾名思义，带有木头香味的陈香，似老木头香味，这种香味在剑南春中较为明显。

剑南春最明显的口感风格便是带有带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气。

4.醇 陈

清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。

这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。

除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全兴大曲也略带这种醇陈香气。

5.油 陈

所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味，有轻微的豉香气，舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见，其实质是含有较高蛋白质原料。

6.老 陈

这是陈年老酒里最常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒，例如双轮底的高炉家酒、陈年的鸭溪窖有很明显的这种气息。

另外，还有些饮酒爱好者凭借自己的感受，总结出了额外的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。

7.曲 陈

曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。

不过曲陈是一种饱受争议的味道，没有明确代表哪一种酱香曲或是浓香曲之类的白酒曲香。曲陈代表哪种曲香？或许应该依据具体产品而定吧。

社会甲先生

我是土生土长贵州人，其他香型白酒我不是很了解，我谈一下我们贵州酱香型白酒吧！
老的酱香型白酒五味俱全丰富多彩，酱香包含了酸、甜、苦、辣酱种味道：

　　1、酸

　　酱香型白酒内必不可少的一类物质，就是酸，其中包括乙酸、乳酸、还有酿酒原料中含有的各种食物酸。这些酸能和另外的一些物质混合在一起互相刺激、综合后散发出的气味，人们称之为酒香。不过需要注意的是，白酒中不能含有太多的酸，因为白酒的各种成分都是有一定的比例的，如果酸性物质过多的话，不但会把酒变得难喝，还会影响酒的性质。

　　2、甜

　　酱香型白酒的甜味主要来自酒精内的醇，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和己醇、甘油、丁二醇、季戊四醇、双乙酰和氨基酸等。在这些物质中，醇基只能在一个羟基的条件下用三分子己醇溶液产生甜味，这表明如果有许多羟基，甜味会增加。白酒中不能含有太高的甜味，不然的话，会影响酱香的风格，成为酱甜了。要是太少了的话，那么白酒自然是无回甜而味淡。

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食绿

白酒经过常时间的贮存会生成一股特别的“陈味”，其香气令人愉悦。所以大多数酒友都爱喝老白酒酒，但是每种白酒的陈味喝起来又是不一样的。资深酒友就将老白酒的陈味分为以下7种。

1、酱陈

“酱陈”有点酱香的气味，类似于黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，略带陈醋香气(或是果酸香气)。

这种风味在陈年浓香型白酒里能明显感受得到，浓香型老白酒的主要陈味是以酱陈、窖陈和曲陈味为主，其生成的原因是制曲过程中曲温比较高因而产生。

2、窖陈

所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者是陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或是像石灰味)，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或是双轮底酒经长时间的贮存后形成的特殊香气。

3、木陈

木陈，也就是带有木头香味的陈香，似老木头香味并略带窖陈和粮香的综合香气。

4、醇陈

清香型白酒和米香型白酒主要是以老陈、醇陈和油陈为主。

这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中能够遇到，尤其是陈年清香白酒中比较常见，闻起来很淡雅。

5、油陈

所谓的“油陈”指的是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味，有轻微的豉香气，舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中比较常见，其实质是含有较高蛋白质原料。这类白酒刚酿出时往往带有舒适的豆香和豆鲜

6、老陈

这是陈年老白酒里常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长期低氧发酵的浓香白酒。还有些饮酒爱好者凭借着自己的感受，总结出了额外的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴白酒的术语。

7、曲陈

曲陈似综合氨基酸的香气味或是陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气就越明显。

不过曲陈是一种饱受争议的味道，没明确代表哪一种酱香曲或是浓香曲之类的白酒曲香。曲陈代表哪种曲香?或许应该根据具体的产品来定吧。

冰猪猪

我是国家级白酒品酒师，我对白酒特别是老白酒情有独钟。

每当品鉴到一款老酒的时候，幸福之感油然而生。

那么老白酒是什么味道呢？

中国白酒目前有十二大香型，每个香型的白酒风味都是不同的，但是他们都有一个共同的味道，就是老酒所独有的陈味。

好白酒在长时间的存储中，随着时间的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮经过缓慢的化学反应及物理变化，逐渐达到一种近乎完美的平衡状态。

当一款老白酒缓缓流进口中之后，酒液在舌尖和齿颊间游荡，每一滴与味蕾亲密接触之后，醇香四溢，醇美适口；不但诸味协调，而且会升腾出另一种滋味，就是陈味：

一种类似陈年陈皮所散发出来的陈厚感；

类似于陈年腊肉所散发出来的凝脂香气；

类似于老酱油所散发出来的醇厚的甘味。

这是时间的味道，这是刻着时间痕迹的一杯佳酿，每当喝到的时候，无不慨叹：

酒伴一世，五味中皆有归处；

人生苦短，当需老酒润心田。

芙蘭一醉

白酒一般分为酱香型和浓香型。

两者的区别是，酒曲不同，发酵时间不同。酱香型白酒，是高温大曲。浓香型白酒是中温大曲。

酱香代表是茅台，回味悠长。越久越香，刚出厂的茅台反而不怎么爽口，至少放一年，酱香才真正出来，口味低调，却有甘之如饴。

浓香型代表是五粮液，入口甜、绵、香，一般很容易让人喜欢😍。

各人有各人口味，两种香型都有追随者

小橙子爱柠檬

老白酒，其实就是米酒！通过发酵制成。味道口感甜 还微微有一点酸！

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒！

实际意义来说是我国古典的酿酒方法！男女老少都可以喝一些！

大致就是这么多！

江小淘

你好，我是何贤记酒仓掌柜，600年传承，古法酿造，108味名贵中药入曲。

酿造出来当天的新酒，就是醇香绵柔甜厚，不辣，不暴，下喉如矿泉水，不上头，不口干，醒酒快。70度75度都是如此。

欢迎茅台，五粮液，泸州老窖，董酒，金门高粱酒的所谓的酿造大师前来挑战。

何贤记酒仓

老话说“酒是陈的香”。恒温恒湿的稳恒环境下，非常有助于酒的老熟，储藏一定年份的酒，酒体中醛类物质得到有效挥发，味道会更香，辛辣感会少很多。
但成品酒不宜放置太久，因为酒会“跑酒”，也就是挥发，这会影响到酒的口感。

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胡威多吃菜啊

一般人早已知悉"酒越陈越香"的道理。

乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。

这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反应被称为“酯化反应”。

但时要更好地融合，还需要时间来磨合。

3年、5年、10年……

等到它们熬成老夫老妻之后，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。

酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。

不同年份酒的口感差异

以浓香型白酒为例，一般瓶装酒出厂前都会贮存3年，这个时候的风味只能说是达到合格线，无明显的瑕疵感。

若您将一瓶买来的酒再贮存几年，口感就有差异了。

首先，它多了一丝细微的陈香;

其次，入口的感觉开始变得绵柔;

再次，回味变得更加悠长;

最后，各种丰富的复合香气逐一呈现。

喝到这样的美酒，感受是奇妙的。

若酒的年头贮存到10年以上，风味又将提升到更高的境界。

它的陈味越来越突出，入口的感觉细腻到如丝绸划过皮肤，愉悦的感官体验令身心飘然，复合香气如美妙的协奏曲，只能用完美的艺术品来表达。

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