夜太美叶哥
我是小胡美食录，很高兴回答您的问题！
做鲫鱼汤怎么才能把汤煮的白白的？？
其实这个做法很简单，
首先鲜鲫鱼一条(也可以提前把鲫鱼划刀，抹盐，晾晒一天一夜，我感觉这样的鱼肉吃起来有嚼劲，有盐味，并且鱼肉不会烂，很鲜)
，将整条鱼两面煎一下，然后加水，水没过鱼神稍微多一点，炖鲫鱼汤不需要太多调料，只需放盐(腌过的鱼放盐是要注意)生姜，葱段，料酒，少许花椒，加入一块嫩豆腐，没有嫩豆腐老豆腐也可以，然后大火烧开，转小火炖15分钟，这样的鲫鱼汤就奶白奶白的，非常诱人，
出锅时尝咸淡，撒入香菜，滴入几滴香油，不需要放鸡精和味精，如果想放，放一点点就可以，不过不建议放，好了一碗奶白奶白，又香喷喷的鲫鱼汤就做好了，想吃就动起手来吧！！
小胡美食录
鲫鱼在我们贵州这边又称“鲫壳鱼”。记得小时候我们最喜欢在乡下的水塘里面自己用竹子做鱼竿钓鱼，基本上全是鲫鱼，很小很小的，偶尔遇着一条1斤的就不错了，那时候钓鱼，但是不会做鱼。那么鲫鱼汤要怎么才能煮得白白的呢？我说下我的经验吧！
2019年6月，也是我儿子出生的时候，那时候因为我老婆没有母乳，所以在网上问“度娘”，大家都说鲫鱼汤也是催母乳的，所以就自己学做鲫鱼汤给我老婆喝。
首先买一条一斤左右的鲫鱼就可以了，因为就做一顿喝一顿，这样新鲜，没必要买大鱼把鱼清洗干净后，下锅用猪油（因为老婆坐月子，只能吃猪油）炸至金黄，最好用不粘锅。
然后把炸好的鱼捞出，把锅清洗干净（锅中不留油，太腻），起锅加入清水烧开后，再把鱼放入锅中，小火慢炖半小时后加入适量食盐（食盐是炒熟的，我们这边说坐月子不能吃生盐，并且其他作料都不能吃，只能加盐了，可怜我老婆了）即可，这样就把鱼里面的蛋白质煮了出来，鲫鱼汤就是白白的了。如果是给产妇喝的话，可以采纳一下哦！
阿彬说美食
你好很高兴回答你的问题，如果想要把鲫鱼汤煮的特别白，按照我的方法就完全可以！
光有鲫鱼，这锅汤或许稍显单薄。被描绘为“肥鲜宜鱼肉，亦可和菜煮”的豆腐，便是鲫鱼汤的最佳伴侣。豆腐口感嫩而滑，滋味清而永，然而一旦得味，在袁枚看来，便“远胜燕窝”。用油煎至两面金黄的鲫鱼，加水后大火煮开；豆腐入锅，小火慢炖，熬到汤白鲜甜，加入小葱，清清爽爽，正是最春天的鲜美风味。
用料 --鲫鱼 2条豆腐 200克香葱 1小把姜 几片（去皮）油 3汤匙盐 1茶匙
做法 --❶ 鲫鱼宰杀好，可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水分，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结。
❷热锅凉油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦锅，这样可以有效避免鱼皮粘锅），放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色，煎鱼可以去腥和定形，不被煮烂。
❸ 加入没过鱼身2-3cm的开水（水要多加些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水），放入葱结。
❹ 大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉。
小贴士
❶ 加水问题，炖肉炖汤基本都是直接加热水，这样不但汤白，味道也更好。也有人习惯加凉水，汤也一样可以熬白。
❷ 加入开水后，一定要大火煮15分钟以上，然后可以转中火继续，不易用太小的火。所谓“小火出清汤，大火出白汤”就是这个道理。
❸ 盐要最后放，这样不破坏食物的营养和口感。
猫灯涛
你好，好高兴回答你的问题，做鲫鱼汤怎样把汤煮的白白的？
我们都知道，做鲫鱼汤的终极目标是汤白味浓，但是其实操作过程中，经常会出现，不管炖再久，鲫鱼汤仍然是清汤寡水的现象。其实鲫鱼汤出现在这种结果和炖的时间长短并没有太大的关系，而是和鲫鱼下锅的时机有关系，只有在正确的时间下锅，鲫鱼汤才能汤白味浓。鲫鱼汤怎么才能炖出牛奶白？原来下锅时间有讲究，做对了汤白味浓。
炖鲫鱼汤时，提前煎好的鲫鱼应该待水煮沸后再下锅，这样鲫鱼中的优质蛋白质才能充分析出，炖出的鲫鱼汤不仅像牛奶一样浓白，而且味道鲜美；冷水下锅的情况下，鲫鱼会因为骤然遇冷，造成肉质收缩，蛋白质很难析出，不仅味道不好，营养也白白浪费了。光说不练假把式，下面我们就来分享鲫鱼汤的做法，实际操作一下这个烹饪技巧，一起试着做一下吧。
鲫鱼汤
【食材】
鲫鱼1条（约1斤），内酯豆腐200g、葱姜各20g、盐5g、小葱1颗、香油少许、食用油适量
【做法】
1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏和鳃，用清水冲洗干净。清洗时注意鲫鱼肚子里的黑膜要撕掉，这是鱼腥味的其中一个来源，接着在鱼头下方1cm处切个小口，找出鱼腥线，一手轻轻往外拉着，一手拍打鱼身，这样鱼腥线不会断，就能去除完整的鱼腥线了。鱼身两面都要去除哦。
2、根据鲫鱼的大小，在鱼身每隔3——5cm处斜刀划开，不要切断，然后用厨房纸巾沾干鲫鱼表面的水分，备用。
3、内酯豆腐切成2cm左右，大小一致的块，备用。切豆腐时可在刀身沾适量亲水，这样豆腐就不会沾刀了
4、炒锅烧热，用生姜擦拭，这样煎鱼时不易破皮，接着锅中加入少许食用油，待油烧热后，把鲫鱼放入锅中，煎至一面焦黄后，轻轻翻面，煎至两面焦黄，即可盛出，备用。
5、锅中加入适量清水，放入姜片，待水煮沸后，放入煎好的鲫鱼，大火煮至再次沸腾，这时已经能看出鲫鱼汤的汤色变得微微发白了。
6、大火煮8分钟使鲫鱼汤汤色浓白后，加入豆腐，待汤汁再次煮沸后，转中小火煲5——8分钟，使鲫鱼汤不仅浓白，而且鲜香。
7、加入盐调味，撒入适量葱花提香，搅拌均匀，即可出锅。汤白味浓的鲫鱼汤就做好了，记住下锅时间，你也能炖出像牛奶一样浓白的鲫鱼汤，快试试吧。
差旅兄弟
怎么才能把鲫鱼汤煮得白白的？
首先我们得知道为什么鲫鱼汤会是白色的？
鲫鱼汤产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，鱼肉所含的脂肪以及鱼肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶解于水，肉皮中的胶原蛋白也水解成了明胶分子。
汤汁因为加热会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。所以需要汤白，必须大火沸腾熬制。
综上所述，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中呈现的结果。
而影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。
传统做鱼肉白汤会过油，就会有更多的脂肪，这样鱼汤在煮制过程中，乳化更多，颜色就更白。
同时盐水能够提高脂肪在水里的溶解度，所以盐水煮出来的鱼汤也更白。比如我们煮腊肉的汤大多数是白色，就是这个因素。
知道了这个原因，那么我们怎么才能煮出一锅奶白色的鲫鱼汤呢？
——准备材料：
处理干净的鲫鱼两条、姜葱若干，猪油
——制作流程：
1、汤锅加入一块姜烧水。
2、处理干净的鲫鱼用料酒，姜葱汁腌制十分钟。
晾干表皮水分，或者用厨房纸搽干净表皮水分。
3、煎锅开火，下色拉油，猪油，油温五成热，下鲫鱼煎制。
下锅以后的两尾鲫鱼不要翻动，抖动煎锅，不要让鱼粘锅。
中小火慢慢煎黄，翻面再煎。
4、鲫鱼两面煎黄以后，加入姜片，葱节，喷少许料酒，这是汤汁去腥关键，喷了料酒以后煎锅会起一大股蒸汽，带走鱼腥味。
5、汤锅水沸腾以后，将煎锅的鱼倒进汤锅中。
6、加入少许的盐，滴两颗白醋。
7、中大火保持汤锅沸腾，同时看到汤汁有浮沫就打去。
半小时左右汤就乳白如奶。
——技术要点：
1、煎鱼需要小火煎透，这样可以增加鱼肉的水溶性蛋白和让骨质中的卵磷脂最大可能的析出溶于水。
2、沸水下煎好的鱼，保证沸水煮鱼，让蛋白质和脂肪在汤中全面的发生乳化作用。
3、加入少许的盐和白醋，为了让脂肪在溶液中的溶解度更高。
——技术延伸：
1、不仅鲫鱼汤，所有的鱼汤都可以采用这种方法熬制成乳白色。
2、鲫鱼汤可以添加自己喜欢的菜品，豆腐、萝卜丝、山药等等，做成美味的汤菜。
——注意事项：
1、乳白色越浓稠，脂肪含量越高，三高人群还是适量的喝。
2、不要为了追求乳白色加入太过的盐，因为汤很鲜美，会淡化盐味，多摄入食盐对健康不利。
美味的汤，美味的菜，欢迎大家评论留言，一起探讨寻找我们自己的味道！
嵎嵎钝钝
鲫鱼鲜汤的做法
鲫鱼汤，容易消化吸收，可补充营养、增强抗病能力。今天，郑州新东方烹饪学校就教大家做鲫鱼鲜汤，相信你会喜欢的~~
鲫鱼鲜汤的食材：
鲫鱼一条、姜片几块、鲜菇200克、细香葱少许、料酒少许、鸡精一小勺、胡椒粉少许、精盐适量。
鲫鱼鲜汤的做法：
1. 备好所需材料，鲜菇清洗干净沥干水份，葱切段。
2. 鲫鱼清洗干净切两段，放点盐，料酒腌制大约十分钟。
3. 取不粘锅倒入少许油，放入鲫鱼煎两面双黄。
4. 姜片和煎好的鱼同时放入砂锅中，加入开水、胡椒粉，煮五分钟。
5. 五分钟过后可以看到鲫鱼汤已成奶白色，这时把准备好的鲜菇、葱段，放入汤中，再煮五分钟。
6. 五分钟过后调入鸡精、盐即可出锅。
鲫鱼鲜汤的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
郑州市新东方烹饪学校
你好，我是东莞奶爸，一个喜欢普通家常菜的爸爸，身为一个爱美食的爸爸，你的问题我来回答。这是我在悟空问答，回答第50个问题希望我的回答能帮到您
鲫鱼汤怎样才能把汤煮得白白？
鲫鱼汤，在我们广东地区，是属于滋补靓汤，对大病初愈补身子，刚生完孩子孕妇催奶，有很好效果，但是要做出一样，一道好喝奶白鲫鱼汤，有几个细节不能忽略，下面东莞奶爸，给大家分享一下我的个人经验。
细节一
挑鲫鱼一定要选新鲜的，不新鲜的鱼，煲出来汤既不奶白，味道又不好喝，那么我们怎么分辨鱼是否新鲜？鱼在市场宰杀后买回来，看鱼的眼珠，新鲜鲫鱼眼珠是黑色的，如果鱼的眼珠变白就证明这条鱼是死鱼，不新鲜。
细节二
买回来鲫鱼要清洗干净，特别是鱼肚子里面那一层黑膜，一定要处理干净，否则炖出来，鲫鱼汤会有一股浓烈土腥味。
细节三
清洗好鲫鱼，用厨房纸吸干鱼身表面水份，剪去鱼尾巴，热锅烧油，加入姜片，转中小慢煎，把鱼两面煎至金黄（最重要一个步骤），准备一壶开水，直接倒进锅中，武火烧开，转中火慢炖10分钟，汤在炖过程中慢慢变白，一碗好喝营养，鲫鱼汤就做好了。
我是东莞奶爸，我不是专业厨师，我只是一个吃货，我喜欢普通家常菜，同时我也喜欢分享美食，如果你和我一样，喜欢普通家常菜，请关注我，让我们共同享受，属于我们美食时光。
东莞奶爸
首先呢，一定要将鱼处理干净，如果要鱼汤奶白，一定不要忘记处理鱼腹内的黑膜；
其次呢，用姜片涂抹煎锅的底部，防止煎鱼的过程中鱼粘锅（粘锅后鱼肉不完整，也会影响汤的颜色哦！），热锅放入适量食用油，放入鲫鱼，用小火煎鱼，煎至两面焦黄，盛出备用（煎鱼的过程很重要呦，煎好了，才能煮出奶白奶白的鱼汤呦！）；
最后呢，一定要将水煮开后，再下去煎好的鲫鱼，开水有助于鱼肉内的蛋白质析出，使煮出的鱼汤奶白奶白的，而且鱼汤味道更加鲜浓！
使鲫鱼汤奶白的三个重点要记住呦！
吃货圈专家
大家好！关于做鲫鱼奶白汤的做法我在这向大家介绍一下我的做法。首先选一条新鱼的活鲫鱼（当然这鲫鱼肯定得有一百克以上哈，太小了就多准备点哟。不然到时就是鱼味汤而不是奶白汤了。）杀掉鲫鱼去内脏和鱼鳃。把鱼肚内的黑膜洗干净，不然腥味很大的。接着烧炒锅倒少许油（可以是猪油，也可菜油。当然最好是用猪油）待油开了放鲫鱼炸至鲫鱼两面黄此时加入适量清水（水的多少最好是能把鱼淹完）。再加入10克生姜沫，三五粒干花椒，五克胡椒粉。大火熬到汤至白色为止，加盐调味，最后再撒一点葱花就行了。
果果在农村
大家好，很高兴我能回答，做鲫鱼汤怎样才能把汤煮得白白的，首先准备几条鲫鱼，把鲫鱼处理干净，尽量把鱼肚子内的黑膜都洗干净，在准备草锅豆腐一大块，豆腐切成块备用，姜切成片，葱打成结，起锅烧油，油温六成热把鲫鱼下入锅中，煎至两面金黄，关小火放入葱姜炒出香味，（放点猪油味道会更好）下入开水（一定要用开水煮鱼汤）水开后下入切好的豆腐，先用大火烧开，（这时最好不要盖盖子等P去浮沫）转小火以后盖上锅盖再煮30分钟撒上适量的盐调味，即可，这样做出来的鲫鱼汤，汤跟牛奶一样，希望对你有所帮助
