人賴飲食而生存，全身臟腑組織（包括大腦細胞）無不需要精、氣、血、津液的溫煦濡養。
豐富的飲食營養可以健腦，所以《內經》說“神者，水谷之精氣也”。此處的神是指人體生命活動的外在表現和人的精神意識活動。這句話的意思是脾胃收納水谷，運化而為精氣，這是神在外表現的物質基礎。所以說神是水谷精氣的外在表現，也說明了合理飲食的重要性。
凌耀星（1919-2016），系明代御醫凌老先生的十六世嫡傳。曾任上海中醫藥大學及上海市中醫研究院專家委員教學組長，系全國名老中醫，享受國務院津貼。在學術生涯中，多次出席國際醫學學術會議，並講學。撰寫全國中醫學院教材、學術論文60餘篇，主編、出版《中醫治癌秘訣》等。承擔衛生部科研課題，曾獲國家中醫藥管理局科技進步二等獎。
凌老認為，營養大腦固然重要，但生活中還必須注意偏重清淡，講究飲食有節，飲食衛生，不抽菸、不酗酒。她認為以下三點特別值得注意：
1.食物種類的多樣化
《內經》指出：“五穀為養，五畜為益，五果為助，五菜為充。”
“五穀為養”是指黍、秫、菽、麥、稻等穀物和豆類作為養育人體之主食，富含碳水化合物和蛋白質，而人類生長髮育則主要依靠蛋白質。
“五畜為益”指牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，能增補五穀主食營養之不足，是平衡飲食食譜的主要輔食，富含人體必需的氨基酸，是人體正常生理代謝及增強機體免疫力的重要營養物質。
“五果為助”係指棗、李、杏、慄、桃等水果、堅果，富含維生素、有機酸等物質，是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。
“五菜為充”則指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜，各種蔬菜均含有多種微量元素、維生素等營養物質，對人體的健康十分有益。
凌老說：“世界上沒有一種食品包含人體必需的全部營養， 所以必須注意不挑食、不偏嗜，葷素食品的合理搭配。”
2.合理安排進食量
“早飯吃得飽，午飯吃得好，晚飯吃得少”
這完全符合生理活動能量消耗的要求，有益於健康。現實生活中，人們常反其道而行之，大多數人早餐草草了事，或不吃早餐，而習慣於豐盛的晚餐。人夜眠時血行減慢，脂肪易於沉積而導致血管硬化。在晚宴上暴飲暴食而誘發心肌梗死也屢見不鮮。所以凌老向來注意晚飯少吃，只吃軟飯大約半兩至一兩。
3.及時補充水分
飲水與食物對於生命同樣重要。
及時補充水分凌老認為人每天排出許多水分，就需要從飲食中不斷補充。長期進水不足，全身組織都呈缺水狀態，而最先受到影響的是大腦，大腦組織的細胞中水分不足會提前萎縮老化，大腦功能衰退，進而使全身各種功能過早地衰敗 。所以飲水對健腦強身有非常重要的意義。
她認為飲水與食物對於生命同樣重要。人就是不斷進食飲水，不斷地向外排洩，才能使生命延續。她指出有些人尤其是老年婦女沒有飲水的習慣，甚至從來不喝水，說是不感到口渴，其實是因為老年人感覺遲鈍，且長期習慣於缺水狀態，所以無口渴的感覺而已。應當據理說服他們養成飲水習慣，每天至少飲溫開水五杯以上，汗多、尿多時，再加三至四杯鹽開水。
確實，凌老過去在門診也經常這樣不厭其煩地交代病人：每天至少要喝 5-8 杯水。她說一般是早晨起身時飲一杯，但是飯前飯後半小時內不飲水；另外，臨睡前亦不宜飲水，以減少夜尿次數，以免影響睡眠。
文章來源：《其實你也可以很健康》夏季卷
篇名：平衡飲食 益壽延年——凌耀星養生健腦經驗系列（三）
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