煮飯做菜裡，總覺得湯是最容易做的，尤其是老火湯，搭配好食材，根據步驟操作，料足時間到，湯水自然就好喝。鹽一點點下，淡了可以加點鹽，鹹了就比較難補救。
這幾天，倒春寒，是時候給自己，給家人燉一個老火湯，如羊肚菌鴿子湯，喝口熱湯，補補身子。家裡若有九層塔，湯煮好後，可以加點調味增鮮，羊肚菌與九層塔的味道很搭。
【食材】羊肚菌12個、鴿子1只、清水2000ml、鹽適量
【做法】
1. 羊肚菌先用清水沖洗乾淨，然後用溫水浸泡。
2. 鴿子處理乾淨，剁成大塊。
3. 鴿子冷水下鍋，煮開，取出洗去浮沫待用。
4. 砂鍋煮開水，下氽過水的鴿子，大火煮開後，轉小火煮1個小時左右。
5. 將泡發好的羊肚菌下到湯裡，並將泡發羊肚菌的水過濾掉雜質也也一併加到湯裡。
6. 轉大火煮開，再轉小火煮半個小時左右，下鹽調味，熄火即可食用。
【小五食記】
煮湯的時間最好不要超過2個小時。
煮湯的水要一次性加足。
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