你最喜歡的湘菜是什麼？每個月總有那麼幾天嘴癢特別想辣椒，家裡做辣度達不到，總少了些味道，外出打卡湘菜館就成了必備功課。

最喜歡的湘菜：口水雞

湘味口水雞是湘菜裡的風味獨特菜，佐料豐富，集麻辣鮮香為一體。夏天吃這道涼拌菜，在吹著空調感覺不要太爽噢。

砂鍋仔姜炒嫩仔雞

絕對是桌上的最下飯的菜，不過不小心就會吃到辣嘴巴的仔姜，建議舀一大勺拌飯吃，一整碗米飯哐哐哐就吃下去了。

炭火魷魚

喜歡吃辣又喜歡吃魷魚的，絕對可以點這道菜。熱騰騰的魷魚新鮮出爐，瀰漫的香氣，充滿嚼勁的口感，極致的美味享受頓時讓人管不住嘴巴了。

你最喜歡的湘菜是什麼？湘菜裡還有很多的經典菜，歡迎大家一起來分享你最喜歡吃的湘菜有哪些吧？

我是【兔兔美食坊】一個專注美食的女子，歡迎關注我一起分享身邊的美食趣事吧。

兔兔美食坊

作為一個正宗的湖南人，這個問題還是挺有發言權的，有這麼幾道菜還是非常經典的。

1、辣椒炒肉。這道菜絕對的排名第一，在我的心目中其他任何菜都和這道菜有一些差距。從小時候好長時間才能吃一次，到現在想吃就吃，一直以來都是自己最鍾愛的一道菜餚。只不過自己炒出來的味道總是沒有老媽炒出來的好吃，也不知道是辣椒的品種不對還是就必須在家長吃這道菜才是原汁原味。

2、剁椒魚頭。這道菜在很多餐館都有，但是做的口味卻和湖南當地大廚做的相差甚遠，可能是剁辣椒的原因。將辣椒剁碎然後放在魚頭上面，放到鍋裡面蒸，出鍋之後魚肉鮮嫩還有那種微辣的感覺，很好吃，風味獨特，非常好吃，也是我最愛吃的一道菜，最後的湯汁裡面加入一碗麵條簡直不要太好吃。

3、毛氏紅燒肉。紅燒肉是湖南常見的一道家常菜，這道菜的由來還是源自於毛爺爺，毛爺爺那時候很愛吃這道菜，喜歡那種甜而不膩酥而不爛的口感。後來就有大廚採用那種不肥不瘦的肉，切成塊狀然後加入醬油和糖等多種調料燒製而成，做出了最正宗的紅燒肉。味道是那種甜甜的但是不會有油膩的感覺。簡直就是色香味俱全啊!如果你們去湖南旅遊，一定不能錯過這道名菜喲!

原始生存技能包

在長豐路豐順路劉胖子隔壁有一家名叫湘味屋裡的湘菜館

味道好，價格便宜，分量足，因為當地餐飲價格戰激烈，便宜了武漢的吃貨

剁椒魚頭用的是老壇剁椒，真的過癮，臉盆那麼大一盤

湖南臭乾子，跟火宮殿味道還要好

乾煸泥鰍用筲箕裝的，超級過癮，六個人喝酒剛剛好

用湖南瀏陽小肉筍炒的牛肉絲特別地道

香辣牛蛙，超大份，非常入味，鮮嫩

帶皮羊肉69一大鍋半價，超級好吃

豬肚湯特別養人

全是肉

北京人在武漢

當然少不了火鍋！

湘菜 冬季熱銷菜 6款時令沙鍋菜

湘菜口味多酸辣，適合冬季食客對重口味的需求，再加上特色原料的選擇，有很多熱銷菜成為同行關注的焦點。下面就讓我們學學適合冬季推出的熱銷菜吧。

金蘭醬油膏增色增香

沙鍋啫鮮鮑

製作 李建波

特色 我將鮑魚改刀後爆炒出香味，結合金蘭醬油膏可以增加菜品的光澤度，使其味道更濃郁。

原料 十頭鮑12只，紅燈籠椒、黃燈籠椒、小的圓蔥各1個。調料 薑片5片，蒜子5粒，料酒、蔥段各10克，花生油30克，鹽、味精、芝麻油各3克，蠔油4克，金蘭醬油膏、老抽各5克。製作 1.鮑魚宰殺制淨，去掉殼，鮑魚肉打十字花刀；燈籠椒、圓蔥分別切塊。2.鍋內入花生油燒熱，下薑片、蒜子炒香，下鮑魚爆炒出香味，下老抽翻炒上色，烹料酒，炒至鮑魚快成熟時，加鹽、味精、蠔油調味，下燈籠椒塊、圓蔥塊翻炒均勻，臨出鍋時加金蘭醬油膏、蔥段翻炒均勻，出鍋倒入沙鍋內（配料墊底），淋芝麻油即可。

口感形成對比墨魚燒排骨製作 王浩宇特色 墨魚口感爽脆，豬排骨軟爛，兩者結合口感形成對比，墨魚增加排骨的鮮美。原料 小墨魚8個，豬排骨5千克。調料 A料（薑片150克，蒜子100克，八角3個，桂皮6克，黃幹椒30克），B料（柱侯醬20克，花生醬、米醋各10克，蠔油50克，生抽200克），C料（味精20克，雞精30克，白胡椒粉、十三香各10克），菜子油220克，青、紅椒圈各10克，蒜米、薑末、小米辣各5克。製作 1.小墨魚制淨，焯水。2.鍋內入菜子油200克，燒至四成熱，下A料炒香，下排骨，加B料翻炒均勻，加水沒過排骨，加C料調味，倒入高壓鍋內，上氣後改小火壓8分鐘。3.鍋內入菜子油20克，燒至三成熱，下蒜米、薑末、小米辣炒香，下煨好的排骨300克、墨魚，略燒入味，試味後根據需要調味，出鍋，用滑油的青、紅椒圈點綴即可。

加白醋、生粉揉搓黃花菜燜豬肚製作 王浩宇特色 我將豬肚經過特殊處理，然後與黃花菜一起燜熟，做好的菜品軟爛鮮香。原料 幹黃花菜500克，豬肚5千克。調料 白醋300克，生粉200克，薑片75克，大蔥段50克，A料（薑片50克，八角2個，桂皮5克，幹黃椒20克），B料（鹽20克，味精30克，雞精25克，白胡椒粒15克），菜子油200克，C料（熟雞油75克，雞湯200克，鹽4克，味精3克，白胡椒粉2克），小蔥段、紅椒絲各5克。製作 1.豬肚加白醋、生粉反覆搓洗乾淨，加大蔥段、薑片一起焯水，取出改刀成0.6釐米寬的條。2.鍋內入菜子油，燒至四成熱，下A料炒香，下豬肚翻炒均勻，加骨湯沒過原料燒開，加B料調味，倒入高壓鍋內上氣壓15分鐘，過濾去掉小料。3.幹黃花菜焯水，撈出控水，一條條擺放在蒸盤內，加C料入蒸箱蒸8分鐘。4.走菜時候取煲仔爐上火，取蒸好的黃花菜180克墊底，取豬肚200克倒在黃花菜上燒開，煲1—2分鐘，品嚐是否需要補味，撒小蔥段、紅椒絲點綴上桌即可。

小火加熱定形沙鍋魚雜製作 邵躍明特色 此菜很適合冬季推出，口味重、氛圍好。我們將廚房做魚菜剩下的附屬品用來做菜，毛利非常高，操作時關鍵在於要小火將魚子加熱至定形，大火容易將其衝散。原料 鯉魚魚子400克，魚泡100克，魚白、千張、老壇酸菜各50克。調料 白醋20克，A料（薑片、蒜片各5克，郫縣豆瓣醬20克，野山椒20克，剁辣椒30克），骨湯600克，B料（鹽、味精各5克，生抽15克），熟豬油30克，紫蘇末、香芹末、青椒圈各10克，蔥花4克。製作 1.鍋內入水，將魚子、魚泡（切成2塊）、魚白冷水下鍋，小火慢慢燒開，倒入白醋10克，保持小火，待魚子定形成坨，倒出瀝乾水分，將魚子改刀成小塊。2.千張焯水，入鍋內墊底；酸菜切末。3.鍋內入熟豬油燒熱，下A料炒香，加骨湯，加B料、老壇酸菜調味，燒開下魚子、魚泡、魚白，加白醋10克，小火慢慢收汁，下香芹、紫蘇、青椒圈略煮入味，起鍋倒在千張上，撒蔥花即可。

當歸祛羶沙鍋羊肉製作 邵躍明特色 我將黑山羊加入當歸等祛羶增香，豆瓣醬上色賦味。原料 黑山羊肉15千克。調料 菜子油400克，薑片150克，郫縣豆瓣醬200克，幹黃椒、當歸各100克，蒜子25克，蠔油30克，東古一品鮮15克，青、紅美人椒各10克。製作 1.帶皮黑山羊肉焯水，洗淨，剁成塊。2.鍋內入菜子油，燒至四成熱，下羊肉煸炒出油脂、出香味，下薑片、郫縣豆瓣醬、幹黃椒炒香，加水沒過羊肉，下當歸，大火燒開，小火煨1.5小時。2.走菜時取羊肉400克、原湯100克加熱，加蒜子、蠔油、一品鮮調味，將湯汁收濃，撒青、紅美人椒，出鍋倒入石鍋內即可。

鮮上加鮮泥鰍燜荷包蛋製作 王浩宇特色 泥鰍、荷包蛋都是比較鮮美的原料，我將兩者結合，做成湘菜風味，鹹鮮下飯。原料 泥鰍200克，雞蛋4個。調料 色拉油500克（約耗30克），菜子油30克，A料（薑片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克），骨湯450克，B料（鹽、米醋各2克，味精、雞精各3克），蔥段3克，紅椒圈5克。製作 1.泥鰍洗淨，入燒至五成熱的色拉油中滑油，撈出冷卻，用牙籤挑出泥鰍內臟。2.雞蛋入鍋內煎成荷包蛋，切小塊。3.鍋內入菜子油，燒至四成熱，下A料炒香，下泥鰍翻炒均勻，加骨湯燒開，下荷包蛋，加B料調味，小火燒3分鐘，起鍋用蔥段、紅椒圈點綴即可。Q 為什麼泥鰍要先過油再去內臟？A 活泥鰍比較滑，宰殺不方便且比較費人力，先滑油再去內臟不僅省人力，還能保持比較完好的外形。

烹飪藝術家劉春甫喜收六高徒2016年10月17日上午，“劉春甫先生喜收新徒暨60歲慶生活動”在北京大成路九號盛大舉行。東方美食研究院院長劉廣偉先生、大董餐飲集團董事長董振祥先生、中國烹飪大師鄭秀生先生、大成路九號總經理尹在功先生等60餘位同行獲邀出席了慶典活動。新入門弟子共6位，分別是北京大成路九號總廚郇利海、北京華天餐飲同春園酒店總廚王雷、陝西富平秦正酒店總廚杜登奎、泉州新世紀國際大酒店總廚李小兵、天津金錢豹主廚吳新峰和大慶華豐餐飲集團董事長助理汲顯峰。現場，見證人劉廣偉先生、董振祥先生、鄭秀生先生等分別致辭。劉廣偉先生髮言致辭到：中國廚師傳承的主要形式就是師徒傳承，劉先生是我的老朋友，我一直建議他收下幾名徒弟，但他對這件事非常慎重，今天第一次舉辦了收徒儀式收下六名徒弟，是為中華餐飲傳承做出的貢獻。有句老話叫學廚學德，劉春甫先生是一位德藝雙馨的烹飪藝術家，希望徒弟們能學好廚德、廚藝，光大師門。在1998年《東方美食》雜誌上劉春甫以《揭開凱賓斯基飯店劉春甫先生的調味罐》公開了粵菜醬汁的神秘面紗，贏得了同行的讚譽和“中華醬汁王”的美譽。鑑於劉春甫先生對行業的不凡奉獻和載道口碑，《東方美食》於2009年第7期將他的事蹟在“封面”進行專訪報道，同年獲得“中國烹飪藝術家”榮譽稱號。2014年，他獲聘為世界中國餐飲聯合會專家顧問。2016年，他與鄭秀生先生、大董先生一起被特邀入駐東方美食烹飪藝術家九段名人堂。

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我比較喜歡吃魚，而且這道菜在家就很容易做出來

剁椒魚頭的製作材料：

主料：胖頭魚魚頭一個,超市購買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生薑,還有就是蠔油。

剁椒魚頭的特色：

剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過鹹、無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料並不會像傳統剁椒醬那樣令魚肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應客人取醬汁撈飯撈麵的需要，蒸魚時還得淋上適量淡湯。

教您剁椒魚頭怎麼做，如何做剁椒魚頭才好吃1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製一個小時。

2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。

3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。

4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。

5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘後就完成了！把魚頭從微波爐裡拿出來，香辣味頓時撲面而來！您不妨也試試吧！

家常菜食譜5188

一方水土養一方人，四面八方皆有其靠山吃山、源遠流長的飲食習氣。湘菜的“辣”，恰是得益於湖南多雨多溼的氣象。異樣，陰冷潮溼的冬季也讓湖南人融會了肉類食品保留的另外一奧義——“臘”。但是，“辣”與“臘”遠非湘菜的全體。

在湖南長沙呆過7年，身為北方人，剛開始不適應當地氣候及飲食，慢慢喜歡上湘菜。

我比較喜歡菜如：“剁椒魚頭” “辣椒炒肉” “紅燒肉” “辣炒臘肉” “” “瀏陽蒸菜”還有長沙臭豆腐。

下面給一份湘菜指南——

中國八大菜系之一的 湘菜，以獨特的鹹辣口味為全國的食客們稱道。單單一個“辣”味，便有香辣、酸辣、鮮辣的細分，然而好重口的湖南人偏不滿足於此，廚房裡便又衍生出鹹甜、鹹鮮、酸甜的味道。灶火一起，煨、燉、臘、蒸、炒……百般烹飪做法，著實讓人眼花繚亂。

然而，湘菜最讓人傾倒的地方，不僅僅在於它多變的口感，更因那些由山林湖川孕育而生的獨有食材，以及把冗雜的地域文化歸納一體而極具辨識度的地方風味。長沙的古老與時尚，湘西的粗獷與精細，洞庭的溫婉與波濤……味道，成為了一個窗口，讓遠走他鄉的遊子可以珍存回憶，更讓遠道而來的客人得以窺探茫茫湘楚大地的內裡靈魂。

湘菜大師羅林憑藉自身對湘菜的獨到理解與數十年的紮實功力，將湖湘各地經典特色佳餚整理推出，十四個市州，一城一味。

80看電影

手撕農家雞特色：皮脆肉酥，撕而食之，別有風味。
啤酒鴨 特色：啤酒鴨是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。

大廚美食房

1/6食材：魚頭，剁椒，鹽，姜，大蒜，大蔥，姜，油，胡椒粉

2/6 把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒醃30分鐘左右。

3/6 鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用。

4/6 蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段，薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸。

5/6 蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。

6/6 蒸好的魚頭，撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了

80後來了

我來回答啦，最愛的就是辣椒炒肉！很平民化的一道家常菜！

豬肉切片醃製，切青紅椒蔥薑蒜等等，熱油下鍋翻炒，即成！超級下飯！

我都吃不了很辣，但是上次去長沙，去每家店都點了這道菜，棒呆！

當然還有罈子肉，臭豆腐等等！

芥茉喵愛生活

湘菜我最喜歡乾鍋類和小炒類，比如干鍋菜花，乾鍋鴨頭，小炒牛肉，小炒鴨腸

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