下面第一種鹹鴨蛋的醃製方法只需要用到高度白酒和鹽就可以了，比較適合大多數居住在樓房的家庭採用：

第一種：

原料：鴨蛋1000克、鹽1碗（具體分量看圖片就可以一目瞭然）、白酒1碗（具體分量看圖同樣可以清晰明瞭的掌握）

做法：

1、鴨蛋放水中刷洗乾淨，陽光下晾曬半天，至鴨蛋表面潔淨無水。

2、將白酒和鹽分別裝在兩個碗裡， 將鴨蛋先在白酒裡浸泡幾分鐘，然後再放到鹽裡滾一滾，使鴨蛋表面均勻裹滿厚厚一層鹽。

3、處理好的鴨蛋放進保鮮袋裡，扎口密封后放在乾燥的地方。

4、三、四個周後將鴨蛋取出，洗去表面的鹽，入鍋蒸熟或煮熟。

小貼士：

1、洗淨的鴨蛋要在陽光下晾曬一段時間，這是讓鹹鴨蛋出油的關鍵。

2、最好選擇高度白酒，白酒可以加速鴨蛋的醃製和出油時間。

3、在醃製鴨蛋的過程中，不能沾到油，否則鹹鴨蛋容易變質，總之一定要注意衛生。

第二種：鹹鴨蛋（這種對於喜歡泡菜的朋友來說，醃製起來更是省事，因為直接用泡菜罈子就可以解決！）

原料：鴨蛋約7斤，開水2.5升，鹽約900克，高度白酒50克，蔥姜八角花椒各適量

圖1：鴨蛋買回來，洗淨，晾乾。（市售的鴨蛋，表面較髒，需要提前浸泡，用百潔布或者鋼絲球幫助刷洗乾淨，汙漬會影響食慾哦）

圖2：鍋內放入清水（清水可以先用容器量出來，大約佔到容易的三分之二多，這樣可以防止液體過少的情況），將蔥、薑切片，八角、花椒裝入料包（不是關鍵，但是可以調味），放入鍋內。

圖3：水燒熱，將鹽慢慢倒入鍋內，邊倒邊攪拌。

圖4:至鹽分完全飽和，（檢查鍋子邊緣有鹽析出，不能再溶解即可）晾涼備用。

圖5:取高度白酒（二鍋頭一小瓶即可）放入碗內，將晾乾的鴨蛋放入其中滾一遍，周身裹滿白酒。

圖6：將蘸過白酒的鴨蛋碼入壇內。（壇身一定要洗淨，晾乾，可以先將白酒倒進入晃動下）

圖7：將剩餘的白酒倒入壇內。

圖8：將晾涼的料水舀入壇內，沒過鴨蛋為宜。（如果鴨蛋漂浮，可以壓重物）

圖9：將罈子蓋蓋子，放陰涼處醃漬20天左右（可以提前取出一個試吃檢查出油狀態）即可。（如果記性不好，就貼個標籤，寫上醃漬日期。醃漬時間根據鴨蛋大小、鹽水飽和度會有差異，不過你自20天開始，就可以吃了，這時不要著急撈出來，一直試吃到鴨蛋黃全部醃透、流油，再全部撈出，煮熟才行哦）

10：鴨蛋醃好，可以先試吃一個，如果感覺蛋白過鹹，則將鴨蛋全部取出在清水中浸泡一天（經過浸泡的鴨蛋，蛋白就沒有之前那麼鹹了），再煮熟，晾涼，裝入保鮮盒即可。

提示：

1、鴨蛋提前浸泡，洗淨，晾乾，絕對不能有生水，否則容易變質。

2、醃漬鴨蛋的溶液，最好先用醃漬的容器來量，否則容易導致過多或者不夠用，而二次麻煩。

3、鹽一定要放至飽和，鹽分自鍋邊析出，不能再次溶解，就說明飽和了。（食鹽的溶解度在36，即：100克清水可以溶解36克鹽）

4、高度白酒既能防腐，又是使雞蛋流油的制勝法寶，一定不能省略，可以用二鍋頭小瓶裝，便宜實惠。

5、蛋白如果過鹹，可以將鴨蛋撈出，放清水中浸泡一天，然後再煮，這樣煮出來的蛋白口感更佳！