茄子是非常普通的一種食材，但是它口感好，營養豐富，非常受大家的喜愛，差不多每個家庭都喜歡吃茄子。別看茄子只是一種非常簡單的食材，但是它的烹飪方法卻多種多樣，蒸、煮、炸、紅燒樣樣都行！不過，無論他烹飪方法再多，小廚最喜歡的還是炒茄子，因為這樣茄子又香又入味，吃起來味道非常好！
但是炒茄子存在一個缺點，就是茄子會過於油膩，其實很多人炒茄子做錯了方法，第一步就下鍋，其實炒茄子也會有技巧，很多人弄錯了順序，難怪茄子油膩又發黑，因為茄子是非常吸油的蔬菜，炒一道茄子需要費更多油！這樣吃多了就容易油膩，影響人的食慾。接下來小編為大家介紹這道茄子的正確烹飪方法吧。
首先準備好需要的材料：茄子、油、鹽、清水、蠔油、蔥、蒜
第一步：
把買來的茄子用清水沖洗，將茄子表皮沖洗乾淨，茄子沖洗乾淨後，用刀切成長條，這樣食用起來口感會比較好，茄子切好之後，放入盆，再倒入適量的清水和鹽！把清水和鹽攪拌均勻，然後放在一旁，將茄子醃製10分鐘左右，將茄子中多餘的水分醃製出來，這樣炒茄子香軟入味還不費油。
第二步：
時間到後將醃好的茄子撈出，用手將多餘的水分擠幹，然後放在一旁備用。把買來的蔥、蒜用清水沖洗幹，清洗蔥時，將蔥的黃葉和蒂部去掉，這樣吃起來更嫩，接著把大蒜去皮拍碎就可以了，越碎越好！（拍蒜覺得麻煩的可以用壓蒜神器來替代哦）
第三步：
所有的材料都處理好後，用大火將鍋燒，熱鍋熱後倒入適量的油，等油七八成熱時，把大蒜放鍋中爆炒出香味，大蒜炒出香味後，再將擠幹水分的茄子放入鍋中翻炒。
第四步：
茄子入鍋後快速翻炒均勻，炒勻之後再倒入少量的水燜一會兒，這樣炒出來的茄子香軟入味，一點兒也不油膩，把茄子燜出香味後，再放入切好的蔥段，接著再放入少量的蠔油，翻炒均勻就可以盛盤出鍋了，炒茄子就完成了！（注：很多人在添加蠔油時控制不好量，最好在蠔油瓶上添加一個擠壓嘴，幫助控量，達到最佳的調味效果。）
烹飪小貼士：
1、不油膩的方法就是，茄子清洗乾淨，放入容器中，加入適量的食鹽攪拌均勻，醃製大約10分鐘左右，之後沖洗乾淨擠出多餘水分，接著起鍋熱油，放入油鍋中翻炒即可。
2、茄子最好切好之後馬上下鍋，不然會被氧化變黑，如果來不急炒，可以把切好的茄子片放進水裡，要炒時再撈起瀝水。
3、茄子炒到六七層熟的時候將切好的青椒和大蒜倒入鍋中一起翻炒，此步中加入大蒜也可以自己調整，喜歡蒜味兒重的可以在下茄子之前先加入大蒜炒一下味兒。
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